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Schweizer Käsefondue – ganz einfach

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Schweizer Käsefondue ist eines unserer Lieblingsgerichte für einen gemütlichen Abend an einem kalten Winterwochenende.

Die Zubereitung der Käsemasse auf dem Herd ist etwas aufwändig, man muss sie ständig umrühren, damit der Käse nicht anbrennt, deshalb greifen doch viele Leute auf das Fertig-Fondue aus dem Supermarkt zurück.

Dank Thermomix lässt sich das Schweizer Käsefondue locker und einfach in maximal 20 Minuten zubereiten. Ich nehme dazu am liebsten das Originalrezept aus dem Thermomix-Kochbuch „Mit Thermomix auf Reisen“.

Die Käsemasse wird erst im Thermomix zubereitet und dann in einen speziellen Topf für Käsefondue, einen sogenannten Caquelon, umgefüllt. Notfalls geht auch ein normaler Fonduetopf, aber wer öfters Käsefondue zubereitet, sollte sich besser einen Caquelon anschaffen, die Investition lohnt sich wirklich. Wir haben einen Caquelon aus feuerfester Keramik, er wird vor Gebrauch gut gewässert und dann brennt auch nix an, passend dazu gibt es natürlich auch extra Fonduegabeln für Käsefondue mit drei Zinken, damit die Brotstücke besser halten. Natürlich benötigt man auch noch einen passenden Rechaud dazu oder man kauft sich eventuell gleich ein ganzes Käsefondue-Set.

Bei uns gibt es meistens ausser Baguette in verschiedenen Sorten noch Weintrauben, Cocktailtomaten, Apfelstücke und frische Champignons zum Eintauchen ins Käsefondue, das macht das Ganze etwas leichter 😉 , als Beilage eignen sich Silberzwiebeln, Cornichons oder auch ein frischer Salat.

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Schweizer Käsefondue
Zutaten für 4 Personen:
  • 2 Knoblauchzehen
  • 600 g Gruyère Käse (= Greyerzer)
  • 200 g Emmentaler
  • 420 g trockener Weißwein
  • 20 g Speisestärke
  • 20 g Kirschwasser
  • 2 Prisen Pfeffer
  • ½ TL Muskat, gerieben
  • ½ TL Paprika edelsüß
Zubereitung:

Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Sek/ Stufe 8 zerkleinern.

Käse in 2 bis 3 cm Stücke schneiden und in den Mixtopf geben, 10 Sek/ Stufe 7 zerkleinern. (Das klappt besser, wenn man erst die Hälfte des Käses zerkleinert, dann den Rest zugibt und nochmal 10 Sek/ Stufe 7 zerkleinert)

400 g Weißwein zugeben und 8 Min/ 90°/ Stufe 2 erhitzen.

Inzwischen Speisestärke, Kirschwasser und 20 g Weißwein in einer kleinen Schüssel klümpchenfrei verrühren.

Pfeffer, Muskat, Paprika und angerührte Speisestärke in den Mixtopf geben und 3 Min/ 100°/ Stufe 3 aufkochen.

Die Käsemasse in einen Käsefondue-Topf (Caquelon) umfüllen und auf einen Rechaud stellen.

Dazu serviert man Baguette oder Weißbrot, in grobe Würfel geschnitten und nach Geschmack Weintrauben, Champignons, Apfelstücke oder Kirschtomaten.

Guten Appetit!

Nützliches Zubehör für dieses Rezept:

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Quitten-Chutney

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Im Keller hatte ich immer noch ein paar Quitten liegen, die hab ich nun nochmal zu Quitten-Chutney verarbeitet, da die erste Ladung vom November schon fast aufgegessen ist. Im Thermomix ist das ganz fix zubereitet.

Das Quitten-Chutney passt super zum Fondue, zu gebratenem Fleisch und zu Käse.

 

Quitten-Chutney
Zutaten:
  • etwa 1,3 kg Quitten (vorbereitet etwa 1kg)
  • Saft von einer Zitrone
  • 1 große Zwiebel, halbiert
  • 20 g Ingwer, geschält und in Scheibchen
  • 200 g Zucker
  • 250 g weißer Aceto Balsamico
  • ½ Tl Zimt
  • 1 Tl Salz
Zubereitung:

Die Quitten schälen, das Kerngehäuse entfernen und in grobe Stücke schneiden, dabei sollten etwa 1 kg Quittenstücke übrig bleiben.

Die Quittenstücke, Zitronensaft, Zwiebel und Ingwerscheiben in den Mixtopf geben und 5-8 Sek/Stufe 5 zerkleinern, dabei mit dem Spatel nachhelfen.

Alle anderen Zutaten dazugeben und 30 bis 40 Min/90°/Stufe 2 kochen.

In vorbereitete Gläser füllen, verschließen und 5 Minuten auf den Deckel stellen.

Kühl und dunkel gelagert hält es sich einige Zeit.

 

Cocktail-Sauce, Erdnuss-Dip und Petersilienschmand zum Fondue

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Das Beste beim Fondue sind doch immer die Saucen. Bei uns muss es IMMER eine klassische Cocktail-Sauce geben, ansonsten probiere ich auch immer mal wieder was Neues aus. Dieses Mal neu dabei: ein cremiger Erdnuss-Dip von Annemarie Storsberg, die mir erlaubt hat, das Rezept hier zu posten. Dann noch ein würziger Petersilienschmand mit Gewürzgurken und ein süßsaures Quittenchutney (Rezept hier).

 

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Von links nach rechts im Foto: Petersilienschmand, Quittenchutney, Cocktail-Sauce und Erdnuss-Dip. Bei uns gibt es Fondue nur noch mit Brühe anstatt heißem Fett, da wir schon öfters kleine „Fett-Explosionen“ hatten und dies nicht noch mal erleben wollen.

Cocktail-Sauce

Zutaten:
  • 200 g Miracel Whip (ich nehme das ganz leichte)
  • 80 g Ketchup
  • 50 g Orangensaft
  • 150 griechischen Joghurt
  • 2 Spritzer Worcestersauce
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise weisser Pfeffer
  • evtl. 1 EL Weinbrand
Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander verrühren oder im Thermomix 30 Sek/Stufe 4 verrühren.

 

Erdnuss-Dip

Zutaten:
  • 200 g Erdnüsse, gesalzen
  • 1 EL Öl
  • 1 Becher Crème fraiche
  • 2 EL Honig
  • ¼ TL Pfeffer
  • ¼ TL Salz
Zubereitung:

Im Thermomix Erdnüsse und Öl 30 Sek/Stufe 10 zerkleinern und 3 Min/100°/Stufe 2 anrösten.

Restliche Zutaten dazugeben und 20 Sek/Stufe 4 vermischen.

(Ich habe am nächsten Tag noch mehr Crème fraiche zugegeben, da der Dip eingedickt war und als Gewürz noch 1/2 Tl Ras el Hanout und etwas Kreuzkümmel, das war dann die orientalische Richtung, auch sehr lecker als Brotaufstrich)

 

Petersilienschmand

Zutaten:
  • 1 kleine Zwiebel
  • 100 g Gewürzgurken
  • 1 hartgekochtes Ei
  • 3 gehäufte EL gehackte Petersilie
  • 1 Prise weißer Pfeffer
  • 250 g Schmand
  • 1/2 Tl Salz
Zubereitung:

Die Zwiebel im Thermomix 5 Sek/Stufe 5 zerkleinern, Gewürzgurken und Ei dazugeben, 8 Sek/Stufe 4 zerkleinern. Petersilie, Pfeffer, Salz und Schmand dazugeben und 30 Sek/Stufe 4 vermischen.

Tipp: Falls die Sauce zu flüssig sein sollte, je nach Schmandsorte kommt das manchmal vor, einfach 1 bis 2 g Johannisbrotkernmehl zum Andicken unterrühren.

 

Guten Appetit!