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Selleriecremesuppe mit Honig und Bacon – unser Dinner für 10

Es war mal wieder soweit, unser alljährliches Dinner für 10 fand wieder bei uns statt. Wir kochen im Freundeskreis immer abwechselnd etwa alle 3 Monate und das schon seit über 10 Jahren, das ist doch eine tolle Leistung 🙂

Ich habe auch dieses Mal einiges ausprobiert und dieses Menü hat es dann auf den Tisch geschafft:

Hier geht es zu den Rezepten:

-> Rote Bete Tatar mit gratiniertem Ziegenkäse

-> Selleriecremesuppe mit Bacon und Honig – in diesem Beitrag

-> Geschmorte Ochsenbäckchen – folgt bald

-> Bratapfeltraum – folgt bald

Die Rezepte gibt es nach und nach, ich fange mal mit der Selleriecremesuppe an.

Das Rezept habe ich in einem spanischen Thermomix-Magazin gefunden, bißchen abgeändert wie immer. Genialerweise wird in diesem Rezept der Bacon genauso in der Mikrowelle zubereitet, wie ich es hier schon mal aufgeschrieben habe. Ich kann zwar kein Spanisch, aber mit den Rezepten für den Thermomix komme ich trotzdem gut klar, manche Zutaten muss ich mir halt von Google übersetzen lassen 😉

Selleriecremesuppe mit Honig und Bacon
Zutaten für 6 Portionen:
für die Gewürzmischung:
  • ½ TL Koriandersamen
  • ¼ TL Kreuzkümmel
  • ¼ TL Fenchelsamen
  • ½ TL schwarze Pfefferkörner
  • 3 Kardamomschoten
  • ½ Zimtstange
  • ¼ TL Cayennepfeffer
  • 1 Nelke
für die Suppe:
  • 1 Zwiebel, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe
  • 40 g Butter
  • 700 g Sellerieknolle, geschält, in Stücken
  • 1 Apfel, geschält, in Stücken
  • 700 g Gemüsebrühe
  • 1 TL Salz
  • 6 – 12 Scheiben Bacon
  • 100 – 200 g Milch oder Kochsahne
  • 20 g Honig
Zubereitung:

Alle Zutaten für di3e Gewürzmischung in den Mixtopf geben und 10 Min/ Varoma/ Stufe 0,5 anrösten. Danach pulverisieren 40 Sec/ Stufe 10 und umfüllen.

Für die Suppe Zwiebel, Knoblauch und Butter in den Mixtopf geben und 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern und % Min/ Varoma/ Stufe 1 andünsten.

Sellerie, Apfel, Gemüsebrühe, Salz und ½ bis 1 Teelöffel der Gewürzmischung in den Mixtopf geben und 35 Min/ 100°/ Stufe 1 kochen.

In der Zwischenzeit den Bacon zubereiten: Auf einen großen Teller eine Lage Küchenpapier legen, darauf 100 g Baconscheiben nebeneinander legen, mit der Gewürzmischung bestreuen und mit einer weiteren Lage Küchenpapier abdecken. Nun in die Mikrowelle stellen und je nach Mikrowellenleistung etwa 4 bis 8 Minuten braten, bis der Bacon schön kross ist. (ich nehme 5 Minuten bei 1000 Watt). Küchenpapier vom Bacon abziehen und abkühlen lassen.

Nun die Milch oder Kochsahne zur Suppe geben und 2 Min/ Stufe 10 pürieren. Die Suppe sollte schön dickflüssig sein, ansonsten noch mehr Milch oder Kochsahne zugeben.

Die Suppe in Schalen oder Tellern anrichten, mit etwas Gewürzmischung bestreuen, den Honig als Spirale darüber geben und mit Bacon servieren.

Guten Appetit!

Tipps:

Notfalls kann man auch gemahlene Gewürze für die Mischung verwenden, das wird dann aber nicht so aromatisch.

Den Honig kann man ganz einfach direkt aus einer Quetschflasche auf die Suppe geben.

Für 10 Personen habe ich die doppelte Menge zubereitet, zuerst im Kochtopf gekocht und dann im Thermomix püriert, da die Suppe mit dem Pürierstab nicht annähernd so fein und sämig wird, wie im Thermomix.

Man bekommt nicht alle Gewürze im Supermarkt, ich kaufe viele Gewürze hier (Amazon-Affiliate-Links)

Ossobuco mit Selleriepüree – low carb

Ossobuco alla milanese – Kalbshaxe nach Mailänder Art ist ein traditionelles Schmorgericht der italienischen Küche, und wenn man dazu ein feines sahniges Selleriepüree serviert ist das ein wunderbares leckeres Low Carb-Gericht, das man auch Gästen sehr gut servieren kann.

Zum klassischen Ossobuco gehört unbedingt Gremolata, das ist eine aromatische Würzmischung aus der italienischen Küche, die meistens aus Petersilie, Zitronenschale und Knoblauch zubereitet wird. Um die frischen Aromen zu erhalten, wird Gremolata erst nach dem Garen des Fleisches hinzugefügt.

Die Kalbshaxen-Scheiben werden mehrere Stunden im Ofen gegart, deshalb lohnt es sich, gleich etwas mehr davon zuzubereiten, als Low Carb Beilage eignet sich Selleriepüree oder Blumenkohlpüree, wer nicht auf die Kohlenhydrate achtet, reicht einfach Nudeln, Risotto, Polenta oder Ciabatta-Brot dazu.

Die Idee zu diesem Gericht habe ich in dem Kochbuch „Low Carb High Fat – Das Kochbuch.“ von Jane Faerber gefunden und leicht abgeändert. Dieses Kochbuch ist sehr empfehlenswert, gegliedert nach den Jahreszeiten findet man ganz unterschiedliche Rezepte, etwa Rezepte für Festtagsessen oder für Gäste, aber auch alltagstaugliche Gerichte, die der ganzen Familie schmecken.

Dieses Gericht gab es auch bei unserem Dinner für 10, dafür habe ich die Menge etwa verdreifacht, das Ganze in einen Gänsebräter eingeschichtet und 4,5 Stunden im Ofen geschmort.

 

Ossobuco mit Gremolata
Zutaten für 6 Personen:
  • 6 Scheiben von der Kalbshaxe (à ca. 200 bis 250 g)
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 4 Stangen Bleichsellerie
  • 3 Möhren
  • 1 Dose stückige Tomaten
  • 200 ml trockener Rotwein
  • 50 g Tomatenmark
  • 400 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
  • Pfeffer, Salz
Gremolata:
  • ½ Bund Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
Zubereitung:

Zwiebeln, Knoblauchzehen, Bleichsellerie und Möhren putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden.

Die Kalbshaxen-Scheiben mit Pfeffer und Salz würzen und im heißen Olivenöl in zwei Portionen nacheinander kräftig anbraten. Herausnehmen und in einen großen Bräter geben.

Im verbliebenen Bratfett die Gemüsewürfel anbraten, mit Rotwein ablöschen und Tomaten, Tomatenmark und Gemüsebrühe zugeben. Kurz aufkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Soße über das Fleisch in den Bräter geben, den Bräter abdecken und in den Backofen geben.

Bei 140 °C Umluft (oder 160 °C Ober/Unterhitze) etwa 3,5 bis 4 Stunden garen.

Petersilie, Knoblauchzehe und Zitronenschale mischen und fein hacken oder alles in den Thermomix geben und 5 Sek/ Stufe 8 zerkleinern.

Vor dem Servieren die Kalbshaxe mit der Gremolata bestreuen.

 

Selleriepüree
Zutaten für 3 Personen:
  • 700 g Sellerieknolle, geschält, in Würfel geschnitten
  • 700 g Wasser
  • 20 g Butter
  • 100 g Schmand, Creme fraiche, griechischer Joghurt oder ähnliches
  • 100 g Gemüsebrühe, Milch oder Wasser
  • ½ TL Salz
Zubereitung:

Das Wasser in den Mixtopf einwiegen, die Selleriewürfel in den Varoma geben und den Varoma auf den Mixtopf setzen. 40 Min/ Varoma/ Stufe 1 garen.

Den Varoma abnehmen, den Mixtopf leeren. Die gegarten Selleriewürfel, Butter, Schmand oder ähnliches, Salz und Gemüsebrühe, Milch oder Wasser in den Mixtopf geben und 30 Sek/ Stufe 8 pürieren und mit Salz abschmecken.

Oder die Selleriewürfel im Kochtopf in Salzwasser weich kochen (oder im Dampfgarer bei 100 Grad 12 Minuten garen), mit den restlichen Zutaten pürieren und abschmecken.

Guten Appetit!

Tipp:

Als weitere Beilage eignen sich grüne Bohnenpäckchen, mit Speck umwickelt und gebraten oder Basilikummöhren, dazu Baby- oder Snackmöhren in Butter oder Olivenöl andünsten, mit Zucker karamellisieren, mit wenig Gemüsebrühe ablöschen und bißfest garen, mit viel frischem Basilikum und gerösteten Pinienkernen bestreuen.

Nützliches für dieses Rezept: