Auf der Suche nach einer einfachen Tomatensoße für meine Zucchini-Spaghetti bin ich wieder einmal in Attila Hildmann´s Kochbuch „Vegan for Youth“ fündig geworden. Dort wird die Tomatensoße zu Kohlrabi-Spaghetti serviert, hört sich doch auch gut an, das wird ein anderes Mal ausprobiert 🙂
Und wieder bin ich ganz begeistert von meinem neuen Spiralschneider, dem Spirali von Lurch, die Zucchini waren wirklich ratz-fatz zu Spaghetti verarbeitet, genau wie die Rote-Bete-Spaghetti in diesem Rezept.
Das Rezept habe ich leicht abgewandelt, die Mengenangaben für uns angepasst und die Tomatensoße im Thermomix zubereitet.
Zucchini-Spaghetti mit frischer Tomatensoße
Zutaten für 2 Personen:
- 800 g Zucchini, ca. 3 Stück
- 3 EL Olivenöl
- 40 g Cashewkerne
- 10 g Hefeflocken
- 1 Zwiebel, halbiert
- 1 Knoblauchzehe
- 60 g Tomatenmark
- 500 g Cocktail-Tomaten
- 1 Tl Agavensirup
- 2 geh. Tl getrocknete italienische Kräuter (oder nur Oregano)
- 1 Tl Meersalz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL frische Basilikumblätter, gehackt
Zubereitung:
Zuerst die Cashewkerne mit den Hefeflocken und einer Prise Salz in den Mixtopf vom Thermomix geben und in 8 Sek/ Stufe 8 zu „Cashew-Parmesan“ zerkleinern und umfüllen.
Die Zucchinis waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten.
Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben, 5 Sek./ Stufe5 zerkleinern, 1 EL Olivenöl dazugeben und 3 Min / Varoma / Stufe 2 andünsten. Tomatenmark zugeben und 1 Min/ Varoma/ Stufe 2 anrösten.
Die Cocktail-Tomaten halbieren, mit den getrockneten Käutern, Pfeffer, Salz und Agavensirup in den Mixtopf geben. 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern, dann 6 Min/ 100°/ Stufe 2 kochen lassen. Kräftig mit Pfeffer und Salz abschmecken und den frischen Basilikum unterrühren.
2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchini-Spaghetti darin ca. 4 bis 5 Minuten anbraten.
Die Tomatensoße zu den Spaghetti in die Pfanne geben, alles gut vermischen und mit „Cashew-Parmesan“ bestreut servieren.
Guten Appetit!
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