Archiv für 25. September 2015

Rote Linsensuppe mit Haselnuss-Topping – vegan

rote-Linsensuppe (1)

Es gibt viele Rezepte für rote Linsensuppe, z.B. Rote Linsen-Tomaten-Suppe. Diese Suppe hier schmeckt nun wieder ganz anders, das Besondere daran ist das Haselnuss-Chili-Topping mit Kräutern und getrockneten Tomaten zum darüberstreuen.

Das Rezept ist mal wieder aus Attlia Hildmanns Kochbuch „Vegan for fit“ und schmeckt auch Nicht-Veganern 🙂 .

rote-Linsensuppe (2)

Rote Linsensuppe mit Haselnuss-Topping
Zutaten für 2 reichliche Portionen:
Topping:
  • 40 g geröstete Haselnüsse
  • ½ Bund Basilikum
  • ½ Bund Oregano (oder auch Thymian oder Majoran)
  • ½ Chilischote oder 1 TL Chiliöl
  • 2 EL Haselnussöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 3 getrocknete Tomaten in Öl
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Suppe:
  • 1 Zwiebel, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Möhre, geschält und in Stücken
  • 3 EL Olivenöl
  • 150 g rote Linsen
  • 900 g Wasser
  • 3 getrocknete Tomaten in Olivenöl
  • 1 EL Mandelmus
  • 1 TL Agavendicksaft (alternativ 1 TL Honig)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:

Alle Zutaten für das Topping in den Mixtopf geben und 6-8 Sek/ Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

[ohne Thermomix: Haselnüsse, Kräuter, Chilischote und Tomaten fein hacken, mit Zitronensaft und Haselnussöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.]

Zwiebel, Knoblauchzehe und Möhre in den Mixtopf geben und 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern.

Olivenöl zugeben und 5 Min/ Varoma andünsten.

Wasser, Linsen und getrocknete Tomaten zugeben und 16 Min/ 90° / Stufe 1 garen.

Mandelmus, Zitronensaft, Salz und Agavendicksaft zugeben und stufenweise 1 Min/ Stufe 4-6-8 pürieren.

[ohne Thermomix: Zwiebel, Möhre und Knoblauch grob hacken und im heissen Olivenöl 3 Minuten anbraten. Linsen, Wasser und getrocknete Tomaten zugeben, aufkochen lassen und in ca. 10 Minuten garen. Mandelmus, Zitronensaft, Salz und Agavendicksaft zugeben und alles pürieren.]

Mit Pfeffer und Salz abschmecken, eventuell noch etwas Wasser zugeben, falls die Suppe zu dick ist.

Die Suppe in Schalen oder Teller füllen und mit dem Haselnuss-Topping bestreuen.

Guten Appetit!

Hinweis: Alle Links zu Amazon sind Affiliate-Links

 

 

 

Der perfekte Flammkuchen – aus dem Weber-Gasgrill

Flammkuchen (3)

Flammkuchen vom Grill – schmeckt so lecker wie im Flammkuchenhaus aus dem Steinofen – der Boden ist knusprig und kross gebacken, genau so muss er sein!

Angeregt dazu hat mich ein Beitrag von Stephie auf ihrem Blog einfach stephie, sie beschreibt dort ausführlich, wie sie veganen Flammkuchen auf dem Gasgrill zubereitet.

Außer einem Gasgrill mit Deckel braucht man noch zwei wichtige Utensilien für den perfekten Flammkuchen: einen Pizzastein (z.B. Pizzastein mit 36 cm Durchmesser von Weber) und einen Flammkuchenschieber aus Holz (am besten gleich zwei kaufen).

[Nachtrag: Inzwischen besitze ich 5 Flammkuchenbretter, das erleichtert die Sache ganz ungemein, denn ich kann vor Backbeginn 5 Flammkuchen komplett fertig vorbereiten. Das ist praktisch, wenn man Gäste hat und nicht nach jedem Flammkuchen in die Küche huschen möchte, um den nächsten Flammkuchen zu belegen 🙂 ]

Den Weber Gasgrill besitzen wir bereits seit letztem Jahr, der Rest war schnell besorgt!

Den Teig bereite ich nach dem Thermomix-Grundrezept zu, allerdings in doppelter Menge, denn ich möchte ja 4 Flammkuchen für 4 Personen backen. Beim Belag mache ich gerne zwei unterschiedliche Sorten, z.B. klassisch mit Speck und Zwiebeln und als Alternative Räucherlachs und Frühlingszwiebeln.

Praktisch sieht das bei uns dann so aus, dass ich die Flammkuchen nacheinander backe: ein Flammkuchen kommt auf den Tisch und wird mit dem Pizzaroller in 8 Stücke geteilt und gleich von allen verzehrt. Währenddessen kommt der nächste bereits vorbereitete Flammkuchen in den Grill.

Flammkuchen (1)

Flammkuchen
Teigzutaten für 4 Flammkuchen:
  • 500 g Mehl und etwas mehr zum Bestäuben
  • 60 g Olivenöl
  • 240 g Wasser
  • ½ TL Salz
klassischer Belag für 2 Flammkuchen:
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 150 g Creme fraiche oder Schmand
  • 150 gewürfelten Katenschinken
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
weiterer Belag für 2 Flammkuchen:
  • 150 g Creme fraiche oder Schmand
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 200 g Räucherlachs
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:

Mehl, Olivenöl, Wasser und Salz in den Mixtopf geben und 1 bis 2 Min/ Teigstufe kneten. Teig aus dem Mixtopf nehmen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.

[oder den Teig in einer Küchenmaschine oder notfalls von Hand kneten]

In der Zwischenzeit bereite ich den Belag vor: Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln mitsamt dem Grün in Ringe schneiden. Die Räucherlachsscheiben halbieren.

Den Teig in vier gleich große Stücke teilen und jeweils zu einem runden Boden von gut 30 cm Durchmesser ausrollen. Zwei der Flammkuchenböden auf die gut bemehlten Flammkuchenbretter legen und den Belag darauf geben: erst ca. 75 g Schmand darauf streichen, dann Katenschinken und Zwiebelringe oder Räucherlachs und Frühlingszwiebeln darauf streuen und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Ganz wichtig ist es, das Flammkuchenbrett gut zu bemehlen, damit der Flammkuchen gut auf den Pizzastein gleitet. Die restlichen beiden Böden lege ich auf Backpapier, bis ich sie später auf dem Brett belege.

Wer genügend Flammkuchenbretter besitzt, kann auch alle Flammkuche3n schon vor Backbeginn vorbereiten.

Den Gasgrill mitsamt dem Pizzastein auf 250 Grad aufheizen, am besten mit indirekter Hitze, sonst verbrennt der Teig auf dem Pizzastein zu schnell.

Den ersten Flammkuchen auf den Pizzastein gleiten lassen und bei geschlossenem Deckel 7 bis 8 Minuten grillen.

Den fertigen Flammkuchen mithilfe  des Flammkuchenbretts herausnehmen und gleich servieren. Wir schneiden ihn mit einem Pizzaroller in 8 Stücke und teilen uns jeden Flammkuchen.

Nun sofort den zweiten Flammkuchen in den Grill schieben, wieder 7 bis 8 Minuten grillen und genießen.

Zwischendurch belege ich schnell die beiden restlichen Teigböden, sodass alle Flammkuchen nach und nach gebacken werden.

Guten Appetit!

Tipp: Den Belag für den Flammkuchen kann man nach seinem Geschmack variieren.Sehr lecker ist auch Kräuterfrischkäse, Salami, Streifen von eingelegtem geröstetem Paprika und Zwiebelringe.

Nachtrag vom 28.5.2018

Inzwischen habe ich schon sehr oft diesen Flammkuchen gebacken, mit den unterschiedlichsten Belägen, ich habe die Mehlmenge etwas reduziert auf 450 g für 4 Flammkuchen. Da ich nicht immer 4 Flammkuchen benötige, habe ich eine kleine Tabelle erstellt mit den (gerundeten) Mengenangaben für  2, 3, 4, 5 und 6 Flammkuchen.

2 Flammkuchen3 Flammk.4 Flammk.5 Flammk.6 Flammk.
225 g Mehl340 g Mehl450 g Mehl560 g Mehl675 g Mehl
30 g Olivenöl40 g Olivenöl55 g Olivenöl70 g Olivenöl80 g Olivenöl
105 g Wasser160 g Wasser210 g Wasser260 g Wasser315 g Wasser
1/4 TL Salz1/3 TL Salz1/2 TL Salz3/4 TL Salz3/4 TL Salz

Flammkuchen (2)

 

Nützliches Zubehör, direkt bei Amazon zu bestellen über Affiliate-Links*

 

 

Zucchini-Tomaten-Salat mit Mozzarella

Zucchini-Tomaten-Salat (1)

Zucchini mal etwas anders: In diesem Zucchini-Tomatensalat werden die Zucchini nämlich roh verwendet, sie werden in feine Streifen gehobelt und gesalzen, dadurch werden sie schön weich.

Die Anregung für dieses Rezept habe ich in einem Kochbuch mit wunderschönen Fotos und ganz einfach nachzumachenden Rezepten gefunden: „frisch + schnell“ von Michele Cranston.

Zucchini-Tomaten-Salat (2)

Zucchini-Tomaten-Salat mit Mozzarella
Zutaten für 4 Personen:
  • 3 Zucchini
  • 1 TL Meersalz
  • 400 g Kirschtomaten, möglichst bunt gemischt
  • 250 g Mini-Mozzarellakugeln
  • 1 Handvoll Basilikumblätter
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft und abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Meersalz
Zubereitung:

Die Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Sparschäler oder einem Gemüsehobel längs in dünne Streifen schneiden. (Ich verwende dazu einen TNS Gemüsehobel, damit funktioniert es wunderbar, denn man kann die Schnittstärke einstellen).

Die Zucchinistreifen in ein Sieb geben und mit dem Meersalz bestreuen, vorsichtig durchmischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Die Kirschtomaten und die Mozzarellakugeln halbieren. Basilikum in Streifen schneiden und mit den Tomaten und Mozzarella vermengen.

Die Zucchinistreifen gut abtropfen lassen und in einer flachen Schale verteilen, die Tomaten-Mozzarella-Mischung in die Mitte geben.

Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft und -schale und etwas Salz verquirlen und über den Salat träufeln.

Mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit knusprigem Brot servieren.

Guten Appetit!

Hinweis: Alle Links zu Amazon sind Affiliate-Links

 

 

Wassermelonensalat mit Feta

Wassermelonensalat (2)

Für die allerletzten sonnigen Tage habe ich noch mal ein Rezept mit Wassermelone – einen Wassermelonensalat mit Feta, der schmeckt super zum Grillen und kommt mit ganz wenigen Zutaten aus. Der Salat schmeckt durch die süße Wassermelone auch Kindern und ist einfach mal was anderes.

Und wie immer bei solchen Salaten würfele ich die Wassermelone mit dem Genius Nicer Dicer, dann geht das auch bei einer größeren Menge ganz flott und die Würfelchen werden alle etwa gleich groß.

Wassermelonensalat (1)

Wassermelonensalat mit Feta
Zutaten für 4-6 Personen:
  • ½ kleine Wassermelone, am besten kernarm
  • 4 EL gutes Olivenöl
  • 4 EL Zitronensaft
  • 10 Stängel Minze
  • ½ TL Meersalz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 250 g Feta
Zubereitung:

Die Wassermelone vierteln, die Viertel in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden, so dass dreieckige Scheiben entstehen, Schale abschneiden und würfeln, z.B. mit dem Genius Nicer Dicer.

Den Feta ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Die Minzeblätter von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schneiden.

Melonenwürfel, Fetawürfel und Minze mischen.

Eine Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Pfeffer und Salz anrühren und über den Salat geben.

Alles gut durchmischen, kurz ziehen lassen und nochmal abschmecken.

Guten Appetit!

Hinweis: Alle Links zu Amazon sind Affiliate-Links