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Sauerkrauteintopf mit Chorizo und Schalotten

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Sauerkrauteintopf mit Chorizo ist ein herrliches Wintergericht, herzhaft und leicht scharf passt es auch gut als Gegenpol in die Adventszeit, wenn man zu viele Plätzchen gebacken oder genascht hat 😉

Das Rezept habe ich gefunden und abgewandelt in dem Kochbuch „Herbst, Winter, Gemüse!“ von Cornelia Schinharl, es ist schon etwas älter, aber zur Zeit zählt es zu meinen Lieblingskochbüchern und das will etwas heißen bei meiner doch recht umfangreichen Kochbuch-Sammlung. Dieses war nun schon das dritte Gericht, welches ich in kurzer Zeit nachgekocht habe und es wird nicht das letzte bleiben, ein rundum empfehlenswertes Kochbuch, das noch den Untertitel „Überraschend neue Rezepte für Kürbis, Kohl und Knolle“ trägt.

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Sauerkrauteintopf mit Chorizo und Schalotten
Zutaten für 4 Personen:
  • 1 Apfel
  • 4 Wacholderbeeren
  • 500 g Sauerkraut oder etwas mehr
  • 1 EL Butter
  • ¾ l Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • Meersalz
  • ½ TL edelsüßes Paprikapulver
  • 500 g Schalotten
  • 1 TL getrockneter Thymian
  • 100 ml trockener Sherry
  • 1 EL weisser Balsamico-Essig
  • 2 TL Honig
  • 300 g Chorizo (scharfe spanische Paprikawurst), alt. Kabanossi oder Rauchenden
  • 150 g Sauerrahm
Zubereitung:

Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden, die Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken.

Die Butter in einem Topf erhitzen und Apfelstücke und Wacholderbeeren andünsten. Sauerkraut, Gemüsebrühe, Lorbeerblatt und Paprikapulver zugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten weich kochen.

Inzwischen die Schalotten schälen, kleine ganz lassen, große der Länge nach halbieren.

Die Chorizo häuten und in Scheiben schneiden, in einer heißen Pfanne ohne Öl ausbraten, bis sie kross sind, aus der Pfanne nehmen.

Die Schalotten im heißen Bratfett der Chorizo braten, bis sie leicht braun sind, Thymian, Sherry, Essig und Honig dazugeben und 10 Minuten schmoren lassen, mit Salz abschmecken.

Die angebratene Chorizo und die Schalotten unter das gegarte Sauerkraut mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zusammen mit Sauerrahm servieren.

Dazu schmeckt Bauernbrot, knuspriges Weißbrot oder auch selbst gebackenes Walnussbaguette.

Guten Appetit!

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Weißes Bohnen-Cassoulet nach Tim Mälzer

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Das  weiße Bohnen-Cassoulet ist ein deftiger Bohneneintopf aus Tim Mälzers „Kochbuch“, das man ganz einfach im Thermomix kochen kann, es braucht zwar seine Zeit, aber der Thermomix kocht und rührt ja alleine….

„Ein herrliches Gericht an einem kalten Wintertag, das nicht nur unser Herz erwärmt….“ schreibt Tim Mälzer dazu in seinem „Kochbuch“.

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Weißes Bohnen-Cassoulet
Zutaten für 4 Personen:
  • 200 g getrocknete weiße Bohnen
  • 1 Zwiebel, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe oder Knoblauchgrundstock
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Möhre, in Stücken
  • 200 g Sellerie, geschält, in Stücken
  • 1 Stange Porree/Lauch
  • 200 g geräucherter Schinken am Stück
  • 1 Tl Paprikapulver edelsüß (ich: geräuchertes mildes Paprikapulver)
  • 1 Dose stückige Tomaten, 425 g
  • 1 Lorbeerblatt
  • 200 g Weißwein
  • 500 g Gemüsebrühe
  • Pfeffer, Salz
  • 150 g Crème fraiche
  • 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung im Thermomix:

Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag abspülen und abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch in den Thermomix geben, 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern. Olivenöl dazugeben, 3 Min/ Varoma/ Stufe 1 andünsten.

Möhre und Sellerie in groben Stücken dazugeben und 4 bis 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern.

Den Porree waschen, in Streifen schneiden und dazugeben. Den Schinken in 2 x 2 cm große Würfel schneiden und dazugeben.

Die abgetropften Bohnen, Weißwein, Tomatenstücke, Lorbeerblatt und Paprikapulver dazugeben. Nun die Brühe daraufschütten, eventuell erst mal die Hälfte der Brühe, damit der Topf nicht zu voll wird, die andere Hälfte kann man nach einer Stunde Garzeit dazugeben.

Nun das Ganze 90 Min/ 100°/ Linkslauf Stufe1 garen. Eventuell noch 10 Minuten länger garen, je nachdem, wie weich die Bohnen sind. Unbedingt den Meßbecher während des Kochens einsetzen, da es stark spritzt!

Das Bohnen-Cassoulet mit Salz und Pfeffer abschmecken. Crème fraiche mit Petersilie und 1 Prise Salz verrühren und auf jeden Teller 1 EL davon geben.

Guten Appetit!

 

 

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