Archiv für 27. März 2017

Schoko-Pudding mit Avocado – low carb

Schoko-Pudding mit Avocado – extrem lecker, geht ganz schnell, ohne kochen, mit lauter gesunden Zutaten und je nach verwendetem Süßungsmittel low carb und auch vegan.

Je nachdem wie reif und süß die Banane ist und braucht man mehr oder weniger/bzw. gar kein Süßungsmittel. An Süßungsmittel ist eigentlich alles möglich: Honig, Ahornsirup, brauner Zucker, weißer Zucker oder low carb-Alternativen Erythrit (z.B. Xucker light) oder Xylit (z.B. Xucker).

Bei der Milch gibt es auch viele Varianten, entweder normale Kuhmilch oder als vegane Alternative Sojamilch, Haferdrink, Mandeldrink, Kokosdrink usw.

Uns schmeckt der Pudding mit Kokosdrink sehr gut.

Schoko-Pudding mit Avocado
Zutaten für 3 kleine Portionen:
Zubereitung:

Die Chiasamen in den Mixtopf vom Thermomix geben und 20 Sek/ Stufe 10 mahlen.

Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen, in den Mixtopf geben.

Alle weiteren Zutaten zugeben und 30 Sek/ Stufe 6 mixen.

Nach Geschmack süßen, nochmal alles bei Stufe 4 mischen und in kleine Dessertschalen füllen.

Bis zum Verzehr kalt stellen.

Guten Appetit!

Nährwerte (mit Kokosdrink und Erythrit):

pro Portion bei 3 Portionen: 146 kcal, 4 g Eiweiß, 8 g Fett, 15 g Kohlenhydrate

 

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Kohlrabisalat oder falscher Kartoffelsalat Low Carb

Zum Beginn der Grillsaison habe ich heute das Rezept für einen Kohlrabisalat, der auch als falscher Kartoffelsalat bezeichnet wird. Nun ja, er schmeckt nun nicht wirklich wie Kartoffelsalat, aber dieser Kohlrabisalat ist megalecker und eine super Alternative zu Kartoffelsalat und dabei Low Carb. Nicht nur in der Grillsaison wird es den öfters bei uns geben!

Die Kohlrabiknollen werden hier in Würfel von etwa 1 x 1 cm geschnitten, das kann man natürlich „von Hand“ mit dem Messer schneiden, oder wenn die Würfel besonders gleichmässig sein sollen, mit dem Genius Nicer Dicer, das geht dann sehr viel schneller und mit dem kleineren Einsatz habe ich auch gleich die Gurken gewürfelt.

Kohlrabisalat
Zutaten für 6 Portionen:
  • 2 mittelgroße Kohlrabi (geschält 800 g)
  • 3 Eier
  • 150 g Mayonnaise (z.B. Miracel Whip Balance, 10 % Fett)
  • 150 g Sauerrahm
  • 1 EL Senf (20 g)
  • 1-2 EL Weißweinessig
  • 1 geh. TL Gemüsebrühpulver
  • 2-3 Spritzer Maggi
  • 100 g Gewürzgurken
  • Pfeffer, Salz
  • ½ Bund Schnittlauch
Zubereitung:

Kohlrabi halbieren, in Scheiben schneiden und schälen. Die Scheiben in Würfel von etwa 1 x 1 cm schneiden.

im Thermomix: 500 g Wasser in den Mixtopf geben. Die Eier in das Garkörbchen legen, das Garkörbchen in den Mixtopf hängen. Die Kohlrabiwürfel in den Varoma geben und den Varoma aufsetzen. 25-28 Min/ Varoma/ Stufe 1 garen, je nachdem, wie bissfest die Kohlrabiwürfel sein sollen.

ohne Thermomix: Die Kohlrabiwürfel in einem Kochtopf mit etwas Salzwasser leicht bissfest garen. Die Eier hart kochen.

Die (abgetropften) Kohlrabiwürfel in eine große Salatschüssel geben und etwas abkühlen lassen. Die Eier abschrecken, etwas abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden, (ich nehme dafür einen Eierschneider, die Eier erst längs, dann quer in Scheiben schneiden, fertig).

Für das Dressing Mayonnaise, Sauerrahm, Senf, Essig und Maggi verrühren. Das Gemüsebrühpulver in etwas heissem Wasser auflösen und unterrühren.

Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden, den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Eier, Gewürzgurken, Schnittlauch und Dressing zu den Kohlrabiwürfeln geben und vermischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Entweder lauwarm servieren oder im Kühlschrank durchziehen lassen.

Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion bei 6 Portionen:

140 kcal, 6,5 g Eiweiß, 7,5 g Fett, 9,5 g Kohlenhydrate

Nützliches Zubehör für dieses Rezept:

Tex-Mex-Hähnchenrolle mit Guacamole -Low Carb

Und noch ein Low Carb Rezept: Diese Hähnchenrolle habe ich mir ausgedacht in Anlehnung an die Bic Mac Rolle, die auf vielen Seiten im Internet kursiert und die ebenfalls sehr lecker ist. Zur Abwechslung mal eine Rolle mit Tex-Mex-Stil.

In diesem Rezept werden Flohsamenschalen zur Bindung des Teigs verwendet, wer keine hat, kann sie auch weglassen, dann ist der Teig eventuell nicht ganz so elastisch beim Aufrollen, Erythrit ist ein Zuckeraustauschstoff, ich verwende es hier zur Geschmacksabrundung, es kann auch durch Zucker ersetzt werden, dann hat das Gericht aber etwa 2 g KH pro Portion mehr.

Ich backe die Rolle auf meiner Silikon-Backunterlage, die einen kleinen Rand hat, hier ist kein Einfetten nötig und der Teig lässt sich bis zum Rand verstreichen, aber man kann sicherlich auch Backpapier verwenden.

 

⇒ Hier noch ein Nachtrag zum meiner Salatzauber-Gewürzmischung:                                                      ⇒ ich stelle euch nun dort das passende Etikett zum kostenlosen Download zur Verfügung

 

Tex-Mex-Hähnchenrolle mit Guacamole Low Carb
Zutaten für 3 Personen:
für die Rolle
für die Füllung:
  • 350 g Hähnchenbrustfilet
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 rote Paprikaschote (150 g)
  • 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
  • 30 g Tomatenmark
  • 1 TL Erythrit (alternativ 1 TL Zucker oder weglassen)
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • ½ TL geräuchertes Paprikapulver (Pimenton de la vera)
  • 1 TL gem. Kreuzkümmel
  • ½ TL gem. Koriander
  • Chilipulver nach Belieben
  • Meersalz, Pfeffer
  • 150 g Sauerrahm
  • 1 Romana Salatherz (oder 1 Handvoll Eisbergsalat)
für die Guacamole:
  • 1 kleine Avocado (150 g)
  • 1 Tomate (60 g)
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • Saft ½ Limette (oder Zitrone)
  • ½ TL Salz
  • Pfeffer
  • evtl. Koriandergrün
Zubereitung:

Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Gouda im Thermomix 5 Sek/Stufe 8 zerkleinern, Quark, Eier, Flohsamenschalen und Salz zugeben, 30 Sek/ Stufe 3 verrühren. (Ohne Thermomix Gouda reiben und mit den anderen Zutaten verrühren)

Die Masse entweder auf eine Backmatte oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, gleichmässig glatt streichen und bei 180°C ca. 20 bis 25 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Das Hähnchenbrustfilet klein schneiden, die Zwiebel würfeln und beides in einer großen Pfanne im Olivenöl anbraten.

Die Paprikaschote in feine Streifen schneiden, in die Pfanne geben und weitere 3 Minuten braten. Tomaten, Tomatenmark und die Gewürze zugeben und unter gelegentlichem Umrühren bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten leicht köcheln, dabei sollte ein Teil der Flüssigkeit verdunsten. Mit Salz, Pfeffer und Chili nach Geschmack mehr oder weniger scharf würzen.

Den gebackenen Teig aus dem Backofen nehmen, die Hähnchenfüllung darauf verteilen, mit dem Sauerrahm bestreichen und die in Streifen geschnittenen Salatblätter darüber geben. Dabei auf einer Längsseite einen Rand freilassen. Den belegten Teig mithilfe des Backpapiers oder der Backmatte aufrollen und eventuell bei 100°C im Backofen warmhalten.

Für die Guacamole die Avocado aus der Schale löffeln und entkernen, die Tomate vierteln, die Frühlingszwiebeln und Knoblauchzehe schälen. Alle Zutaten mit Limettensaft, Pfeffer und Salz in den Mixtopf geben und 10 Sek/ Stufe 4 pürieren oder ohne Thermomix alles mit einem Pürierstab pürieren.

Die Tex-Mex-Rolle in 6 Stücke schneiden und zusammen mit der Guacamole anrichten. Nach Belieben mit gehacktem Koriandergrün bestreuen.

Guten Appetit!

Nährwerte pro Portion / bei 3 Portionen:

Tex-Mex-Hähnchenrolle: 520 kcal, 48 g Eiweiß, 26 g Fett, 17 g KH

Guacamole:                  124 kcal,   1 g Eiweiß, 11 g Fett, 2,7 g KH

 

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