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Ofenspargel mit mediterranem Gemüse und Lachs low carb

Hier kommt der Spargel mal ganz anders daher: Der Spargel wird zusammen mit dem Lachs im Backofen gegart, dazu gibt es eine aromatische Gemüsesoße und Schmorgemüse aus der Pfanne.
Das Rezept habe ich gefunden im neuen Heft der Zeitschrift „Lust auf Genuss“ und passend für den Thermomix abgewandelt. Im eigentlichen Rezept wird nur Spargel mit Gemüse und Gemüsesoße serviert, da ist das Ganze sogar vegan. Ich dachte mir, ein Stück Lachs aus dem Backofen passt da doch ganz gut dazu! Und low carb ist es auch noch, ok, bißchen Honig und Agavendicksaft sind drin, wer absolut low carb isst, lässt dann das halt weg .

Ofenspargel mit mediterranem Gemüse und Lachs
Zutaten für 4 Personen:
  • 1200 g Spargel
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Biozitrone
  • 4 Stücke Lachsfilet mit Haut, jeweils 150 g
  • 1 TL Honig
  • 2 EL Sesamsamen
  • 1 Gemüsezwiebel, ca. 200 g
  • 70 g Lauch
  • 1 Stange Staudensellerie, ca. 50 g
  • 1 Möhre, ca. 100 g
  • 30 g getrocknete Tomaten
  • 1 haselnussgroßes Stück Ingwer, gerieben
  • 1 TL getr. italienische Kräuter
  • 40 g Cashewkerne
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 2 TL Agavendicksaft
  • Meersalz, Pfeffer
  • 1 Zucchini
  • 1 Möhre
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 1 kleine Avocado
  • 1 EL Kapern
  • etwas Dill
Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

Spargel schälen, mit 2 EL Olivenöl bestreichen, auf ein Blech mit Backpapier legen und mit Salz bestreuen. Eine halbe Biozitrone in dünne Scheiben schneiden und darauf legen. Spargel im Ofen etwa 30 Minuten garen.

Lachsstücke in eine flache ofenfeste Form legen. 1 TL Honig und 1 EL Olivenöl verrühren und den Lachs damit bestreichen, mit Sesamsamen, Pfeffer und Salz bestreuen und nach 15 Minuten zum Spargel in den Backofen schieben. Eventuell in den letzten 5 Minuten den Backofengrill zuschalten, dann bekommt der Lachs eine schöne Farbe.

In der Zwischenzeit die Gemüsezwiebel abziehen, vierteln und in den Mixtopf des Thermomix geben. 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern. 2 EL Olivenöl zugeben und 5 Min/ Varoma/ Stufe 2 andünsten.

Lauch, Bleichsellerie, Möhre putzen, in grobe Stücke schneiden und in den Mixtopf geben.

Ingwer, Tomaten, Kräuter und Cashewkerne zugeben und 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern. Wein und 300 ml Wasser zugeben und 15 Min/ 100 Grad/ Stufe 2 kochen. Abgeriebene Schale und Saft einer halben Zitrone, Agavendicksaft, ½ TL Meersalz und Pfeffer zugeben und alles ansteigend 1 Min/ Stufe 4-6-8 pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Falls die Soße zu dickflüssig ist, noch etwas Wasser unterrühren.

Während die Soße kocht, Zucchini, Möhre und Lauchzwiebeln putzen, klein würfeln, (ich nehme dazu meinen Genius Nicer Dicer, das geht schneller ) in 1 EL Olivenöl in einer Pfanne kurz anbraten. Avocado schälen, fein würfeln und mit den Kapern unter das Pfannengemüse heben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Spargel und Lachs mit der Soße anrichten und mit dem Gemüse und Dill bestreuen.

Guten Appetit!

Nützliches für dieses Rezept:

Lachs auf Rote Bete und Möhrenpüree – low carb

Gestern auf dem Teller – heute auf dem Blog 🙂

Im neuen Thermomix-Kochbuch „Low carb durch den Tag“ habe ich viele interessante Rezepte gefunden, zum Beispiel gleich das Rezept von der Titelseite: Lachs-Garnelen-Spieße auf Rote Bete und Möhrenpüree, ein farbenfrohes leckeres Gericht, das komplett im Thermomix samt Varoma zubereitet wird. Ich habe es ein bißchen abgewandelt und anstatt Spießen habe ich das Lachsfilet am Stück gegart – sehr lecker und dazu auch noch low carb 😉

Lachs auf Rote Bete und Möhrenpüree – low carb
Zutaten für 2 Personen:
  • 3 Stängel Petersilie, abgezupft
  • 1 Orange, geschält, in 5 mm Scheiben
  • 1 rote Zwiebel, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Olivenöl
  • 1 TL Xucker oder Xucker light (oder Zucker, dann aber nicht low carb)
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL Salz
  • ¾ TL Pfeffer
  • 300 g Rote Bete, roh, halbiert oder geviertelt, in 2 mm Scheiben
  • 2 Lachsfilets, 250 g, frisch oder TK, aufgetaut
  • 400 g Möhren in Stücken
  • 500 g Wasser
  • 20 g Butter
  • 125 g griechischer Joghurt, 10 % Fett
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 Prisen Pfeffer
  • 2 Prisen Muskatnuss
  • ½ TL Salz
Zubereitung:

Petersilie, Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Sek/ Stufe 8 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Olivenöl, Xucker, 1 TL Currypulver, ½ TL Salz und ½ TL Pfeffer zugeben und 5 Sek/ Stufe 3 vermischen und in eine Schüssel umfüllen. Rote Bete in Scheiben dazugeben, gut vermischen und marinieren.

Die Lachsfilets mit 1 TL Currypulver, ½ TL Salz und etwas Pfeffer ringsum bestreuen.

Den Varoma-Einlegeboden mit Backpapier belegen und die Lachsfilets darauf legen.

Möhren in groben Stücken in den Mixtopf geben und 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern und in den Gareinsatz füllen.

Wasser in den Mixtopf geben, Gareinsatz mit den Möhren einsetzen. Varoma-Behälter aufsetzen, die marinierten Rote-Bete-Scheiben einfüllen, dabei darauf achten, dass noch Schlitze frei bleiben. Orangenscheiben auf die Rote Beete legen. Den Varoma-Einlegeboden mit den Lachsfilets aufsetzen und den Varoma mit dem Deckel verschließen. 25 Min/ Varoma/ Stufe 1 garen.

Varoma zur Seite stellen, Gareinsatz herausnehmen und Mixtopf leeren.

Gegarte Möhren, Butter, Joghurt, Zitronensaft,Pfeffer, Salz und Muskat in den Mixtopf geben und 20 Sek /Stufe 8 pürieren.

Das Püree auf zwei Teller verteilen und mit Rote Bete, Orangen und Lachsfilets anrichten und servieren.

Guten Appetit!

Diese Zutaten nehme ich gerne, direkt bestellbar bei Amazon über Affiliate-Links*

Nordischer Lachs mit Sauerkraut und Erbsenpüree

Nordischer Lachs (1)

Wir waren ja schon öfters auf Kreuzfahrten mit der Aida unterwegs, zum Beispiel waren wir erst letzte Woche über Ostern in Skandinavien, es war zwar kalt, aber sonnig und wieder sehr interessant.

Und natürlich besitze ich auch „Das marktfrische AIDA Kochbuch“ *. Ein sehr empfehlenswertes Kochbuch mit wunderschönen Reisefotos und Rezepten aus ausgewählten Städten aus der ganzen Welt.

Das erste Rezept, das ich daraus gekocht habe (passend zum Skandinavien-Urlaub), ist ein Rezept aus Stockholm: Nordischer Lachs mit Sauerkraut und Erbsenpüree.

Hier und da habe ich das Rezept etwas abgeändert, die Beilagenmenge habe ich etwas erhöht und die Garzeit des Lachses etwas verlängert, 5 Minuten im Backofen bei 120 Grad, das wäre mir doch etwas zu roh glasig 🙂

Das Erbsenpüree kann man übrigens wunderbar im Thermomix zubereiten, dann braucht man es auch nicht durch ein Sieb streichen, wie im Rezept angegeben.

Den Lachs habe ich nach dem Garen mit schwarzem Hawaiisalz bestreut, meine neueste Errungenschaft. Es schmeckt wirklich sehr lecker und ist auch optisch ein Hingucker, man bekommt es zum Beispiel -> hier oder -> hier*

Den nordischen Lachs kann man auch guten Gewissens bei einer Low Carb Ernährung essen, denn eine Portion enthält nur knapp 20 g Kohlenhydrate.

Nordischer Lachs (2)

Nordischer Lachs mit Sauerkraut und Erbsenpüree
Zutaten für 4 Personen:
Für den Fisch:
  • 600 g Lachsfilet, mit oder ohne Haut
  • 30 g zerlassene Butter
  • grober bunter Pfeffer
  • Fleur de Sel oder schwarzes Hawaiisalz
Für das Sauerkraut:
  • 1 Möhre
  • 1 Apfel
  • 1 EL ÖL
  • 500 g Sauerkraut
  • 1 Prise Zucker
  • 3 Wacholderbeeren
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 Kartoffel (ca. 80 g)
  • Salz und Pfeffer
Für das Erbsenpüree:
  • 100 ml Milch
  • 400 g TK-Erbsen
  • 10 g Butter
  • 1 TL Zucker
  • 100 g Schmand
  • 10 Blättchen Minze, fein geschnitten
  • Salz und Pfeffer
Außerdem:
  • 1 EL Butter
  • 1 Apfel
  • Minzeblättchen
Zubereitung:

Für das Sauerkraut Möhre und Apfel schälen, die Möhre fein reiben, den Apfel in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und beides darin hell anschwitzen. Das Sauerkraut zufügen, kurz mitgaren, dann die Gemüsebrühe zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Wacholderbeeren würzen und etwa 40 bis 45 Minuten zugedeckt garen. Die Kartoffel fein reiben, 10 Minuten vor Ende der Garzeit unterrrühren und das Sauerkraut nochmals abschmecken.

Für das Erbsenpüree die Milch in den Thermomix geben und 3 Min/ 90°/ Stufe 1 erhitzen. Erbsen, Salz, Pfeffer, Zucker und Butter zugeben und 10 Min/ 90°/ Stufe 1 garen. Die Erbsen stufenweise 1 Min/ Stufe 6-8-10 pürieren. Danach den Schmand und die Minzeblättchen 30 Sek/ Stufe 3 unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ohne Thermomix: Die Milch aufkochen, die Erbsen darin garen, mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken, pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen und Schmand, Butter und Minzeblättchen unterrühren.

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.

Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Tranchen schneiden. Die Lachstranchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Butter bestreichen, salzen und pfeffern.

Im vorgeheizten Backofen etwa 6 bis 8 Minuten leicht glasig garen.

Den Apfel mit einem Apfelausstecher vom Kerngehäuse befreien, in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und in Butter anbraten.

Zum Servieren das Sauerkraut mit den Apfelringen auf Tellern anrichten, den Lachs darauf legen, mit Fleur de Sel oder schwarzem Hawaiisalz bestreuen. Das Erbsenpüree daneben anrichten und mit Minzeblättchen garnieren.

Guten Appetit!

Tipp: Dieses Gericht eigent sich auch gut für Gäste, da man es vorbereiten kann und auch größere Mengen vom Lachs zubereiten kann. Als weitere Beilage passen gut Bratkartöffelchen dazu.

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Mediterranes Ofengemüse mit Lachsfilet und Honig-Senf-Soße

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Das mediterrane Ofengemüse mit Lachsfilet war das Hauptgericht bei meinem Menü für 10 Personen.

So ein Menü ist jedesmal eine neue Herausforderung für mich: Es sollte gut vorzubereiten sein, man will ja nicht noch ewig in der Küche stehen, wenn die Gäste da sind und dann muss auch alles zum richtigen Zeitpunkt fertig sein. Und schmecken soll es natürlich auch noch.

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Das Ofengemüse habe ich ein paar Stunden vorher auf 2 Backblechen vorbereitet, den Lachs (für 10 Personen hatte ich 2 ganze Seiten mit Haut) etwa 1 Stunde vorher geschnitten, gewürzt, auf ein Backblech gelegt und kalt gestellt.

Dazu habe ich noch zwei Soßen serviert, eine leichte Joghurt-Zitronen-Aioli (Rezept siehe hier, jedoch zusätzlich mit geriebener Zitronenschale verfeinert) und eine Honig-Senf-Soße, beide lassen sich Stunden vorher gut zubereiten.

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Mediterranes Ofengemüse mit Lachsfilet
Zutaten für 4 Personen:
  • 800 g kleine Kartoffeln, z.B. Drillinge
  • 2 Zucchini
  • 3 rote Paprikaschoten, oder bunt gemischt
  • 1 Aubergine
  • 2 große Zwiebeln
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 TL italienische Kräuter, getrocknet oder frischer Rosmarin, Salbei, Thymian
  • 1 TL Salz
  • ½ TL Paprikapulver edelsüß
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 4 Stücke Lachsfilet mit Haut, á etwa 150 g
  • 4 TL königer Senf
  • Pfeffer und Salz
Zubereitung:

Die Kartoffeln abbürsten und halbieren. Zucchini und Aubergine der Länge nach halbieren und in grobe Stücke schneiden. Paprikaschoten entkernen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden.

Das Gemüse in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Kräutern, Paprikapulver, Pfeffer und Salz gut vermischen.

Die Gemüsemischung auf ein Backblech mit Backpapier geben und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen bei 180 ° C Umluft etwa 1 Stunde garen.

Die Lachsfilets ebenfalls auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit Pfeffer und Salz bestreuen und mit dem groben Senf bestreichen.

Wenn die Gemüsemischung 45 Minuten im Backofen ist, die Temperatur auf 200 ° erhöhen und falls vorhanden die Grillfunktion des Backofens zuschalten.

Das Backblech mit den Lachsfilets ganz oben in den Backofen schieben und weitere 15 Minuten garen. Der Lachs sollte dann gerade eben gar sein.

Die Lachsstücke ohne Haut vom Backblech nehmen und zusammen mit dem Ofengemüse servieren.

Tipp: Die Gemüsemischung kann man auch variieren und Champignons, Fenchel, Kürbis oder Möhren dazugeben. Die Kartoffeln kann man durch Süßkartoffeln ersetzen.

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Honig-Senf-Soße
Zutaten für 4 Portionen:
  • 2 EL flüssiger Honig
  • 2 EL Dijon-Senf
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Orangensaft
  • 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
  • 50 g Olivenöl
  • 50 g Crème fraiche oder griechischer Joghurt
  • ½ TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer
Zubereitung:

Alle Zutaten in den Thermomix geben und 1 Min/ Stufe 8 mixen, dabei eventuell zwischendurch einmal nach unten schieben.

Oder alle Zutaten mit einem Stabmixer pürieren.

Tipp: Passt gut zu gegrilltem oder gebratenem Fisch und zu Räucherlachs.

Guten Appetit!

Genialer Lachsaufstrich mit Frischkäse

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An diesem genialen Lachsaufstrich kommt man als Thermomix-Besitzer kaum vorbei. Einmal probiert wird man ihn sicher immer wieder herstellen, vor allem weil er so einfach und so lecker ist.

Das Originalrezept ist aus der Thermomix Rezeptwelt, ich gebe noch zusätzlich etwas abgeriebene Zitronenschale hinzu, was dem Aufstrich eine frische Note verleiht.

Der Lachsaufstrich schmeckt auf dunklem Vollkornbrot genauso lecker wie auf Baguette oder anderem Weißbrot, zum Beispiel zum Brunch.

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Lachsaufstrich
Zutaten:
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Räucherlachs
  • 200 g Frischkäse (z.B. selbst gemacht nach diesem Rezept)
  • abgeriebene Schale ¼ Bio-Zitrone
  • 50 g Crème fraîche
  • evtl. gehackter Dill zum Bestreuen
Zubereitung:

Die Zwiebel geschält und halbiert in den Mixtopf geben und 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern.
Den Räucherlachs dazu geben und 3 Sek/ Stufe 4 zerkleinern.
Den Frischkäse, Crème fraîche und abgeriebene Zitronenschale zugeben und nochmals 5 Sek/ Stufe 5 verrühren.

Eventuell mit etwas gehacktem Dill bestreuen und Servieren.

Zubereitung ohne Thermomix:

Die Zwiebel ganz fein würfeln und alles im Blitzhacker auf Sichtkontakt zerkleinern, dabei immer wieder umrühren und nicht zu fein hacken, eventuell kann der Lachsaufstrich auch mit einem Pürierstab zubereitet werden, das habe ich aber noch nicht ausprobiert.

Tipp: Der Lachsaufstrich lässt sich gut vorbereiten, zum Beispiel für ein Buffet, dann einfach bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Guten Appetit!

Gurken-Kartoffelstampf mit Stremellachs

Gurken-Kartoffelstampf (2)

Passend zum warmen Frühlingswetter gibt es ein leichtes Gericht, etwas abgewandelt aus dem Kochbuch „99 federleichte Genussrezepte für jeden Tag“ von Bettina Matthaei.

Im Originalrezept gibt es geräucherte Forellenfilets zum Gurken-Kartoffelstampf, wir essen aber auch gerne Stremellachs, mit oder ohne Pfeffer dazu.

Gurken-Kartoffelstampf (1)

Gurken-Kartoffelstampf mit Stremellachs
Zutaten für 4 Personen:
  • 600 g mehlig kochende Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 Salatgurke
  • 1 Apfel
  • 3 TL Rapsöl
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Gewürzgurken
  • Pfeffer, Salz
  • Dill
  • 4 TL Kapern
  • 4 Stücke Stremellachs á 100 g
Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen.

Die Zwiebel in Würfel schneiden und in einem Topf im Rapsöl glasig dünsten.

Die Salatgurke und den Apfel schälen, Kerngehäuse beim Apfel entfernen und beides in Würfel schneiden. Zu der angedünsteten Zwiebel geben und 2 Minuten mitdünsten. Die Gemüsebrühe zugeben und 15 Minuten Köcheln lassen, bis die Gurke weich ist, dann mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.

Die gegarten Kartoffeln zugeben und ebenfalls mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.

Die Gewürzgurken fein hacken und unter den Kartoffelstampf heben. Falls es zu fest ist, eventuell etwas Gurkenwasser zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Stremellachs etwa 5 Minuten bei 100 ° Umluft im Backofen erwärmen.

Zum Servieren den Gurken-Kartoffelstampf mit Kapern und fein gehacktem Dill bestreuen und den Lachs anrichten.

Guten Appetit!

 

 

 

 

Labskaus mit pochiertem Lachs nach Tim Mälzer

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Dieser Labskaus ist eines meiner Lieblingsgerichte aus dem Kochbuch „Born to cook: Schmeckt nicht – gibts nicht“ von Tim Mälzer. Daran scheiden sich wahrscheinlich die Geister – aber wie gesagt, mir schmeckt´s.

Tim Mälzer schreibt dazu: „Für dieses Gericht braucht man unbedingt eine Handfleischwolf“ — Nein, braucht man nicht, wenn man einen Thermomix hat 🙂

Man kann natürlich auch die Kartoffeln im Thermomix kochen und auch den Lachs im Varoma garen, aber ich habe jetzt nur den Labskaus  darin zubereitet.

Ein Tipp von mir: Der Labskaus schmeckt auch sehr lecker, wenn man anstelle von pochiertem Lachs einfach Stremellachs oder geräucherte Forellenfilets dazu isst, dann geht das Ganze noch schneller…

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Labskaus mit pochiertem Lachs

für 4 Personen

Zutaten:
  • 2 Zwiebeln, geschält und halbiert
  • 1 Dose Corned Beef
  • 2 EL Schweineschmalz (ich: 10 g Butterschmalz)
  • 200 g Brühe
  • 400 g mehligkochende Kartoffeln, geschält und in Stücken
  • 1 Glas Rote Bete, Abtropfgewicht 425 g
  • Salz , Pfeffer
  • 100 ml Weißwein
  • 150 ml Wasser
  • 4 Lachsfilets à ca. 100 g
  • 4 Eier
  • 25 g Butter
  • 4 Gewürzgurken zum Garnieren
  • (evtl. frisch geriebener Meerrettich)
Zubereitung:

Die vorbereiteten Kartoffeln gar kochen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln in den Mixtopf geben, 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern, Schmalz dazugeben und 3 Min/ Varoma/Stufe1 andünsten.

Corned Beef in groben Stücken und Brühe dazugeben und 5 Min/ 100°/ Stufe 2 kochen lassen.

Rote Bete dazugeben und 5-7 Sek/ Stufe 5 zerkleinern, je nach dem, wie stückig man die Rote Bete haben möchte (Ich nehme nur 5 Sek).

Die gekochten Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken und mit dem Rote-Bete-Brei vermengen, nochmal erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

(Ohne Thermomix gehackte Zwiebeln andünsten, Corned Beef und Brühe dazugeben, aufkochen lassen und zusammen mit der Roten Bete und den Kartoffeln durch einen Fleischwolf drehen.)

Wasser und Weißwein aufkochen, mit Pfeffer und Salz würzen, die Lachsfilets hineingeben und zugedeckt 7 Minuten bei mittlerer Hitze pochieren.

Die Eier in der heißen Butter zu Spiegeleiern braten.

Zum Servieren Labskaus auf Teller geben, Lachs und Spiegelei daraufsetzten und mit Gurkenscheiben und eventuell geriebenem Meerrettich garnieren.

Guten Appetit!

 

 

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