Archiv für 29. Mai 2014

Shakshuka – Tomaten-Paprikagemüse mit Ei

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Shakshuka oder auch Chakchouka, wie es in Algerien genannt wird, ist ein nordafrikanisches Gericht, eine Art Ratatouille aus Paprika und Tomaten. Es ist sehr beliebt in Algerien, Tunesien, Marokko aber auch in Israel und es wird dort gerne zum Frühstück gereicht.

Laut französischem Wikipedia sind in der algerischen Variante auf jeden Fall Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Eier enthalten, die zum Schluss mitgegart werden.

Dieses Gericht steht schon seit einiger Zeit auf meiner Nachkochliste und nun hatte ich auch endlich einen Grund gefunden, diese Shakshuka zu zubereiten:

Peter hat auf seinem Blog  Aus meinem Kochtopf  „das ultimative Blogevent zur Fußball-WM 2014 mit Gerichten aus 32 Ländern der Welt“ gestartet. Ich bin dabei mit diesem Gericht aus Algerien.

Blogevent zur Fußball-WM 2014 - Wir kochen uns um die Welt

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Das Rezept habe ich ursprünglich gefunden in dem wunderbaren Kochbuch Genussvoll vegetarisch von Yotam Ottolenghi und im neuesten Sonderheft „Veggie“ der Zeitschrift lecker, ich habe eine Mischung aus beiden Rezepten gekocht und dies ist dabei herausgekommen.

shakshuka (2)

Shakshuka
Zutaten für 4 Personen:
  • 2 große Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 2 rote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
  • 2 gelbe Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
  • 4 EL Olivenöl
  • 4 TL Roh-Rohrzucker
  • 2 Lorbeerblätter
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 6 Zweige Thymian, Blättchen abgezupft und gehackt
  • ½ TL Safranfäden
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 2 Dosen gehackte Tomaten à 400 g
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 8 Bio-Eier
Zubereitung:

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln etwa 5 Minuten anbraten.

Paprikastreifen und Zucker zugeben und 5-10 Minuten bei hoher Temperatur weiterbraten.

Tomatenstücke, Kreuzkümmel, Lorbeerblätter, Safran, Cayennepfeffer, die Hälfte des gehackten Thymians und etwas Salz zugeben und bei mittlerer Temperatur etwa 15 Minuten garen. Mit Pfeffer und Salz würzig abschmecken.

Ein Ei in eine kleine Schüssel oder Tasse aufschlagen, mit einem Eßlöffel eine Vertiefung in das Gemüse drücken und das Ei hinein geben und mit etwas Salz bestreuen. Mit den restlichen Eiern genauso verfahren. Die Pfanne mit einem Deckel verschließen und bei kleiner Hitze 12-15 Minuten garen, bis die Eier gestockt sind.

Den restlichen Thymian darüberstreuen und servieren.

Als Beilage unbedingt knuspriges Weißbrot oder Fladenbrot dazu reichen.

Guten Appetit!

shakshuka (1)

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Asiatischer Nudelsalat mit Erdnussdressing

asiatischer Nudelsalat (3)

Ein leckerer Nudelsalat passt immer zur Grillsaison. Dieser Nudelsalat kommt mal asiatisch angehaucht daher, mit einem Erdnuss-Dressing, das mit Ingwer und Sojasoße abgeschmeckt ist. Mal was anderes!

asiatischer Nudelsalat (2)

Asiatischer Nudelsalat
Zutaten für 4-6 Personen:
  • 250 g Linguine (ganz schmale Bandnudeln, ersatzweise Spaghetti)
  • 2 EL geröstetes Sesamöl
  • 1 TL Salz
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 grüne Paprikaschote
  • 4 Frühlingszwiebeln
  • 2 Möhren
  • 1 Stange Bleichsellerie
Für das Dressing:
  • 75 g Erdnussmus (z.B. Bioladen, Reformhaus)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 walnussgroßes Stück Ingwer
  • 5 EL Reisessig (ersatzweise Weißweinessig)
  • 5 EL Tamari (dunkle Sojasoße)
  • ¼ TL Cayennepfeffer
  • ca. 4 EL Wasser
Zubereitung:

Die Linguine 2 bis 3mal durchbrechen, dann in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgießen, mit dem Sesamöl vermengen und abkühlen lassen.

Die Paprikaschoten in feine Streifen schneiden, die Frühlingszwiebel und Bleichsellerie in feine Scheiben schneiden.

Die Möhren grob raspeln [oder im Thermomix: Möhren und Bleichsellerie in groben Stücken 5 -6 Sek/ Stufe 5 zerkleinern].

Für das Dressing die Knoblauchzehe und den Ingwer schälen und sehr fein hacken. Erdnussmus mit Tamari, Reisessig und Cayennepfeffer verrühren, Knoblauch und Ingwer unterrühren und mit etwas Wasser zu einem cremigen Dressing verrühren. [im TM: alle Zutaten 30 Sek/ Stufe 4 verrühren]

Die erkalteten Nudeln mit dem vorbereiteten Gemüse und dem Dressing vermischen und etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Vor dem Servieren eventuell nochmal mit Salz abschmecken.

Guten Appetit!

asiatischer Nudelsalat (1)

Mit diesem Rezept nehme ich teil beim 1. Blogevent von Eckel´s Küche. Fabian sammelt auf seinem Blog bis Ende Mai Rezepte und Ideen zum Thema „Grill & Outdoor Kitchen“.

Blogevent-Grill-Outdoor-Kitchen_11

 

Enchiladas mit Paprika-Hackfleischfüllung und Guacamole

Enchiladas mit Hackfleischfüllung (1)

Wikipedia: „Enchiladas ist ein traditionelles mexikanisches Gericht, das je nach Region und Belieben in vielen Varianten zubereitet wird. Es handelt sich dabei um gefüllte, weiche Tortillas aus Maismehl, die mit einer Sauce übergossen werden.“

Ich habe die Tortillas mit Hackfleisch gefüllt und mit Käse überbacken, dazu gab es Tomatensalat und leckere Guacamole, die man ganz fix im Thermomix zubereiten kann. Ich habe hier bereits ein Rezept für Guacamole, dieses Mal habe ich sie mit Limettensaft zubereitet.

Enchiladas mit Hackfleischfüllung (2)

Enchiladas mit Paprika-Hackfleischfüllung
Zutaten für 4 Personen:
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe (oder 1 TL Knoblauchgrundstock)
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 1 grüne Chilischote
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • ½ TL Chiliflocken oder 1-2 TL Chiliöl
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 8 Weizentortillas
  • 150 g Creme fraiche oder Sauerrahm
  • 100 g geriebener Gouda oder anderer Käse
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden und im heißen Olivenöl glasig dünsten. Das Hackfleisch zugeben und krümelig braten.
Paprikaschoten in kleine Würfel oder Streifen schneiden, zum Hackfleisch geben und etwa 5 Minuten weiterbraten. Die Chilischote in Ringe schneiden, ein paar davon beiseite legen, den Rest zur Hackfleischpfanne geben.
Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chili zugeben und mit Salz und Pfeffer leicht scharf abschmecken.
Auf jede Weizentortilla etwas Füllung geben und aufrollen. Die aufgerollten Enchiladas nebeneinander in eine Auflaufform setzen und mit Sauerrahm oder Creme fraiche bestreichen. Den geriebenen Käse darüberstreuen und das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft oder 200° Ober-/Unterhitze 20 Minuten überbacken.
Zum Servieren mit den zurückbehaltenen Chilistreifen bestreuen und Guacamole dazu servieren.
Guacamole
Zutaten für 4 Personen:
  • 1 kleine Zwiebel, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Tomaten, halbiert
  • 2 reife Avocados, geschält
  • Saft von 1 Limette
  • 1 Tl Meersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL gehackte Korianderblätter, wer mag, wer nicht, lässt sie weg oder nimmt Petersilie
Zubereitung:

Für die Guacamole die Zwiebel und die Knoblauchzehe in den Mixtopf vom Thermomix geben und 5 Sek /Stufe 5 zerkleinern. Alle weiteren Zutaten zugeben und nochmal 5 Sek / Stufe 5 zerkleinern, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

[Ohne Thermomix: alles kleinschneiden und mit einer Gabel zerdrücken]

Guten Appetit!

Enchiladas mit Hackfleischfüllung (3)

Türkischer Bulgursalat – Kιsιr

türkischer Bulgursalat (3)

Türkischer Bulgursalat ist ein erfrischender Sommersalat, der sehr gut zu gegrilltem Fleisch oder Fisch passt. Es ist ein idealer Partysalat, da man ihn auch in größeren Mengen sehr gut vorbereiten kann, und auch am nächsten Tag schmeckt er gut durchgezogen immer noch genauso lecker.

türkischer Bulgursalat (2)

Türkischer Bulgursalat – Kιsιr
Zutaten für 4 bis 6 Personen:
  • 200 g Bulgur
  • 250 g Wasser
  • ½ Salatgurke
  • 2 Spitzpaprika, rot, gelb oder grün
  • 3-4 Tomaten
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 EL Granatapfelsirup (aus dem türkischen Lebensmittelladen, kein Grenadine, notfalls weglassen)
  • 4 EL Olivenöl
  • ½ TL Pul Biber (scharfe Paprikaflocken)
  • 1 EL Tomatenmark
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Bund Petersilie
  • evtl. ½ Bund frische Pfefferminze
Zubereitung:

Wasser mit ½ TL Salz in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Bulgur dazugeben, einmal umrühren, Topf vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen.

Die Salatgurke (mit oder ohne Schale) und die Tomaten in etwa 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Die Paprikaschoten in schmale Streifchen schneiden. Die Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.

[Wenn es schnell gehen muss, kann man die Paprikaschoten und Frühlingszwiebeln im Thermomix 3 bis 4 Sek /Stufe 5 zerkleinern.]

Für die Marinade den Zitronensaft, den Granatapfelsirup, Olivenöl, ½ TL Salz, Pfeffer nach Wunsch, Pul Biber und Tomatenmark miteinander verrühren.

Den abgekühlten Bulgur in einer großen Salatschüssel mit dem geschnittenen Gemüse und der Marinade mischen.

Die Petersilie und eventuell Pfefferminze fein hacken und unter den Salat heben. Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Afiyet olsun!  –  Guten Appetit!

türkischer Bulgursalat (1)

Mit diesem Bulgursalat nehme ich bei der vegetarischen Weltreise bei der Tomateninsel teil, dort führt uns die Reise diesen Monat in die Türkei.
Vegetarische Weltreise - Türkei

Käsespätzle – Lieblingsessen

käsespätzle (1)

Bei den Außentemperaturen der letzten Tage kann man gut etwas Deftiges vertragen. Diese Käsespätzle mache ich schon seit vielen Jahren genau so, das Gericht gehört bei uns in die Kategorie Lieblingsessen 🙂 . Durch den Quark im Spätzlesteig werden die Spätzle schön locker und sind nicht ganz so mächtig.

käsespätzle (2)

Käsespätzle
Zutaten für 4 Personen:
  • 4 Eier
  • 250 g Magerquark
  • 250 g Mehl
  • 1 TL Salz
  • 4 bis 5 Zwiebeln
  • 1 EL Butterschmalz
  • 200 g Allgäuer Emmentaler oder Bergkäse
  • frisch gemahlener weisser Pfeffer
  • Salz, evtl. Kräutersalz
Zubereitung:

Eier, Quark, Mehl und 1 TL Salz zu einem zähflüssigen Teig verrühren und (wenn möglich) eine halbe Stunde ruhen lassen. [TM: alle Zutaten in den Mixtopf geben und 2½ Min /Knetstufe verrühren]

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin kräftig braun anrösten, mit Salz würzen.

In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Spätzlesteig portionsweise (bei mir in 3 Portionen) durch eine Spätzlepresse oder durch einen Spätzlehobel ins kochende Wasser drücken oder schaben. Etwa 2 Minuten kochen lassen, bis die Spätzle an die Wasseroberfläche steigen, dann die Spätzle mit einem Schaumlöffel zum Abtropfen in ein Sieb geben.

Den Käse reiben. [TM: Käse in groben Stücken 7 Sek/ Stufe 8 zerkleinern.]

Die Hälfte der Spätzle in eine flache Auflaufform füllen und mit Salz oder auch Kräutersalz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der gebratenen Zwiebeln und vom Käse darüber streuen. Restliche Spätzle in die Form geben, wieder mit Pfeffer und Kräutersalz würzen, erst den restlichen Käse, dann die restlichen Zwiebeln darüber verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 150° Umluft oder 170° Ober-Unterhitze etwa 15 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Dazu schmeckt ein frischer Salat.

Guten Appetit!

käsespätzle (3)

Tipp:

Übriggebliebene Käsespätzle lassen sich auch sehr gut wieder in der Pfanne oder Mikrowelle aufwärmen.

käsespätzle (4)

 

 

 

 

Grüner-Spargel-Pesto

Grüner-Spargel-Pesto (2)Grüner-Spargel-Pesto aus rohem Spargel ist eine ungewöhnliche Idee für Pesto. Vor ein paar Tagen habe ich dieses Rezept bei Uwe auf Highfoodality gefunden und auch gleich ausprobiert. Sehr lecker und ratz-fatz zubereitet!

Grüner-Spargel-Pesto (1)

Grüner-Spargel-Pesto
Zutaten für 4 Personen:
  • 300 g grüner Spargel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Pinienkerne
  • 30 g Pecorino
  • 15 ml Rapsöl (Ich: Olivenöl)
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 1 TL Salz
Zubereitung:

Den grünen Spargel waschen, die Enden abschneiden, das untere Drittel schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Die Petersilie hacken. Den Pecorino reiben.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe leicht hellbraun rösten.

Alle Zutaten mit einem Stabmixer pürieren und eventuell nochmal mit Salz abschmecken.

Zubereitung im Thermomix:

Alle Zutaten grob zerkleinert in den Mixtopf geben, 1 Min/ Stufe 8 pürieren, dabei zwischendurch 2mal anhalten und die Massen von Topfwand nach unten schaben, mit Salz abschmecken.

Für 4 Personen etwa 400 g Linguine (ganz schmale Bandnudeln) oder Spaghetti kochen und mit dem Pesto mischen.

Tipp:

Ein paar grüne Spargelstangen (ich hatte grüne und weisse) schälen, in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden, der Länge nach halbieren und in wenig Olivenöl ein paar Minuten anbraten. Einige halbierte Kirschtomaten kurz mitbraten. Dann 400 g gekochte Linguine oder andere Nudeln und das Pesto zugeben, alles gut mischen und servieren.

Guten Appetit!

 

Kirsch-Streusel-Kuchen vom Blech

Kirsch-Streusel-Kuchen (1)

Kirsch-Streusel-Kuchen vom Blech schmeckt immer, kann gut vorbereitet werden und eignet sich sehr gut zum Mitnehmen. Mit Sauerkirschen aus dem Glas ist man jahreszeitenunabhängig.

(Quelle: Basic baking von GU *)

Kirsch-Streusel-Kuchen (2)

Kirsch-Streusel-Kuchen vom Blech

ergibt 20 Stücke

Für Belag und Streusel:
  • 2 Gläser Sauerkirschen, je 720 ml (im Originalrezept 1 kg Sauerkirschen)
  • 150 g kalte Butter
  • 200 g Mehl
  • 120 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt
Für den Teig:
  • 150 g weiche Butter
  • 100 g Zucker
  • 3 große Eier
  • 1 Prise Salz
  • abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
  • 375 g Mehl
  • 3 TL Backpulver
  • 100 ml Milch
Zubereitung:

Die Kirschen in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Für die Streusel klein geschnittene Butter mit Mehl, Salz Zucker und Zimt mit den Fingerspitzen zerreiben und zu Streuseln verarbeiten, bis zur Verwendung kalt stellen. [TM: alle Zutaten in den Mixtopf geben und 15 Sek/ Stufe 5 vermischen]

Den Backofen auf 200° Ober-Unterhitze (180° Umluft) vorheizen.

Butter und Zucker cremig rühren, Die Eier einzeln unterrühren, Zitronenschale und Salz zugeben.

Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch unter die Buttermasse rühren.

[TM: Butter, Zucker, Eier Salz, Zitronenschale 8 Min/Stufe 5 cremig rühren, Mehl, Backpulver und Milch zugeben, 10 Sek/ Stufe 5 verrühren, Mehl vom Topfrand nach unten schieben und nochmal 10 Sek/ Stufe rühren]

Den Teig auf ein gefettetes, mit Mehl bestäubtes Backblech geben (ich nehme Backpapier) und mit einem feuchten Teigschaber gleichmässig verteilen.

Die Kirschen auf dem Teig verteilen und den Streuselteig darüber krümeln.

Den Kuchen etwa 35 Minuten auf mittlerer Schiene backen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden.

Guten Appetit!

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Kirsch-Streusel-Kuchen (3)

 

 

 

 

 

Schwäbischer Kartoffelsalat aus der Sansibar

schwäbischer Kartoffelsalat (1)

Beim Kartoffelsalat scheiden sich die Geister, lieber mit Mayonnaise wie im Norden Deutschlands oder doch ohne wie in Süddeutschland?

Ich mag Kartoffelsalat lieber mit wenig oder ohne Mayonnaise, da habe ich doch wieder ein Rezept ausprobiert aus meinem Thermomix-Lieblingskochbuch „Pirates Cooking – Piratenküche aus der Sansibar„. Alle Rezepte, die ich aus diesem Kochbuch nachgekocht habe, waren wirklich immer sehr lecker. So auch dieser Kartoffelsalat. Diesmal habe ich nur die roten Zwiebeln im Rezept gegen weiße ausgetauscht, da ich die roten Zwiebeln im Kartoffelsalat optisch nicht so schön finde.

Laut Buchtext wird dieser Kartoffelsalat in der Sansibar auf Sylt als Vorspeisensalat oder als beliebte Beilage zu Fisch und Fleisch gereicht. Man kann ihn abwandeln und zusätzlich Mayonnaise und Gurkenscheiben untermischen, dann ist es ein Kartoffel-Gurken-Salat, der ebenfalls auf der Sansibar-Speisekarte zu finden ist.

Den schwäbischen Kartoffelsalat kann man auch im Sommer gut zum Grillen servieren, er eignet sich gut als Partysalat, dann kocht man einfach mehr Kartoffeln in einem großen Topf und vervielfacht die Marinade.

schwäbischer Kartoffelsalat (3)

Schwäbischer Kartoffelsalat
Zutaten für 4-6 Portionen:
  • 500 g Wasser
  • Salz
  • 750 g kleine Kartoffeln, festkochend
  • 2 rote Zwiebeln, halbiert (ich: 2 weiße Zwiebeln)
  • ¼ TL weißer Pfeffer
  • 50 g Rapsöl
  • 1 TL Senf, mittelscharf
  • 30 g Obstessig, mild (ich: Apfelessig)
  • 2 Prisen Muskat, frisch gemahlen
  • 100 g Fleisch- oder Gemüsebrühe
Zubereitung:

Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf geben, Gareinsatz einhängen, ungeschälte Kartoffeln einwiegen und 25 Min/ Varoma/ Stufe 1 garen. [ohne Thermomix: Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser garen]

Gareinsatz mit den Kartoffeln beiseite stellen, Mixtopf leeren und abtrocknen. Die Kartoffeln noch warm pellen, in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel füllen.

Zwiebeln in den Mixtopf geben und 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern. ¾ TL Salz, Pfeffer und Öl zugeben und 3 Min/ Varoma/ Stufe 1 dünsten.

Senf, Essig, Muskat und Brühe zugeben und 2 Min/ 90°/ Stufe1 erhitzen.

[ohne Thermomix: Zwiebeln in Würfel schneiden, im Öl andünsten, alle weiteren Zutaten zugeben und unter Rühren erhitzen]

Diese heiße Brühe über die Kartoffelscheiben gießen, vermischen, 2-3 Stunden ziehen lassen und eventuell nochmal mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Guten Appetit!

schwäbischer Kartoffelsalat (2)

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Graupenrisotto mit mariniertem Feta

graupenrisotto (2)

Anstatt mit Reis gibt es heute mal ein Risotto mit Graupen, gefunden in dem wunderbaren  Kochbuch „Jerusalem“ von Yotam Ottolenghi, nur die Marinade vom Feta habe ich ein bisschen abgewandelt……

Dieses Rezept widme ich dem Blog-Event „Schatzsuche im Vorratsschrank“, den Susanne von magentratzerl gerade veranstaltet. Ich habe nämlich eine Packung Perlgraupen in meinem Schrank wiederentdeckt und überlegt, was ich daraus kochen könnte. Bei der Suche nach einem anderen Rezept bin ich dann eher zufällig auf dieses Graupenrisotto gestoßen.
Blog-Event XCVIII - Schatzsuche im Vorratsschrank (Einsendeschluss 15. Mai 2014)

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graupenrisotto (1)
Graupenrisotto mit mariniertem Feta
Zutaten für 4 Personen:
  • 200 g Perlgraupen
  • 30 g Butter
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Stangen Bleichsellerie, in Würfel geschnitten
  • 2 Schalotten, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 Thymianzweige
  • ½ TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 Lorbeerblatt
  • abgeriebene Schale von ¼ Biozitrone
  • ¼ TL Chiliflocken (oder 1 TL Chili-Öl)
  • 1 Dose (400 g) stückige Tomaten
  • 300 g passierte Tomaten
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Kümmelsamen
  • 250 g Feta
  • 1 EL frische Oreganoblätter (notfalls 1 TL getrockneten Oregano), gehackt
  • 1 EL frische Minzblätter, gehackt
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz
Zubereitung:

Die Graupen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.

Butter und 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, darin Schalotten, Sellerie und Knoblauch anschwitzen.

Graupen, Thymian, Paprikapulver, Lorbeerblatt, Zitronenschale, Chili, Tomatenstücke, passierte Tomaten, Brühe und ½ TL Salz zugeben, alles zum Kochen bringen und 45 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Eventuell noch etwas Wasser zugießen, die Flüssigkeit sollte zum Großteil aufgenommen sein, aber die Graupen dürfen noch etwas Biss haben.

Inzwischen die Kümmelsamen ohne Fett in einer Pfanne anrösten und danach im Mörser zerstossen. Den Feta in Würfel schneiden oder zerbröckeln und mit 1 EL Öl, Zitronensaft, Kümmelsamen, Minzblätter und Oregano mischen und marinieren.

Das fertige Risotto noch einmal abschmecken, Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen und das Risotto mit dem marinierten Feta servieren.

Guten Appetit!

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Spargel-Panna-Cotta mit Räucherlachstatar

Spargel-Panna-Cotta (3)

Die Grundidee für Spargel-Panna-Cotta habe ich in dem wunderbaren Kochbuch „Das Kochbuch – 400 Rezepte für jeden Tag“ gefunden, dort wird die Panna Cotta in zwei Schichten aus grünem und weißem Spargel zubereitet. Ich habe das Rezept für uns etwas abgewandelt und nur weißen Spargel verwendet. Spargel-Panna-Cotta ist mal eine Alternative zur Spargelcremesuppe, eine feine Vorspeise für ein festliches Menü, die optisch richtig was hermacht. Je nach der verwendeten Förmchengröße reicht die Menge für 4 bis 6 Personen. Hier also meine Version der Spargel-Panna-Cotta, die ich natürlich im Thermomix zubereitet habe 🙂

Spargel-Panna-Cotta (1)

Spargel-Panna-Cotta mit Räucherlachstatar
Zutaten für 4 bis 6 Personen:
  • 300 g weißer Spargel
  • 200 g Sahne
  • 200 g Wasser
  • 6 Blatt Gelatine
  • 1 TL Salz
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 3 EL Zitronensaft
  • 200 g Räucherlachs
  • ½ Bund Schnittlauch
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • evtl. etwas Blattsalat zum Anrichten
Zubereitung:

Spargelenden abschneiden, die Stangen schälen und in kleine Stücke schneiden.

Die Spargelstücke mit Wasser und Sahne in einem kleinen Topf aufkochen und in ca. 10 -12 Minuten weichkochen. (oder im TM 18 Min/ 100°/ Stufe 2)

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Die Spargelstücke mit der Kochflüssigkeit pürieren und eventuell durch ein Sieb streichen. (TM: 1 Min/ Stufe 4-6-8, die Masse ist hier fein genug und muss nicht durch ein Sieb gestrichen werden)

Die Spargelmasse nun mit Salz, Cayennepfeffer und 2 EL Zitronensaft abschmecken. Die Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der heißen Masse auflösen. (TM: 1 Min/ 80°/ Stufe 2). Die Masse in kalt ausgespülte Förmchen gießen und mehrere Stunden kalt stellen.

Schnittlauch in Röllchen schneiden. Den Räucherlachs fein hacken und mit Schnittlauch, 1 EL Zitronensaft und frisch gemahlenem Pfeffer vermischen.

Zum Servieren eventuell ein paar Salatblätter (Römersalat, Eisbergsalat, Feldsalat,…) in Streifen schneiden und auf kleine Teller geben. Die Spargel-Panna-Cotta darauf stürzen und das Räucherlachstatar darauf anrichten.

Guten Appetit!

Spargel-Panna-Cotta (2)

Dies ist mein zweiter Beitrag zum Blogevent “Spargel” von Puhlskitchen, wo Olga ihren 1. Bloggeburtstag feiert. ( Spargelrisotto mit Hähnchen-Saltimbocca war mein erster Beitrag)
1. Bloggeburtstag - Blogevent Spargel

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