Archiv für 16. Oktober 2017

Spaghettikürbis alla Carbonara

Zur Zeit gibt es ja wieder Kürbisse in allen Variationen, sogar der Spaghettikürbis hat es bis in den Supermarkt geschafft. Den solltet ihr unbedingt einmal ausprobieren.

Der Name ist beim Spaghettikürbis Programm – er verdankt ihn nämlich der erstaunlichen Tatsache,  dass sein Fleisch spaghettiförmige Fäden bildet, die nach dem Garen noch deutlich erkennbarer in einzelne „Nudeln“ zerfallen. Spaghettikürbis hat ein sehr mildes süßliches Aroma, ähnlich wie Zucchini.

Die Zubereitung ist denkbar einfach, er wird halbiert und im Ofen oder auch in der Mikrowelle gegart, (das habe ich aber noch nicht ausprobiert.) Nur das Halbieren der Kürbisse ist etwas schwierig, dazu braucht man ein wirklich scharfes Messer, ich nehme am liebsten eines mit Sägeschliff.

Ist der Kürbis erst einmal gegart, kann man den Inhalt mit den unterschiedlichsten Soßen vermengen, lecker ist auch eine Bolognese-Soße, ich habe diesmal eine Art Carbonarasoße gemacht, mit Sahne, ich finde das passt sehr gut zum Spaghettikürbis.

Spaghettikürbis alla Carbonara
Zutaten für 4 Personen:
  • 2 Spaghettikürbisse
  • 4 EL Olivenöl
  • 200 g Schinkenspeckwürfel
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 100 g Parmesan, frisch gerieben
  • 200 g Sahne
  • 2 Eigelb
  • Meersalz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • evtl. Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung:

Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kürbisse halbieren und die Kerne herauskratzen, mit Olivenöl bestreichen und mit etwas Salz bestreuen.

Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen schieben.

Bei 200° C etwa 40 – 55 Minuten backen, das kommt auf die Größe der Kürbisse an, meine waren recht groß ( 1900 g pro Stück), da dauert das etwas länger.

Während der Backzeit die Soße zubereiten. Dazu die Schinkenspeckwürfel ohne zusätzliches Fett in einer heißen Pfanne ausbraten. Wenn die Schinkenspeckwürfel kross sind, den gehackten Knoblauch zugeben und etwa 1 Minute weiterbraten, der Knoblauch soll nicht bräunen. Pfanne beiseite stellen.

Sahne mit Eigelb, Parmesan, Pfeffer und Salz verrühren.

[alternativ Zubereitung im Thermomix: Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und 15-20 Sek/ Stufe 10 zerkleinern, Sahne, Eigelb, Pfeffer und Salz zugeben und 20 Sek/ Stufe 4 vermischen.]

Wenn der Kürbis weich ist, das Blech aus dem Ofen holen und das Innere der Kürbishälften mit zwei Gabeln auflockern, dabei entstehen spaghettiähnliche Fasern, eventuell mit einem Löffel das Fruchtfleisch lösen, es kann alles abgekratzt werden, sodass nur noch eine dünne Schale übrigbleibt.

Die Schinkenwürfel auf die Kürbisse verteilen, jeweils ein Viertel der Soße darüber geben und alles gut durchmischen.

Nochmal für 5 bis 10 Minuten in den Backofen bei 200 °C stellen, dann die Spaghettikürbisse in der Schale servieren, wer möchte, streut noch etwas gehackte Petersilie drüber.

Guten Appetit!

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Lachs auf Rote Bete und Möhrenpüree – low carb

Gestern auf dem Teller – heute auf dem Blog 🙂

Im neuen Thermomix-Kochbuch „Low carb durch den Tag“ habe ich viele interessante Rezepte gefunden, zum Beispiel gleich das Rezept von der Titelseite: Lachs-Garnelen-Spieße auf Rote Bete und Möhrenpüree, ein farbenfrohes leckeres Gericht, das komplett im Thermomix samt Varoma zubereitet wird. Ich habe es ein bißchen abgewandelt und anstatt Spießen habe ich das Lachsfilet am Stück gegart – sehr lecker und dazu auch noch low carb 😉

Lachs auf Rote Bete und Möhrenpüree – low carb
Zutaten für 2 Personen:
  • 3 Stängel Petersilie, abgezupft
  • 1 Orange, geschält, in 5 mm Scheiben
  • 1 rote Zwiebel, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Olivenöl
  • 1 TL Xucker oder Xucker light (oder Zucker, dann aber nicht low carb)
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL Salz
  • ¾ TL Pfeffer
  • 300 g Rote Bete, roh, halbiert oder geviertelt, in 2 mm Scheiben
  • 2 Lachsfilets, 250 g, frisch oder TK, aufgetaut
  • 400 g Möhren in Stücken
  • 500 g Wasser
  • 20 g Butter
  • 125 g griechischer Joghurt, 10 % Fett
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 Prisen Pfeffer
  • 2 Prisen Muskatnuss
  • ½ TL Salz
Zubereitung:

Petersilie, Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Sek/ Stufe 8 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Olivenöl, Xucker, 1 TL Currypulver, ½ TL Salz und ½ TL Pfeffer zugeben und 5 Sek/ Stufe 3 vermischen und in eine Schüssel umfüllen. Rote Bete in Scheiben dazugeben, gut vermischen und marinieren.

Die Lachsfilets mit 1 TL Currypulver, ½ TL Salz und etwas Pfeffer ringsum bestreuen.

Den Varoma-Einlegeboden mit Backpapier belegen und die Lachsfilets darauf legen.

Möhren in groben Stücken in den Mixtopf geben und 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern und in den Gareinsatz füllen.

Wasser in den Mixtopf geben, Gareinsatz mit den Möhren einsetzen. Varoma-Behälter aufsetzen, die marinierten Rote-Bete-Scheiben einfüllen, dabei darauf achten, dass noch Schlitze frei bleiben. Orangenscheiben auf die Rote Beete legen. Den Varoma-Einlegeboden mit den Lachsfilets aufsetzen und den Varoma mit dem Deckel verschließen. 25 Min/ Varoma/ Stufe 1 garen.

Varoma zur Seite stellen, Gareinsatz herausnehmen und Mixtopf leeren.

Gegarte Möhren, Butter, Joghurt, Zitronensaft,Pfeffer, Salz und Muskat in den Mixtopf geben und 20 Sek /Stufe 8 pürieren.

Das Püree auf zwei Teller verteilen und mit Rote Bete, Orangen und Lachsfilets anrichten und servieren.

Guten Appetit!

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Kürbisrisotto mit gebratener Chorizo

Herbstzeit ist Kürbiszeit, und ich liebe Kürbis, weil er so wunderbar vielseitig ist.

Das cremige Kürbisrisotto wird mit kross gebratener würziger Chorizo angerichtet, einfach eine klasse Kombination. Und das Risotto lässt sich wieder so einfach im Thermomix zubereiten 🙂

Kürbisrisotto mit gebratener Chorizo
Zutaten für 4 Personen:
  • 400 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 20 g Olivenöl
  • 250 g Risotto-Reis
  • 150 g Weißwein
  • ½ TL Salz
  • 700 g Hühnerbrühe (alternativ Gemüsebrühe)
  • 100 g Ricotta
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 250 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
  • 20 Salbeiblätter
Zubereitung:

200 g Hokkaido-Kürbis in Würfel schneiden.

Den restlichen Kürbis (200 g) in den Mixtopf geben, 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern und umfüllen. Der Mixtopf muss nicht ausgespült werden.

Die Zwiebel 4 Sek/ Stufe 5 zerkleinern. Olivenöl zugeben und 3 Min/ Varoma/ Stufe 1 andünsten.

Risottoreis zugeben und 3 Min / 100°/ Linkslauf/ Stufe 1 andünsten.

Weißwein zugeben und 1 1/2 Min / 100°/ Linkslauf /Stufe 1 köcheln lassen.

Hühner- oder Gemüsebrühe, Salz und zerkleinerten Kürbis dazugeben.  26 Min/ 90°/ Linkslauf/ Stufe 1 ohne Messbecher garen. Je nach Reissorte muss die Kochzeit eventuell 5 Minuten verlängert werden.

Ricotta mit einem Spatel unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit Chorizo in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kross ausbraten, das dauert etwa 15 Minuten, nach 5 Minuten die Kürbiswürfel dazu geben und mitbraten.

Die Salbeiblätter in dünne Streifen schneiden, die Hälfte davon zur gebratenen Chorizo geben und unterrühren.

Risotto auf Tellern anrichten und mit Chorizo, Kürbiswürfeln und Salbeistreifen anrichten.

Guten Appetit!