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Datteldip aus dem Thermomix – megalecker

Aus gegebenem Anlass gibt es nun das Rezept für den Datteldip aus dem Thermomix. Dieser Datteldip passt einfach wunderbar zu Gemüsesticks, Baguette, Brotchips usw. und er ist eigentlich bei jeder Party der Renner, so dass ich regelmässig nach dem Rezept gefragt werde 🙂

Das Rezept gibt es schon in vielen Rezeptsammlungen, allerdings nehme ich etwas weniger Datteln, weniger Curry und zusätzlich Kreuzkümmel, so schmeckt es mir am besten und ist immer noch süß genug 🙂

Datteldip
Zutaten:
  • 100 g Datteln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Doppelrahmfrischkäse
  • 100 g Schmand
  • ½ TL Curry
  • ½ TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Harissapaste oder mehr (oder Sambal Oelek)
  • ½ TL Salz
Zubereitung:

Datteln und Knoblauchzehe in den Mixtopf geben und 8 Sek/Stufe 9 zerkleinern, alles mit dem Spatel nach unten schieben.

Die restlichen Zutaten zugeben und ca. 20 Sek/Stufe 5 vermischen.

Tipp:
Der Datteldip schmeckt lecker zu Gemüsesticks aus Möhren, Paprika, Kohlrabi, Bleichsellerie usw.

Den Datteldip kann man natürlich auch ohne Thermomix zubereiten, dafür einfach die Zutaten mit einem Pürierstab oder Mixer zerkleinern.

 

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Salat aus Sommergemüse – Game of Thrones

Nun hat das lange Warten ein Ende – die finale Staffel von Game of Thrones hat begonnen!

Da ich auch ein Fan der Serie bin, habe ich wieder das passende Kochbuch hervorgeholt: A Game of Thrones – das offizielle Kochbuch.

Das Kochbuch ist sehr wertig aufgemacht, mit edlem schwarzen Einband und mit tollen Fotos. Die Rezepte sind gegliedert nach den Ländern und beinhalten jeweils Frühstück, Hauptgerichte, Salate, Suppen, Desserts, Getränke und Gebäck. Zu jedem Rezept gibt es ein Zitat aus Game of Thrones, als Information wer das Gericht in welcher Situation verspeist hat. Die Gerichte sind angelehnt an die mittelalterliche Küche, aber zu vielen Speisen gibt es jeweils ein mittelalterliches Rezept und ein modernes Rezept.

Ich finde, das Kochbuch ist eine gelungene Mischung und ich habe mir einige Merkzettel eingeklebt, als Erinnerung, welche Gerichte ich gerne nachkochen möchte.

Als erstes habe ich einen Salat aus Sommergemüse ausprobiert, er besteht hauptsächlich aus Fenchel, Rucola und Weintrauben und er soll so in Kings Landing/ Königsmund zubereitet worden sein.

Den Salat aus Sommergemüse habe ich nun schon dreimal immer leicht abgewandelt zubereitet, das wird dieses Jahr wohl unser Sommerhit zum Grillen! Anstatt der angegebenen Aprikosenmarmelade habe ich Orangenmarmelade genommen und die Pekannüsse habe ich durch Walnüsse ersetzt, ausserdem habe ich die Mengen für mich etwas abgeändert. Gorgonzola mag ja nun auch nicht jeder (wir schon 😉 ), aber Feta oder Hirtenkäse schmeckt hier auch sehr lecker, hier also meine leicht abgewandelte Version:

Salat aus Sommergemüse

“ An diesem Abend hatten sie Ochsenschwanzsuppe gegessen, dazu Sommergemüse mit Pekannüssen, Trauben, rotem Fenchel und zerbröckeltem Käse. [….] Lord Janos gab zu, niemals zuvor auch nur halb so gut gespeist zu haben. “ (A Clash of Kings).

Zutaten für 4 Personen:
  • 1 Fenchelknolle
  • 4 TL Orangenmarmelade oder Aprikosenmarmelade
  • 3 EL Weißweinessig
  • 3 EL extra natives Olivenöl
  • 1 Schalotte, fein gehackt (oder 2 Frühlingszwiebeln)
  • Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 100 g Rucola oder eine Mischung aus Rucola, Babyspinat, Mangold, usw.
  • 200 g kernlose Weintrauben (rot oder grün), halbiert
  • 150 g zerbröckelter milder Gorgonzola oder Feta/ Hirtenkäse
  • 25 g grob gehackte Pekannüsse oder Walnüsse (kandiert sind sie noch viel besser)
Zubereitung:

Die Fenchelknolle der Länge nach halbieren, waschen und vierteln. Die Stiele und den Strunk abschneiden und die Viertel in feine Streifen schneiden. das Fenchelgrün ebenfalls fein schneiden.

Für die Vinaigrette Marmelade, Essig, Öl, Schalotte und je ¼ TL Salz und Pfeffer mischen und unter den Fenchel rühren. 15 Minuten ziehen lassen.

Rucola und nach Wunsch andere Blattsalate waschen, trocken schleudern und auf einer flachen Schale verteilen.

Fenchelsalat nochmal abschmecken und auf dem Rucola verteilen, Fenchelgrün, Weintrauben, Käse und (kandierte) Nüsse darüber streuen und sofort servieren.

Guten Appetit!

Tipp: Mit karamelisierten Walnüssen schmeckt der Salat noch viel besser, es lohnt sich, davon gleicht etwas mehr zuzubereiten, entweder in der Pfanne oder im Thermomix:

 

Zubereitung im Thermomix (TM5, TM6)

Walnusskrokant
Zutaten:
  • 100 g Walnusshälften
  • 30 g Butter
  • 10 g Sahne
  • 30 g Zucker
Zubereitung:

Walnüsse in den Mixtopf geben und 2 Sek./Stufe 4 grob zerkleinern.

Butter, Sahne und braunen Zucker zugeben und 20 Min./100°C/Linkslauf /Stufe 1 erhitzen. In dieser Zeit ein Backblech mit Backpapier belegen.

Walnussmischung dünn auf das vorbereitete Backblech streichen und abkühlen lassen.

 

Karamellisierte Walnüsse aus der Pfanne:

50 g Wasser und 50 g braunen Zucker in einer Pfanne bis zum Kochen erhitzen, sobald der Zucker aufgelöst ist und das Ganze leicht braun wird, die grob gehackten Walnüsse hinzufügen. Umrühren, bis die Walnüsse komplett von Zucker umhüllt sind, dann sofort auf ein Blech mit Backpapier schütten und mit einer Gabel voneinander trennen und abkühlen lassen.

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Rote Bete Tatar mit gratiniertem Ziegenkäse

Rote Bete Tatar mit gratiniertem Ziegenkäse ist eine tolle Vorspeise für ein festliches Menü, wir hatten das Tatar bei unserem Dinner für Zehn.

Aber wir essen das Tatar auch gerne als Salatbeilage, z.B zu Kurzgebratenem oder auch zu Kartoffeln und Matjes oder Räucherfisch.

Rote Bete Tatar mit gratiniertem Ziegenkäse
Zutaten für 4 Personen:
  • 500 g Rote Bete (3 bis 4 Knollen)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Schalotten
  • 2 TL rotes Johannisbeergelee
  • 4 TL grober Senf
  • 5 Stiele Dill
  • Meersalz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 EL Walnussöl
  • 1 Rolle Ziegenkäse (200 g)
  • 4 TL Rohrzucker
  • Blattsalat (z.B. Feldsalat)
  • Vinaigrette
  • Gas-Flambierbrenner
Zubereitung:

Die Rote Bete Knollen in Salzwasser mit dem Lorbeer in 45-50 Minuten bißfest kochen.

Für das Tatar-Dressing Schalotten fein würfeln. Johannisbeergelee mit grobem Senf und Walnussöl glatt rühren. Dillspitzen von den Stielen zupfen, fein schneiden und mit den Schalotten in die Senfmischung rühren.

Rote Bete abgießen und ausdämpfen lassen. Rote Bete schälen, in 5 mm kleine Würfel schneiden und in eine Schale geben. Das geht besonders gut und schnell mit dem Genius Nicer Dicer Plus 🙂 .

Oder die Rote Bete Knollen halbieren und im Thermomix ca. 4-6-Sekunden auf Stufe 4,5 zerkleinern.

Das Tatar-Dressing zugeben und vorsichtig mischen. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

Die Ziegenkäserolle in 8 Scheiben schneiden. Besonders einfach geht das mit einem in heißes Wasser getauchten Messer.

Die Ziegenkäsescheiben mit dem Rohrzucker bestreuen und mit dem Gas-Flambierbrenner leicht karamellisieren.

Blattsalat nach Wunsch waschen, trocken schleudern und mit Vinaigrette anmachen, z.B. meine Lieblingsvinaigrette aus Weißweinessig, Walnussöl und 2 TL Salatzauber.

Zum Anrichten das Rote Bete Tatar jeweils in einen Metallring (etwa 6-7 cm Ø, 6 cm Höhe) geben,  locker andrücken, und den Ring abziehen. Zusammen mit jeweils zwei Ziegenkäsescheiben und etwas Blattsalat servieren.

Guten Appetit!

Tipp: Wenn es mal schnell gehen muss, kann man auch bereits gekochte vakuumierte Rote Bete nehmen, wobei die frisch gekochte wesentlich mehr Aroma hat.

Nützliches für dieses Rezept:

 

Cake Pops mit viel Schokolade und bisschen Werbung

Heute habe ich mal ein ganz anderes Rezept für euch: Cake Pops mit ganz viel Schokolade.

Letzte Woche waren wir eingeladen zur Shop-Eröffnung von littlegreenie, und da habe ich diese leckeren kleinen Schokoladenbomben als Willkommensgeschenk mitgebracht.

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Schaut doch einfach mal rein bei littlegreenie!

 

Nun aber zu den Cake Pops, sie eignen sich ganz wunderbar zum Kindergeburtstag oder als Mitbringsel für eine Party – denn Schokolade geht doch immer!

Und hier das Rezept – einmal die Zubereitung mit Thermomix und auch ohne Thermomix.

 

Cake Pops
Zutaten für circa 32 Stück:
Rührteig:
  • 100 g Zartbitterschokolade
  • 180 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 3 Eier
  • 250 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • ½ Pck. Weinsteinbackpulver
Schokocreme:
  • 350 g Kuvertüre oder Schokolade, Zartbitter oder Vollmilch und Zartbitter gemischt
  • 200 g Sahne
Überzug:
  • 300 g Vollmilchkuvertüre oder weiße Kuvertüre
  • Zuckerstreusel nach Wunsch

 

Zubereitung mit Thermomix:
Rührteig:

Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Eine flache Backform (rund oder eckig) mit Backpapier auslegen.

Zartbitterschokolade in den Mixtopf geben und 8 Sek/ Stufe 7 zerkleinern.

Butter dazugeben und 3 Min / 50°/ Stufe 2 schmelzen.

Zucker, Vanillezucker und Eier zugeben und 30 Sek/ Stufe 4 verrühren.

Mehl, Salz und Backpulver zugeben und 15/ Stufe 5 unterrühren.

Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und ca. 25 bis 30 Minuten backen.

Den Kuchen abkühlen lassen und entweder von Hand zerkrümeln oder im Thermomix 2 Sek/ Stufe 5 zerkleinern und umfüllen.

Schokocreme:

350 g Kuvertüre oder Schokolade, Zartbitter oder auch Vollmilch und Zartbitter gemischt (hier eignet sich auch übrig gebliebene Schokolade von Weihnachten oder Ostern 🙂 ) in den Mixtopf geben und 10 Sek/ Stufe 8 zerkleinern.

Sahne dazugeben und alles 4 Min/ 50°/ Stufe 3 schmelzen.

Kuchenkrümel dazugeben und 10 Sek/ Stufe 4 mischen.

In den Kühlschrank stellen, bis die Masse nicht mehr ganz so weich ist.

Kugeln, etwas kleiner als Tischtennisbälle formen und auf Spieße stecken, ich habe dazu Fingerfood-Spieße genommen und die Kugeln auf die breitere Seite, also auf den Griff der Spieße gesteckt. Auf ein Brettchen oder Teller legen und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Überzug:

300 g Kuvertüre 10 Sek/Stufe 8 zerkleinern und 5 Min/50° / Stufe 2 schmelzen.

In eine kleine Schüssel oder Bechertasse füllen.

Die Teigkugeln aus dem Kühlschrank nehmen, in die geschmolzene Kuvertüre tauchen, etwas am Becherrand abstreifen, nach Belieben mit Zuckerstreuseln bestreuen und zum Trocknen mit Abstand in hohe Gläser stellen.

Die Kuvertüre im Becher wird schnell kühler, ich habe sie daher immer mal wieder für 10 Sekunden in der Mikrowelle erhitzt, obwohl das eigentlich nicht empfohlen wird 😉

Die Cake Pops bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

 

Zubereitung ohne Thermomix:
Rührteig:

Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Eine flache Backform (rund oder eckig) mit Backpapier auslegen.

Zartbitterschokolade und Butter bei geringer Hitze und unter Rühren in einem kleinen Kochtopf schmelzen. In eine Rührschüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen.

Zucker, Vanillezucker und Eier zugeben verrühren.

Mehl, Salz und Backpulver mischen und unterrühren.

Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und ca. 25 bis 30 Minuten backen.

Den Kuchen abkühlen lassen und zerkrümeln.

Schokocreme:

350 g Kuvertüre oder Schokolade, Zartbitter oder auch Vollmilch und Zartbitter gemischt (hier eignet sich auch übrig gebliebene Schokolade von Weihnachten oder Ostern 🙂 ) zusammen mit der Sahne im Kochtopf bei geringer Hitze schmelzen.

Kuchenkrümel dazugeben und alles vermengen.

In den Kühlschrank stellen, bis die Masse nicht mehr ganz so weich ist.

Kugeln, etwas kleiner als Tischtennisbälle formen und auf Spieße stecken, ich habe dazu Fingerfood-Spieße genommen und die Kugeln auf die breitere Seite, also auf den Griff der Spieße gesteckt. Auf ein Brettchen oder Teller legen und bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Überzug:

300 g Kuvertüre in einer kleinen Schüssel im Wasserbad schmelzen.

Die Teigkugeln aus dem Kühlschrank nehmen, in die geschmolzene Kuvertüre tauchen, etwas am Becherrand abstreifen, nach Belieben mit Zuckerstreuseln bestreuen und zum Trocknen mit Abstand in hohe Gläser stellen.

Die Kuvertüre im Becher wird schnell kühler, ich habe sie daher immer mal wieder für 10 Sekunden in der Mikrowelle erhitzt, obwohl das eigentlich nicht empfohlen wird 😉

Die Cake Pops bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.

Mein Tipp zum Servieren:

Eine passende Styroporplatte mit Geschenkpapier überziehen und die Cake Pops reinstecken. So lassen sie sich sehr gut transportieren und sind auch gleich servierbereit!

Guten Appetit!

 

 

Passendes Zubehör, direkt bei amazon bestellbar:

Pulled Pork Party für 40 Personen

Dieses Jahr war es mal wieder soweit: im Januar wurde Geburtstag gefeiert mit etwa 30 Gästen. Die Idee, Pulled Pork anzubieten, stand schon früh fest, denn das ist ein Gericht, was man sehr gut für viele Gäste vorbereiten kann. Nur mengenmäßig hatte ich mich etwas verschätzt, es hätte auch locker für 40 bis 45 Personen gereicht.

Es gab also Pulled Pork aus dem Backofen, Burgerbrötchen (gekauft), Krautsalat aus der Sansibar (Rezept hier), Cole Slaw mit Ananas (Rezept folgt), Tomaten- und Gurkenscheiben und eine Auswahl an BBQ Saucen, darunter meine Lieblings-BBQ-Sauce, die Bayrische BBQUE Sauce.

Ich habe alles in der Küche angerichtet und die Gäste konnten sich ihren Pulled Pork Burger nach Belieben selber zusammenstellen.

Zum Nachtisch gab es eine Schoko-Maronen-Creme (Rezept folgt) und Cheesecake-Creme mit Mango- oder Himbeersoße und natürlich eine kleine Käseplatte, die darf bei uns nicht fehlen.

Für das Pulled Pork hatte ich 10 kg Schweineschulter (Bug) gekauft, das waren etwa 7 Stücke, die habe ich diesmal mit fertigem Pulled-Pork-Gewürz eingerieben, aber man kann die Gewürzmischung natürlich auch selber machen, nach dem Rezept für mein Pulled Pork aus dem Backofen in normaler Menge. Gegart habe ich das Ganze einen Tag vor der Party in einem Gänsebräter, da passten die 10 kg Fleisch gerade so rein.

 

Pulled Pork Party für 40 Personen
Zutaten:
Zubereitung:

2 Tage vor der Party:

Das Fleisch sehr dünn mit Olivenöl einreiben und alle Stücke gut mit dem Gewürz einmassieren. Die Fleischstücke dicht an dicht in den Gänsebräter schichten, mit Frischhaltefolie möglichst luftdicht abdecken,  und 24 Stunden kühl stellen.

1 Tag vor der Party:

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch zunächst 1 Stunde im offenen Bräter garen, dann die Hälfte des Biers oder Malzbiers angießen, Bräter mit dem Deckel verschließen und die Temperatur auf 120 Grad reduzieren.

Das Fleisch 13 Stunden garen. Nach der Hälfte der Garzeit das restliche Bier zugeben.

Den Bräter aus dem Ofen nehmen und die entstandene Flüssigkeit in zwei Kochtöpfe umfüllen.

Das Fleisch nun zugedeckt 1 Stunde im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Während dieser Ruhezeit wird das Fleisch weicher und lässt sich besser zupfen.

In der Zwischenzeit die ausgetretene Flüssigkeit etwa um die Hälfte in den zwei Kochtöpfen ( dann geht es schneller 🙂 ) einkochen lassen.

Das Fleisch mit zwei Gabeln oder mit speziellen Pulled Pork Krallen auseinander zupfen, die eingekochte Soße darüber geben und alles gut vermengen.

Bis zum Servieren erst mal kalt stellen.

Am Tag der Party:

2 Stunden vor dem Servieren den Bräter in den Backofen schieben und bei 160 Grad aufwärmen.

Zusammen mit Burger-Brötchen, Krautsalat, Tomaten- und Gurkenscheiben und BBQ-Saucen anrichten.

Guten Appetit!

 

Nützliches für dieses Rezept:

Grüne Radieschensuppe und ein Dinner für 10

Vor ein paar Tagen war es wieder soweit, ich habe wieder unser alljährliches Dinner für 10 Personen ausgerichtet, wir kochen im Freundeskreis immer abwechselnd etwa alle 3 Monate und das schon seit über 10 Jahren, das ist doch eine tolle Leistung.

In den Wochen davor wird auch immer einiges gekocht und gebrutzelt, als Testessen sozusagen, manches wird dann auch wieder verworfen, in letzter Minute doch noch was umgeplant, es ist immer wieder spannend.

Das Menü ist bis auf die Crème Brulée und natürlich das Baguette low carb. Vieles wurde dank meines Thermomix vereinfacht, aber alles lässt sich natürlich auch ohne Thermomix kochen, irgendwie 😉

 

Dieses war nun unser Menü:

 

 

 

Nach und nach wird es hier die Rezepte dazu geben, das Rezept für die Bärlauchbutter und für die Vorspeise gibt es bereits auf meinem Blog, den Wakame-Seealgensalat habe ich fertig gekauft, den gibt es zum Beispiel an der Fischtheke von größeren Supermärkten oder online tiefgekühlt.

Hier geht es zu den einzelnen Rezepten:

-> Bärlauchbutter

-> Spargel-Panna Cotta mit Räucherlachstatar

-> Grüne Radieschensuppe mit Wasabi-Sahne und Sprossen , hier auf dieser Seite weiter unten

-> Ossobuco mit Selleriepüree und Basilikummöhren

-> Mango-Sorbet

 

Grüne Radieschensuppe mit Wasabi-Sahne und Sprossen
Zutaten für 4 Personen:
  • 1 Bund Radieschen mit frischen Blättern
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 20 g Butter
  • 750 g Gemüsebrühe
  • 150 g TK Erbsen
  • 100 g Schmand
  • Pfeffer, Meersalz
  • 100 g Schlagsahne
  • ½ TL Wasabipaste oder mehr
  • Radieschensprossen oder Rettichsprossen
  • oder ½ Kästchen Kresse
Zubereitung:

Hier werden die Radieschen mitsamt den Blättern verwendet, deshalb direkt nach dem Einkauf die grünen Blätter von den Radieschen abschneiden, verlesen, waschen und trocken schleudern, so können sie in einer gut schließenden Dose ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Radieschen gewaschen in einer separaten Dose bis zur Verwendung aufbewahren, so bleibt alles knackig und frisch.

Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Stücke schneiden. In den Mixtopf geben und 4 Sek/ Stufe 5 zerkleinern. Butter zugeben und 2 Min/ Varoma/ Stufe 2 dünsten.

Gemüsebrühe und Erbsen zugeben und 12 Min/ 100°/ Stufe 2 garen.

Schmand und die gewaschenen Radieschenblätter zugeben und stufenweise 30 Sek/ Stufe 5-7-9 pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Die Wasabipaste in 1 EL Wasser verrühren, damit sie sich besser verteilt, zur Schlagsahne geben und halb steif schlagen, mit einer Prise Salz abschmecken.

Die Radieschen in Scheiben oder Stifte schneiden (ich nehme hierzu mal wieder meinen Genius Nicer Dicer 😉  ).

Zum Servieren die Suppe in die Teller füllen, Radieschenstifte oder -scheiben dazugeben, etwas Wasabi-Sahne darauf geben und mit Sprossen oder Kresse bestreuen.

Guten Appetit!

 

 

Antipasti – Paprikaröllchen und Grillgemüse

paprikaröllchen (1)

Antipasti – gefüllte Paprikaröllchen und gegrillte Auberginen und Zucchini, einfach herzustellen und immer wieder lecker.

Diese Antipasti waren auch Teil unseres Menüs für 10 Personen. 

Die gegrillten Auberginen- und Zucchinischeiben gelingen am besten und am schnellsten in einem Elektrogrill, den viele sicherlich mehr oder weniger ungenutzt herum stehen haben 😉 , ich habe hierfür meinen Paninigrill benutzt. Damit bekommt das Grillgemüse seine typischen Streifen, aber man kann es natürlich auch in Pfanne oder Backofen zubereiten.

paprikaröllchen (4)

Gefüllte Paprikaröllchen
Involtini di peperoni
Zutaten für 24 Stück:
  • 3 gelbe Paprikaschoten
  • 3 rote Paprikaschoten
  • 250 g Doppelrahmfrischkäse
  • 1-2 TL Knoblauchgrundstock oder Gewürze nach Geschmack
Zubereitung:

Den Backofen mit der Grillfunktion vorheizen.

Die Paprikaschoten waschen, den Strunk ausschneiden und jede Schote der Länge nach in Viertel schneiden. Die Viertel mit der Hautseite nach oben dicht an dicht auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

In den Backofen schieben und etwa 20 bis 25 Minuten grillen, bis die Haut der Paprika Blasen wirft und schwarz wird.

Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Paprikaschoten mit feuchtem Küchenpapier bedecken, wenn alles abgekühlt ist, lässt sich die Haut ganz gut von den Schoten abziehen.

Den Frischkäse mit dem Knoblauchgrundstock verrühren oder nach eigenem Geschmack würzen, zum Beispiel mit frischen Kräutern, oder bereits fertig gewürzten Frischkäse (Paprika-Chili, mediterran oder ähnliches) verwenden.

Die abgekühlten Paprikaviertel mit jeweils 1 Teelöffel Frischkäse an der breiteren Seite belegen und aufrollen, nebeneinander auf eine Servierplatte legen und bis zum Servieren kalt stellen.

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Grillgemüse
Zutaten für 4-6 Personen:
  • 2 Zucchini
  • 2 Auberginen
  • 3 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 2 EL Aceto Balsamico, hell oder dunkel
Zubereitung:

Zucchini und Auberginen, waschen, Enden abschneiden und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Meersalz bestreuen und kurz stehen lassen.

Die Scheiben mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Olivenöl einpinseln.

Nun gibt es mehrere Möglichkeiten:

  • Die Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen mit Grillfunktion etwa 15-20 Minute garen, bis die Scheiben leicht gebräunt sind, dabei einmal wenden.

 

  • oder die Scheiben in einer beschichteten Pfanne anbraten, bis sie gar sind.

 

  • am besten klappt es in einem Elektrogrill: die Scheiben reinlegen und garen, Zucchini etwa 4 Minuten, Auberginen etwa 3 Minuten. Dabei bekommen die Scheiben das typische Grillmuster.

Die Zucchini- und Auberginenscheiben abkühlen lassen, mit Pfeffer und Salz würzen und mit Balsamico beträufeln.

Dazu passt knuspriges Baguette oder Ciabatta.

Guten Appetit!

paprikaröllchen (2)

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Caipirinha-Creme mit Erdbeer-Mango-Salat

caipirinha-creme (2)

Hier kommt nun als nächstes das Dessert von unserem Menü für 10 Personen.

Das Rezept ist aus dem Thermomix-Kochbuch „Feste feiern“, ich habe es nur mengenmäßig etwas angepasst, da die dort angegebenen Portionen doch sehr groß waren.

caipirinha-creme (1)

Caipirinha-Creme mit Erdbeer-Mango-Salat
Zutaten für 12 Portionen:
  • 8 Blatt weiße Gelatine
  • 5 unbehandelte Limetten
  • 320 g Zucker
  • 500 g Sahne
  • 5 Eier
  • 125 g Cachaça (oder weißer Rum)
  • 625 g Naturjoghurt, 3,5 % Fett
Für den Salat:
  • 400 g Erdbeeren
  • 1 reife Mango
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Erdbeersirup
Zubereitung:

Gelatine nach Packungsanweisung in Wasser einweichen.

Die Limetten ganz dünn schälen und auspressen.

Zucker und Limettenschalen in den Mixtopf geben und 30 Sek/ Stufe 10 pulverisieren und umfüllen, wenn man die Sahne im Thermomix steif schlagen möchte.

Die Sahne steif schlagen, entweder im Thermomix oder wie ich in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät. [Im Thermomix: den Rühraufsatz/Schmetterling einsetzen, Sahne einfüllen und auf Stufe 3 ohne Zeiteinstellung bis zur gewünschten Festigkeit steif schlagen. Rühraufsatz entfernen und Sahne umfüllen]

Rühraufsatz/Schmetterling einsetzen, den Limettenzucker, Eier und Cachaça oder Rum einfüllen. 8 Minuten/ 80°/ Stufe 3 cremig aufschlagen.

Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, in den Mixtopf geben und 30 Sek/ Stufe 4 unterrühren.

Limettensaft und Joghurt zugeben und 15 Sek/ Stufe 3,5 unterrühren.

Rühraufsatz entfernen und die Creme in eine große Schüssel umfüllen.

Die geschlagene Sahne von Hand mit einem Schneebesen unterrühren, die Creme in 12 Gläser füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Für den Erdbeer-Mango-Salat die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Erdbeeren und Mangostücke mit Zitronensaft und Erdbeersirup vermischen und den Salat kurz vor dem Servieren auf der Caipirinha-Creme verteilen.

Guten Appetit!

Gazpacho à la Sansibar mit Olivencrostini

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Eine eisgekühlte Gazpacho im Sommer, das ist doch was leckeres. Diese Gazpacho à la Sansibar wird mit selbstgemachter Mayonnaise verfeinert, dazu gibt es geröstete Brotscheiben mit Olivenpaste.

Es gibt hier zwar schon zwei Rezepte für Gazpacho, einmal mein Standardrezept Gazpacho Andaluz und dann noch Tomaten-Melonen-Gazpacho, aber ich probiere auch gerne mal was Neues aus.

Dieses Rezept für Gazpacho à la Sansibar ist aus dem neuen Thermomix-Kochbuch „Glückliche Zeiten mit Thermomix und Sansibar“ und im Originalrezept gibt es Avocadotatar dazu. Wie so oft musste ich dieses Rezept etwas abwandeln, es sollten insgesamt 375 g Öl verwendet werden, für 6 Portionen, als das muss ja nun wirklich nicht sein, finde ich 😉

Dieses Rezept hab ich auch bei unserem Menü für Zehn zubereitet, ich habe die Mayonnaise so hergestellt wie angegeben, die Zutaten für die Gazpacho habe ich verdoppelt. Die Olivenpaste habe ich diesmal fertig gekauft, die lässt sich aber auch ganz einfach herstellen, z.B. wie bei der mediterranen Kohlsuppe mit Olivenpaste.

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Gazpacho à la Sansibar
Zutaten für 6 Portionen:
Mayonnaise:
  • 250 g Rapsöl oder Sonnenblumenöl (ich: 150 g Rapsöl)
  • 1 Ei
  • 1 TL Senf, mittelscharf
  • 20 g Zitronensaft
  • ½ TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
Gazpacho:
  • 1 Salatgurke
  • 15 Cherry-Tomaten
  • 1 gelbe Paprikaschote, in Stücken (ich: 1 rote)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 800 g Strauchtomaten
  • 125 g natives Olivenöl (ich: ersatzlos gestrichen)
  • 100 g Gemüsebrühe
  • 10 g Weißweinessig
  • 2 TL Salz
  • ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung:
Mayonnaise:

Ei, Senf, Salz, Pfeffer und Zitronensaft in den Mixtopf vom Thermomix geben und 10 Sek/ Stufe 3 verrühren.

2 Min/ Stufe 3,5 aufschlagen, dabei das Öl in dünnem Strahl auf das laufende Messer gießen. Die Mayonnaise abschmecken, umfüllen und beiseite stellen.

Der Mixtopf muss nicht ausgespült werden.

(Wenn weniger Öl als 250 g verwendet werden, wird die Mayonnaise nicht so fest, macht hier aber nichts aus, da sie später sowieso untergerührt wird)

Gazpacho:

¼ der Gurke in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen, die restliche Gurke in grobe Stücke schneiden und in den Mixtopf geben.

7 Cherry-Tomaten vierteln und zu den Gurkenwürfeln geben. Die restlichen 8 Cherry-Tomaten in den Mixtopf geben.

Paprikaschote, Knoblauch, halbierte Strauchtomaten, (Olivenöl), Gemüsebrühe, Essig, Pfeffer und Salz zugeben und 2 Min/ Stufe 10 pürieren (laut Rezept nur 30 Sek, das wird mir aber nicht fein genug püriert).

Mayonnaise zugeben, 30 Sek /Stufe 8 unterrühren, und nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Zum Servieren die Gazpacho in Suppenteller oder kleine Weckgläser füllen und mit den beiseite gestellten Gurkenwürfelchen und Tomatenvierteln bestreuen.

Guten Appetit!

Tipp:

Lecker dazu sind Olivencrostini, dazu einfach Baguettescheiben im Backofen oder im Elektrogrill/Kontaktgrill rösten und mit fertig gekaufter oder selbstgemachter Olivenpaste bestreichen.

Olivenpaste:
  • 200 g schwarze Oliven ohne Stein
  • 50 g Kapern
  • 4 Sardellenfilets (für die vegane Variante einfach durch 1/2 TL Salz ersetzen)
  • Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone
  • 1/2 TL getrockneter Thymian oder auch Oregano
  • 100 g Olivenöl

Alles in den Mixtopf geben und 15 Sek/ Stufe 8 pürieren, Topf öffnen, alles vom Rand und vom Deckel nach unten schieben und noch mal 15 Sek/ Stufe 8 pürieren.

Erdbeer-Limes und ein Menü für Zehn

Erdbeer-Limes (1)

Es war mal wieder soweit: Seit mittlerweile 8 Jahren treffen wir uns etwa alle 3 Monate mit Freunden zu einem ganz besonderen Dinner, das abwechselnd, immer in der gleichen Reihenfolge zubereitet wird und nun waren wir mal wieder dran, unser letztes Menü vom Februar 2015 findet ihr -> hier

Dieses Mal sollte unser Dinner etwas anders werden, meistens werden Suppe, Vorspeise, Hauptgericht und Dessert schön angerichtet als Tellergericht serviert, quasi wie im Restaurant. Vor einiger Zeit waren wir in einem kleinen feinen Lokal, in der Osteria da Gino und dort bekamen wir erst Antipasti auf diversen Platten serviert und da wir eigentlich nicht soviel essen wollten, bekamen wir als Hauptgericht zwei verschiedene wunderbare Pastagerichte, ebenfalls auf Platten serviert und so konnte man sich selbst bedienen.

Das war nun die Grundidee für unser Dinner. Ich habe wieder viele Kochbücher gewälzt, einiges zur Probe gekocht und dann wurde es dieses Menü:

menue2016

 

Die Rezepte für die einzelnen Gerichte werde ich hier nach und nach einstellen.

Hier geht es zu den Rezepten:

Gazpacho à la Sansibar mit Olivencrostini

Paprikaröllchen und gegrillte Zucchini und Auberginen

hausgemachte Spinat-Rigatoni mit Garnelen

Caipirinha-Creme mit Erdbeermango-Salat

 

Aber da wir nicht nur leckeres Essen anbieten, gibt es auch immer mal wieder einen selbstgemachten Likör für unsere Freunde.

Beim Durchblättern der Thermomix-Kochbuches „Feste feiern“, wo ich auch das Rezept für das Dessert gefunden habe, bin ich über das Rezept für Erdbeer-Limes gestolpert und da die Erdbeersaison gerade beginnt, habe ich es gleich getestet.

Erdbeer-Limes passt nun gerade gut zur Jahreszeit, aber mit gefrorenen Erdbeeren kann man Erdbeer-Limes natürlich das ganze Jahr herstellen und genießen.

Erdbeer-Limes (2)

Erdbeer-Limes
Zutaten für knapp 2 Flaschen à 0,7 l:
  • 100 g Zucker
  • 600 g Erdbeeren, geputzt, frisch oder gefroren
  • 100 g Zitronensaft, frisch ausgepresst
  • 100 g Wasser
  • 330 g Wodka
Zubereitung:

Zucker in den Mixtopf geben und 10 Sek. /Stufe 10 pulverisieren.

Die Erdbeeren zugeben und 30 Sek/ Stufe 10 pürieren.

Zitronensaft, Wasser und Wodka zugeben und 30 Sek/ Stufe 6 unterrühren.

Den Erdbeer-Limes etwas stehen lassen, damit sich der entstandene Schaum auflöst und in Flaschen abfüllen. Im Kühlschrank aufbewahren und ab und zu schütteln.

Gut gekühlt genießen!

Tipp: Erdbeer-Limes lässt sich natürlich auch ohne Thermomix im Mixer oder mit einem Pürierstab zubereiten, dann nimmt man am besten Puderzucker anstatt des Zuckers.

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