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Ofenspargel mit mediterranem Gemüse und Lachs low carb

Hier kommt der Spargel mal ganz anders daher: Der Spargel wird zusammen mit dem Lachs im Backofen gegart, dazu gibt es eine aromatische Gemüsesoße und Schmorgemüse aus der Pfanne.
Das Rezept habe ich gefunden im neuen Heft der Zeitschrift „Lust auf Genuss“ und passend für den Thermomix abgewandelt. Im eigentlichen Rezept wird nur Spargel mit Gemüse und Gemüsesoße serviert, da ist das Ganze sogar vegan. Ich dachte mir, ein Stück Lachs aus dem Backofen passt da doch ganz gut dazu! Und low carb ist es auch noch, ok, bißchen Honig und Agavendicksaft sind drin, wer absolut low carb isst, lässt dann das halt weg .

Ofenspargel mit mediterranem Gemüse und Lachs
Zutaten für 4 Personen:
  • 1200 g Spargel
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Biozitrone
  • 4 Stücke Lachsfilet mit Haut, jeweils 150 g
  • 1 TL Honig
  • 2 EL Sesamsamen
  • 1 Gemüsezwiebel, ca. 200 g
  • 70 g Lauch
  • 1 Stange Staudensellerie, ca. 50 g
  • 1 Möhre, ca. 100 g
  • 30 g getrocknete Tomaten
  • 1 haselnussgroßes Stück Ingwer, gerieben
  • 1 TL getr. italienische Kräuter
  • 40 g Cashewkerne
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 2 TL Agavendicksaft
  • Meersalz, Pfeffer
  • 1 Zucchini
  • 1 Möhre
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 1 kleine Avocado
  • 1 EL Kapern
  • etwas Dill
Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

Spargel schälen, mit 2 EL Olivenöl bestreichen, auf ein Blech mit Backpapier legen und mit Salz bestreuen. Eine halbe Biozitrone in dünne Scheiben schneiden und darauf legen. Spargel im Ofen etwa 30 Minuten garen.

Lachsstücke in eine flache ofenfeste Form legen. 1 TL Honig und 1 EL Olivenöl verrühren und den Lachs damit bestreichen, mit Sesamsamen, Pfeffer und Salz bestreuen und nach 15 Minuten zum Spargel in den Backofen schieben. Eventuell in den letzten 5 Minuten den Backofengrill zuschalten, dann bekommt der Lachs eine schöne Farbe.

In der Zwischenzeit die Gemüsezwiebel abziehen, vierteln und in den Mixtopf des Thermomix geben. 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern. 2 EL Olivenöl zugeben und 5 Min/ Varoma/ Stufe 2 andünsten.

Lauch, Bleichsellerie, Möhre putzen, in grobe Stücke schneiden und in den Mixtopf geben.

Ingwer, Tomaten, Kräuter und Cashewkerne zugeben und 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern. Wein und 300 ml Wasser zugeben und 15 Min/ 100 Grad/ Stufe 2 kochen. Abgeriebene Schale und Saft einer halben Zitrone, Agavendicksaft, ½ TL Meersalz und Pfeffer zugeben und alles ansteigend 1 Min/ Stufe 4-6-8 pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Falls die Soße zu dickflüssig ist, noch etwas Wasser unterrühren.

Während die Soße kocht, Zucchini, Möhre und Lauchzwiebeln putzen, klein würfeln, (ich nehme dazu meinen Genius Nicer Dicer, das geht schneller ) in 1 EL Olivenöl in einer Pfanne kurz anbraten. Avocado schälen, fein würfeln und mit den Kapern unter das Pfannengemüse heben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Spargel und Lachs mit der Soße anrichten und mit dem Gemüse und Dill bestreuen.

Guten Appetit!

Nützliches für dieses Rezept:

Rote-Bete-Risotto mit Jakobsmuscheln

Heute kommt mal etwas Farbe auf den Teller: Das cremige Rote-Bete-Risotto wird mit Rote-Bete-Saft gekocht und ist ein echter Hingucker, dazu passen zum Beispiel gebratene Jakobsmuscheln auf Wakame-Algensalat, aber auch Garnelenspieße oder Hähnchenschnitzel schmecken dazu sehr lecker.

Rote-Bete-Risotto mit Jakobsmuscheln
Zutaten für 4 Personen:
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 250 g  Risottoreis
  • 100 g Portwein
  • 400 ml Geflügelfond
  • 400 ml Rote-Bete-Saft
  • 40 g Butter
  • Salz, Cayennepfeffer
  • 12 Jakobsmuscheln
  • 2 EL Olivenöl
  • evtl. 200 g Wakame-Algensalat

 

Zubereitung im Thermomix:

Die geschälte und halbierte Zwiebel 4 Sek/ Stufe 5 zerkleinern. Olivenöl zugeben und 3 Min/ Varoma/ Stufe 1 andünsten.

Risottoreis zugeben und 3 Min / 100°/ Linkslauf/ Stufe 1 andünsten.

Portwein zugeben und 1 1/2 Min / 100°/ Linkslauf /Stufe 1 köcheln lassen.

Geflügelfond, Rote-Bete-Saft und ½ TL Salz dazugeben. 26 Min/ 90°/ Linkslauf/ Stufe 1 ohne Messbecher garen. Je nach Reissorte muss die Kochzeit eventuell 5 Minuten verlängert werden.

Butter mit einem Spatel unterrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Noch 5 Minuten im Mixtopf ruhen lassen.

Die Jakobsmuscheln mit kaltem Wasser abspülen und gut abtupfen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln insgesamt 4 Minuten lang bei mittlerer bis hoher Hitze braten, nach 2 Minuten wenden. Mit Pfeffer und Salz bestreuen und auf dem Wakame-Algensalat anrichten.

Zubereitung ohne Thermomix:

Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin hell andünsten. Den Reis hinzugeben und unter Rühren glasig werden lassen.
Mit Portwein ablöschen. Sobald der Wein verdampft ist, unter Rühren nach und nach erst den Geflügelfond, dann den Rote-Bete-Saft zufügen.

Das Risotto etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Es sollte nun eine flüssig-cremige Konsistenz haben. Falls es zu trocken wird, noch ein wenig Rote-Bete-Saft zufügen.

Anschließend die Butter unter den Reis heben. Den Topf vom Herd nehmen und das Risotto mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Noch 5 Minuten zugedeckt neben dem Herd ruhen lassen.

Die Jakobsmuscheln mit kaltem Wasser abspülen und gut abtupfen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln insgesamt 4 Minuten lang bei mittlerer bis hoher Hitze braten, nach 2 Minuten wenden. Mit Pfeffer und Salz bestreuen und auf dem Wakame-Algensalat anrichten.

Guten Appetit!

 

Lachs auf Rote Bete und Möhrenpüree – low carb

Gestern auf dem Teller – heute auf dem Blog 🙂

Im neuen Thermomix-Kochbuch „Low carb durch den Tag“ habe ich viele interessante Rezepte gefunden, zum Beispiel gleich das Rezept von der Titelseite: Lachs-Garnelen-Spieße auf Rote Bete und Möhrenpüree, ein farbenfrohes leckeres Gericht, das komplett im Thermomix samt Varoma zubereitet wird. Ich habe es ein bißchen abgewandelt und anstatt Spießen habe ich das Lachsfilet am Stück gegart – sehr lecker und dazu auch noch low carb 😉

Lachs auf Rote Bete und Möhrenpüree – low carb
Zutaten für 2 Personen:
  • 3 Stängel Petersilie, abgezupft
  • 1 Orange, geschält, in 5 mm Scheiben
  • 1 rote Zwiebel, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Olivenöl
  • 1 TL Xucker oder Xucker light (oder Zucker, dann aber nicht low carb)
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL Salz
  • ¾ TL Pfeffer
  • 300 g Rote Bete, roh, halbiert oder geviertelt, in 2 mm Scheiben
  • 2 Lachsfilets, 250 g, frisch oder TK, aufgetaut
  • 400 g Möhren in Stücken
  • 500 g Wasser
  • 20 g Butter
  • 125 g griechischer Joghurt, 10 % Fett
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 Prisen Pfeffer
  • 2 Prisen Muskatnuss
  • ½ TL Salz
Zubereitung:

Petersilie, Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Sek/ Stufe 8 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Olivenöl, Xucker, 1 TL Currypulver, ½ TL Salz und ½ TL Pfeffer zugeben und 5 Sek/ Stufe 3 vermischen und in eine Schüssel umfüllen. Rote Bete in Scheiben dazugeben, gut vermischen und marinieren.

Die Lachsfilets mit 1 TL Currypulver, ½ TL Salz und etwas Pfeffer ringsum bestreuen.

Den Varoma-Einlegeboden mit Backpapier belegen und die Lachsfilets darauf legen.

Möhren in groben Stücken in den Mixtopf geben und 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern und in den Gareinsatz füllen.

Wasser in den Mixtopf geben, Gareinsatz mit den Möhren einsetzen. Varoma-Behälter aufsetzen, die marinierten Rote-Bete-Scheiben einfüllen, dabei darauf achten, dass noch Schlitze frei bleiben. Orangenscheiben auf die Rote Beete legen. Den Varoma-Einlegeboden mit den Lachsfilets aufsetzen und den Varoma mit dem Deckel verschließen. 25 Min/ Varoma/ Stufe 1 garen.

Varoma zur Seite stellen, Gareinsatz herausnehmen und Mixtopf leeren.

Gegarte Möhren, Butter, Joghurt, Zitronensaft,Pfeffer, Salz und Muskat in den Mixtopf geben und 20 Sek /Stufe 8 pürieren.

Das Püree auf zwei Teller verteilen und mit Rote Bete, Orangen und Lachsfilets anrichten und servieren.

Guten Appetit!

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Tagliatelle mit Räucherlachs und Spinat – megaschnell

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Tagliatelle mit Räucherlachs und Spinat stehen in weniger als 15 Minuten auf dem Tisch, am längsten dauert es noch bis das Nudelwasser kocht!

Dieses Gericht ist eine Variation des Rezeptes “ Rigatoni mit Garnelen und Spinat“, was wir vor einiger Zeit in einem Vapiano-Restaurant gegessen haben. Uns schmeckt dieses hier fast noch besser und ich habe es in letzter Zeit öfter gekocht, es gehört schon zu unseren Lieblingsrezepten.

Anstatt der Tagliatelle kann man natürlich auch eine andere Pastasorte verwenden, dann dauert die Kochzeit nur etwas länger.

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Tagliatelle mit Räucherlachs und Spinat
Zutaten für 2 Personen:
  • 250 g Tagliatelle aus dem Kühlregal
  • 1 Schalotte oder 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 EL Olivenöl
  • 200 g  Kirschtomaten
  • 200 g Kochsahne (15 % Fett)
  • 200 g Räucherlachs
  • ½ TL Meersalz
  • schwarzer Pfeffer
  • 100 g Babyspinat (oder Rucola)
  • 20 g Parmesan
Zubereitung:

In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Anweisung bissfest kochen, bei den Tagliatelle aus dem Kühlregal sind das nur wenige Minuten.

In der Zwischenzeit die Schalotte oder Frühlingszwiebeln fein würfeln und die Kirschtomaten halbieren. Den Räucherlachs in Streifen schneiden.

Olivenöl in einer großen Pfanne oder in einem Wok erhitzen, die Schalotte oder Frühlingszwiebeln kurz anschwitzen. Die halbierten Kirschtomaten dazugeben und 3 bis 4 Minuten garen, bis die Tomaten leicht angebraten sind.

Die Kochsahne dazugeben und erhitzen, den Räucherlachs, den gewaschenen und abgetropften Babyspinat und die gekochten Nudeln in die Pfanne geben, alles gut vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zum Servieren mit grob geriebenem Parmesan bestreuen.

Guten Appetit!

Rigatoni mit Garnelen – wie bei Vapiano

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Vor einiger Zeit waren wir bei Vapiano zum Essen, das ist eine italienische (Schnell-) Restaurantkette, die es in vielen großen Städten gibt. Die Pizza- und Pastagerichte werden dort vor den Augen des Bestellers frisch zubereitet. Wenn man nur zu zweit ist, klappt das ganz gut und man kann gemeinsam essen, unsere Pastagerichte waren beide sehr lecker.

Ich hatte mich für Pasta con Gamberetti e Spinaci entschieden, und gleich zuhause nachgekocht. Je nachdem welche Nudelsorte man verwendet, ist das Essen sehr schnell fertig. Es gelingt auch super mit frischen Tagliatelle aus dem Kühlregal, die nur wenige Minuten Kochzeit haben.

Seit einiger Zeit bin ich im Besitz eines Pastamakers von Philips, tja, was soll ich sagen, das Gerät ist einfach genial, man gibt Mehl bzw. Hartweizengrieß und Mehl  und Wasser oben hinein, wählt das Programm und nach etwa 10 Minuten hat man die fertigen Rigatoni, die man nur noch kochen muss. Am besten schmecken uns die Nudeln mit original italienischem Hartweizengrieß (Semola die grano dura rimacinata ), dann haben sie eine tolle Farbe und einen guten Biss. Den Teig kann man noch mit Spinatpulver einfärben, wie ich es hier bei den Rigatoni gemacht habe.

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Für die hausgemachten Spinatrigatoni aus dem Pastamaker nehme ich für 2 große Portionen 200 g Hartweizengrieß ( Semola di grano dura), 50 g Mehl, 1 gestrichenen EL Spinatpulver und 90 g Wasser.

Dieses Pastagericht habe ich auch bei unserem Menü für Zehn zubereitet, ich habe dafür die dreifache Menge genommen, da es noch ein weiteres Pastagericht gab.

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Rigatoni mit Garnelen
Zutaten für 2 Personen:
  • 250 g Rigatoni, oder andere Pasta, z.B. Tagliatelle aus dem Kühlregal, oder selbstgemachte Nudeln
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Knoblauchgrundstock oder 1 gehackte Knoblauchzehe und ½ TL Salz
  • 250 g Garnelen (TK King Prawns, aufgetaut)
  • 10 Kirschtomaten
  • 200 g Kochsahne (15 % Fett)
  • 100 g Babyspinat
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 20 g Parmesan
Zubereitung:

In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Anweisung bissfest kochen.

In der Zwischenzeit die Schalotte und evtl. Knoblauch fein würfeln und die Kirschtomaten halbieren.

Olivenöl in einer großen Pfanne oder in einem Wok erhitzen, die Schalotte und Knoblauchzehe bzw. den Knoblauchgrundstock kurz anschwitzen. Die abgetropften Garnelen und halbierten Kirschtomaten dazugeben und wenige Minuten braten, bis die Garnelen gar sind.

Die Kochsahne dazugeben und erhitzen, den gewaschenen und abgetropften Babyspinat und die gekochten Nudeln in die Pfanne geben, alles gut vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zum Servieren mit grob geriebenem Parmesan bestreuen.

Guten Appetit!

 

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Lauwarmer Nudelsalat mit gebratenen Garnelen

Nudelsalat-mit-gebratenen-Garnelen (1)

Ein frischer Nudelsalat, der im Sommer auch mal als kleines Hauptgericht durchgeht.

Schnell gemacht, da die Nudeln ja kaum abkühlen müssen.

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Lauwarmer Nudelsalat mit gebratenen Garnelen
Zutaten für 4 Personen:
  • 250 g kurze Nudeln, z.B. Mini Penne oder Rigatoni
  • Saft von einer Zitrone
  • abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 gelbe Paprika
  • 4 Stangen Bleichsellerie
  • 400 g Kirschtomaten
  • 250 g Büffelmozzarella, Mini-Kugeln
  • 400 g Riesengarnelen (z.B. TK – aufgetaut)
  • ½ TL Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 EL weißer Balsamico
  • ½ Bund Schnittlauch
  • ½ Bund Basilikum
Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest garen, abgießen und in eine große Salatschüssel geben. Mit 1 EL Olivenöl, Zitronensaft und -schale vermischen und leicht abkühlen lassen.

Paprikaschote in Würfel, Bleichsellerie in Scheiben schneiden (oder beides zusammen im Thermomix  4-6 Sek/ Stufe 4,5 zerkleinern, wenn es mal schnell gehen soll).

Die Kirschtomaten und die Mozzarella-Kugel halbieren und alles zu den Nudeln geben.

Den Salz mit Balsamico, Salz, Pfeffer und 2 EL Olivenöl würzen. Basilikum in Streifen, Schnittlauch im Röllchen scheiden und unterheben, nochmals abschmecken

Die (aufgetauten) Riesengarnelen gut abtropfen lassen und in 2 EL Olivenöl in einer Pfanne etwa 4-5 Minuten anbraten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Die Riesengarnelen unter den Nudelsalat heben und sofort servieren.

Guten Appetit!

Spargelgratin mit Garnelen

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Hier kommt der Spargel mal ganz mediterran daher, mit Tomatensoße, Feta und Garnelen. Dazu schmeckt am besten knuspriges frisches Baguette.

Die Anregung für dieses Rezept habe ich mal wieder in der neuesten Ausgabe der Kochzeitschrift „Lecker“ gefunden, dort steht das Rezept in der Kategorie „Rank und Schlank“.

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Spargelgratin mit Garnelen
Zutaten für 3-4 Personen:
  • 1,5 kg weißer Spargel
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Olivenöl
  • 1 Dose stückige Tomaten, 400 g
  • 150 g Weißwein
  • 50 g Tomatenmark
  • 2 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 2 Prisen Pfeffer
  • 1 TL Chiliöl oder 1 Prise Chiliflocken
  • 150 g Feta
  • 400 g Garnelen, frisch oder TK
  • 2 EL Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung:

Garnelen eventuell auftauen lassen, waschen und trockentupfen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika putzen, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. 20 g Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin Paprika, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Dosentomaten, Weißwein, Tomatenmark, 1TL Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und etwa 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Chiliöl kräftig abschmecken.

[im Thermomix: Halbierte Zwiebel und Knoblauchzehe 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern, Olivenöl zugeben und 2,5 Min/ Varoma/ Stufe 2 andünsten. Paprika zugeben, 5 Sek/ Stufe 4,5 zerkleinern, Dosentomaten, Weißwein, Tomatenmark, 1TL Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und 15 Min/100°/ Stufe 2 kochen lassen. Mit Salz und Chiliöl kräftig abschmecken.]

Spargel waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker etwa 12 Minuten bissfest garen. Abtropfen lassen und in eine Gratinform geben.

[im TM: Spargel schälen, in grobe Stücke schneiden und in den VAROMA legen.
750 g Wasser, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker und 10 g Butter in den Mixtopf geben, Gareinsatz einhängen, VAROMA aufsetzen und ca. 26 Min/ Varoma/ Stufe 1 eher bissfest garen und in eine Gratinfom geben.]

Backofen vorheizen: Ober-Unterhitze 200°C, Umluft 175°C.

Die Tomatensoße über den Spargel gießen, den zerbröckelten Feta darüberstreuen und im vorgeheizten Ofen etwa 15 bis 20 Minuten überbacken.

Kurz vor Ende der Backzeit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Garnelen darin rundherum ca. 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Spargelgratin verteilen.

Dazu frisches Baguette servieren.

Guten Appetit!

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Nordischer Lachs mit Sauerkraut und Erbsenpüree

Nordischer Lachs (1)

Wir waren ja schon öfters auf Kreuzfahrten mit der Aida unterwegs, zum Beispiel waren wir erst letzte Woche über Ostern in Skandinavien, es war zwar kalt, aber sonnig und wieder sehr interessant.

Und natürlich besitze ich auch „Das marktfrische AIDA Kochbuch“ *. Ein sehr empfehlenswertes Kochbuch mit wunderschönen Reisefotos und Rezepten aus ausgewählten Städten aus der ganzen Welt.

Das erste Rezept, das ich daraus gekocht habe (passend zum Skandinavien-Urlaub), ist ein Rezept aus Stockholm: Nordischer Lachs mit Sauerkraut und Erbsenpüree.

Hier und da habe ich das Rezept etwas abgeändert, die Beilagenmenge habe ich etwas erhöht und die Garzeit des Lachses etwas verlängert, 5 Minuten im Backofen bei 120 Grad, das wäre mir doch etwas zu roh glasig 🙂

Das Erbsenpüree kann man übrigens wunderbar im Thermomix zubereiten, dann braucht man es auch nicht durch ein Sieb streichen, wie im Rezept angegeben.

Den Lachs habe ich nach dem Garen mit schwarzem Hawaiisalz bestreut, meine neueste Errungenschaft. Es schmeckt wirklich sehr lecker und ist auch optisch ein Hingucker, man bekommt es zum Beispiel -> hier oder -> hier*

Den nordischen Lachs kann man auch guten Gewissens bei einer Low Carb Ernährung essen, denn eine Portion enthält nur knapp 20 g Kohlenhydrate.

Nordischer Lachs (2)

Nordischer Lachs mit Sauerkraut und Erbsenpüree
Zutaten für 4 Personen:
Für den Fisch:
  • 600 g Lachsfilet, mit oder ohne Haut
  • 30 g zerlassene Butter
  • grober bunter Pfeffer
  • Fleur de Sel oder schwarzes Hawaiisalz
Für das Sauerkraut:
  • 1 Möhre
  • 1 Apfel
  • 1 EL ÖL
  • 500 g Sauerkraut
  • 1 Prise Zucker
  • 3 Wacholderbeeren
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 Kartoffel (ca. 80 g)
  • Salz und Pfeffer
Für das Erbsenpüree:
  • 100 ml Milch
  • 400 g TK-Erbsen
  • 10 g Butter
  • 1 TL Zucker
  • 100 g Schmand
  • 10 Blättchen Minze, fein geschnitten
  • Salz und Pfeffer
Außerdem:
  • 1 EL Butter
  • 1 Apfel
  • Minzeblättchen
Zubereitung:

Für das Sauerkraut Möhre und Apfel schälen, die Möhre fein reiben, den Apfel in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und beides darin hell anschwitzen. Das Sauerkraut zufügen, kurz mitgaren, dann die Gemüsebrühe zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Wacholderbeeren würzen und etwa 40 bis 45 Minuten zugedeckt garen. Die Kartoffel fein reiben, 10 Minuten vor Ende der Garzeit unterrrühren und das Sauerkraut nochmals abschmecken.

Für das Erbsenpüree die Milch in den Thermomix geben und 3 Min/ 90°/ Stufe 1 erhitzen. Erbsen, Salz, Pfeffer, Zucker und Butter zugeben und 10 Min/ 90°/ Stufe 1 garen. Die Erbsen stufenweise 1 Min/ Stufe 6-8-10 pürieren. Danach den Schmand und die Minzeblättchen 30 Sek/ Stufe 3 unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ohne Thermomix: Die Milch aufkochen, die Erbsen darin garen, mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken, pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen und Schmand, Butter und Minzeblättchen unterrühren.

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.

Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Tranchen schneiden. Die Lachstranchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Butter bestreichen, salzen und pfeffern.

Im vorgeheizten Backofen etwa 6 bis 8 Minuten leicht glasig garen.

Den Apfel mit einem Apfelausstecher vom Kerngehäuse befreien, in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und in Butter anbraten.

Zum Servieren das Sauerkraut mit den Apfelringen auf Tellern anrichten, den Lachs darauf legen, mit Fleur de Sel oder schwarzem Hawaiisalz bestreuen. Das Erbsenpüree daneben anrichten und mit Minzeblättchen garnieren.

Guten Appetit!

Tipp: Dieses Gericht eigent sich auch gut für Gäste, da man es vorbereiten kann und auch größere Mengen vom Lachs zubereiten kann. Als weitere Beilage passen gut Bratkartöffelchen dazu.

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Buchweizen-Blini mit Räucherlachs und Schnittlauch-Schmand

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Buchweizen-Blini sind die russische Variante von deutschen Pfannkuchen und amerikanischen Pancakes.

Blini sind kleine, dicke Pfannkuchen aus einem eher flüssigen Hefeteig. Sie können süß aber auch herzhaft zubereitet sein, häufig werden sie mit Räucherlachs oder auch Kaviar serviert. In seiner Heimat ist das kleine Hefegebäck Teil verschiedener Speisen und kann zu beinahe allen Gängen gereicht werden.

Wörtlich übersetzt bedeutet Blini übrigens Plinse oder Fladen.

Die hier angegebene Menge reicht als kleines Hauptgericht für 4 Personen, am besten serviert man noch einen Salat, z.B. einen Blattsalat dazu.

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Buchweizen-Blini mit Räucherlachs und Schnittlauch-Schmand
Zutaten für 4 Personen:
  • 400 g Milch
  • ½ Würfel Hefe (20 g)
  • ½ TL Zucker
  • 150 g Buchweizenmehl
  • 100 g Mehl
  • 2 Eier
  • ½ TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • Rapsöl oder Butterschmalz zum Ausbacken
als Beilage:
  • 400 g Räucherlachs in Scheiben
  • 400 g Schmand (oder halb Schmand, halb Joghurt)
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1-2 EL Zitronensaft
  • Pfeffer und Salz
Zubereitung:

Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Min/ 37°/ Stufe 2 erwärmen. [ohne Thermomix in einem kleinen Kochtopf leicht erwärmen, nicht über 40 Grad]

Buchweizenmehl, Mehl, Eier, Salz und Pfeffer dazugeben, alles 30 Sek/ Stufe 4 verrühren und 1 Stunde gehen lassen. [ohne Thermomix alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren]

In einer beschichteten Pfanne etwas Rapsöl oder Butterschmalz erhitzen. Den gut aufgegangenen Teig kurz mit einem Löffel durchrühren und portionsweise (ich nehme dazu  pro Blini einen Servierlöffel voll Teig) in die Pfanne geben und die Blini von beiden Seiten goldbraun backen.

Die fertigen Buchweizen-Blini im Backofen bei etwa 100 Grad warm halten, bis alle fertig sind.

In der Zwischenzeit den Schmand mit feingeschnittenem Schnittlauch verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Buchweizen-Blini zusammen mit dem Räucherlachs und dem Schnittlauch-Schmand servieren.

Guten Appetit!

Tipp: Dazu passt gut ein Blattsalat, z.B. Feldsalat mit einer Himbeervinaigrette.

Mediterranes Ofengemüse mit Lachsfilet und Honig-Senf-Soße

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Das mediterrane Ofengemüse mit Lachsfilet war das Hauptgericht bei meinem Menü für 10 Personen.

So ein Menü ist jedesmal eine neue Herausforderung für mich: Es sollte gut vorzubereiten sein, man will ja nicht noch ewig in der Küche stehen, wenn die Gäste da sind und dann muss auch alles zum richtigen Zeitpunkt fertig sein. Und schmecken soll es natürlich auch noch.

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Das Ofengemüse habe ich ein paar Stunden vorher auf 2 Backblechen vorbereitet, den Lachs (für 10 Personen hatte ich 2 ganze Seiten mit Haut) etwa 1 Stunde vorher geschnitten, gewürzt, auf ein Backblech gelegt und kalt gestellt.

Dazu habe ich noch zwei Soßen serviert, eine leichte Joghurt-Zitronen-Aioli (Rezept siehe hier, jedoch zusätzlich mit geriebener Zitronenschale verfeinert) und eine Honig-Senf-Soße, beide lassen sich Stunden vorher gut zubereiten.

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Mediterranes Ofengemüse mit Lachsfilet
Zutaten für 4 Personen:
  • 800 g kleine Kartoffeln, z.B. Drillinge
  • 2 Zucchini
  • 3 rote Paprikaschoten, oder bunt gemischt
  • 1 Aubergine
  • 2 große Zwiebeln
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 TL italienische Kräuter, getrocknet oder frischer Rosmarin, Salbei, Thymian
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Paprikapulver edelsüß
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 4 Stücke Lachsfilet mit Haut, á etwa 150 g
  • 4 TL königer Senf
  • Pfeffer und Salz
Zubereitung:

Die Kartoffeln abbürsten und halbieren. Zucchini und Aubergine der Länge nach halbieren und in grobe Stücke schneiden. Paprikaschoten entkernen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.

Das Gemüse in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Kräutern, Paprikapulver, Pfeffer und Salz gut vermischen.

Die Gemüsemischung auf ein Backblech mit Backpapier geben und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C Umluft etwa 1 Stunde garen.

Die Lachsfilets ebenfalls auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit Pfeffer und Salz bestreuen und mit dem groben Senf bestreichen.

Wenn die Gemüsemischung 45 Minuten im Backofen ist, die Temperatur auf 200 ° erhöhen und falls vorhanden die Grillfunktion des Backofens zuschalten.

Das Backblech mit den Lachsfilets ganz oben in den Backofen schieben und weitere 15 Minuten garen. Der Lachs sollte dann gerade eben gar sein.

Die Lachsstücke ohne Haut vom Backblech nehmen und zusammen mit dem Ofengemüse servieren.

Tipp: Die Gemüsemischung kann man auch variieren und Champignons, Fenchel, Kürbis oder Möhren dazugeben. Die Kartoffeln kann man durch Süßkartoffeln ersetzen.

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Honig-Senf-Soße
Zutaten für 4 Portionen:
  • 2 EL flüssiger Honig
  • 2 EL Dijon-Senf
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Orangensaft
  • 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
  • 50 g Olivenöl
  • 50 g Crème fraiche oder griechischer Joghurt
  • ½ TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer
Zubereitung:

Alle Zutaten in den Thermomix geben und 1 Min/ Stufe 8 mixen, dabei eventuell zwischendurch einmal nach unten schieben.

Oder alle Zutaten mit einem Stabmixer pürieren.

Tipp: Passt gut zu gegrilltem oder gebratenem Fisch und zu Räucherlachs.

Guten Appetit!

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