Archiv für 19. Juni 2015

Spargel-Frittata mit Tomatenvinaigrette

Spargel-Frittata (1)

Die Spargelsaison ist leider bald zu Ende, aber hier habe ich noch ein schnelles Rezept für eine Spargel-Frittata mit grünem Spargel, das i-Tüpelchen an diesem Rezept ist die Tomatenvinaigrette, die man auch nach Belieben leicht scharf abschmecken kann.

Eine Frittata ist ein italienisches Omelett, häufig werden dabei Gemüse wie Zucchini, Zwiebeln oder Pilze und Kräuter zugefügt, sie wird entweder in der Pfanne oder wie hier im Backofen gegart. Frittata wird kalt oder warm als Vorspeise oder Hauptgericht serviert oder in kleineren Stücken zum Aperitif gereicht.

Spargel-Frittata (2)

Spargel-Frittata mit Tomatenvinaigrette
Zutaten für 3-4 Personen:
  • 1 kg grüner Spargel
  • 6 Eier
  • 100 ml Schlagsahne
  • 100 ml Milch
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Muskat frisch gerieben
  • 50 g geriebener Cheddar (oder Parmesan)
für die Tomatenvinaigrette:
  • 1 Schalotte
  • 4 Tomaten
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL weißer Balsamico
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Zucker
  • eventuell Chiliflocken oder 1 TL Chiliöl
  • Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen.
Das untere Drittel vom grünen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In Salzwasser ca. 5 Minuten sehr bissfest blanchieren. Abschrecken und gut abtropfen lassen.
In einer mit Backpapier ausgeschlagenen Backform verteilen.
Die Eier mit Sahne, Milch und geriebenem Käse verrühren, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. [Oder alle Zutaten im Thermomix 10 Sek/ Stufe 4 verrühren]
Über den Spargel gießen.
Im Ofen etwa 40 bis 45 Minuten goldbraun backen.
In der Zwischenzeit die Tomatenvinaigrette zubereiten: Schalotte und Tomaten fein würfeln, die restlichen Zutaten unterrühren und mit Pfeffer, Salz und Chili abschmecken, dann noch mit einem Pürierstab grob pürieren.
[Zubereitung im Thermomix: Die Tomaten und Schalotte vierteln,alle Zutaten für die Vinaigrette in den Mixtopf geben und 4 Sek/ Stufe 4,5 zerkleinern und abschmecken.]
Die Vinaigrette sollte noch leicht stückig sein.
Die Spargel-Frittata aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und mit der Tomatenvinaigrette servieren.
Guten Appetit!

Scharfes Hähnchen in Zitronensoße und eine Shopempfehlung

scharfes-Hähnchen-in-zitronensoße (1)

Passend zu meinem Blognamen essen wir natürlich auch gerne Chili, gerne scharf, aber nicht höllisch scharf 😉

Wer mehr über Themen rund um Chili und BBQ erfahren möchte, sollte sich mal auf Pepperworld.com umschauen. Pepperworld.com ist eine Plattform, die einen umfassenden Überblick zu Chilis (von den Grundlagen über den Anbau bis zur Vorstellung von verschiedenen Chili-Sorten), Grillen, sowie zu vielfältigen Rezepten rund um Chilis und BBQ bietet. Beim dazugehörigen Onlineshop Pepperworldhotshop.de gibt es ein handverlesenes Sortiment an Chili-Produkten. Darunter sind zum Beispiel Chili- und Barbecue-Saucen, Chili-Samen, -Pflanzen und -Früchte wie auch Accessoires und Spezialitäten.

Dort sind auch verschiedene Gewürzmischungen der Firma FeuerStreuer und ein Rezeptheft mit feurigen Rezeptideen erhältlich. Ich habe als erstes das Rezept „Smoky Lemon Chicken“ ausprobiert, das mit der Chiliwürzmischung FeuerStreuer Smoky gewürzt wird, ganz schön scharf, aber sehr lecker. Die Soße wird im Originalrezept nicht angedickt, ich habe jedoch noch zusätzlich Schmand zugegeben, weil ich eine cremige Soße haben wollte.

Hiermit bedanke ich mich ganz herzlich bei der Firma Pepperworldhotshop, die mir ein Probepaket mit verschiedenen Chiligewürzen und andere Zutaten rund um Chili zum Testen zu Verfügung gestellt hat, die FeuerStreuer Gewürze kann ich euch uneingeschränkt empfehlen, da werden hier demnächst noch weitere Chili-Rezepte folgen.

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Scharfes Hähnchen in Zitronensoße
– Smoky Lemon Chicken –
Zutaten für 4 Personen:
  • 600 g Hähnchenbrust-Filet
  • 2 TL FeuerStreuer Smoky (alternativ Chilipulver und evtl. etwas geräuchertes Paprikapulver)
  • 50 g Weizenmehl
  • 50 g Butter
  • 4 EL Olivenöl
  • 0,125 l trockener Weißwein
  • 0,2 l Hühnerbrühe (evtl. Instant)
  • Saft und Schale einer halben Zitrone
  • 150 g Schmand ( meine Ergänzung zum Rezept)
Zubereitung:

Hähnchenbrust-Filets in kleinere flache Stücke von etwa 5 x 5 cm schneiden und von beiden Seiten mit FeuerStreuer Smoky (oder Chilipulver und Paprikapulver) würzen.

Die gewürzten Fleischstücke in Mehl wenden, dabei überschüssiges Mehl abschütteln.

Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten goldbraun braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Weißwein zum Bratensaft in die Pfanne geben und ein paar Minuten einkochen. Zitronensaft und -schale und Hühnerbrühe dazugeben und nochmals 3-4 Minuten reduzieren.

Fleisch und Schmand in die Soße geben, nochmals erwärmen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Das Fleisch mit der Soße zu Reis (oder Paprikareis) und einem Blattsalat servieren.

Guten Appetit!

 

 

 

Spargelgratin mit Garnelen

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Hier kommt der Spargel mal ganz mediterran daher, mit Tomatensoße, Feta und Garnelen. Dazu schmeckt am besten knuspriges frisches Baguette.

Die Anregung für dieses Rezept habe ich mal wieder in der neuesten Ausgabe der Kochzeitschrift „Lecker“ gefunden, dort steht das Rezept in der Kategorie „Rank und Schlank“.

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Spargelgratin mit Garnelen
Zutaten für 3-4 Personen:
  • 1,5 kg weißer Spargel
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Olivenöl
  • 1 Dose stückige Tomaten, 400 g
  • 150 g Weißwein
  • 50 g Tomatenmark
  • 2 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 2 Prisen Pfeffer
  • 1 TL Chiliöl oder 1 Prise Chiliflocken
  • 150 g Feta
  • 400 g Garnelen, frisch oder TK
  • 2 EL Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung:

Garnelen eventuell auftauen lassen, waschen und trockentupfen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika putzen, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. 20 g Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin Paprika, Zwiebel und Knoblauch andünsten. Dosentomaten, Weißwein, Tomatenmark, 1TL Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und etwa 15 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Chiliöl kräftig abschmecken.

[im Thermomix: Halbierte Zwiebel und Knoblauchzehe 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern, Olivenöl zugeben und 2,5 Min/ Varoma/ Stufe 2 andünsten. Paprika zugeben, 5 Sek/ Stufe 4,5 zerkleinern, Dosentomaten, Weißwein, Tomatenmark, 1TL Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und 15 Min/100°/ Stufe 2 kochen lassen. Mit Salz und Chiliöl kräftig abschmecken.]

Spargel waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker etwa 12 Minuten bissfest garen. Abtropfen lassen und in eine Gratinform geben.

[im TM: Spargel schälen, in grobe Stücke schneiden und in den VAROMA legen.
750 g Wasser, 1 TL Salz, 1 Prise Zucker und 10 g Butter in den Mixtopf geben, Gareinsatz einhängen, VAROMA aufsetzen und ca. 26 Min/ Varoma/ Stufe 1 eher bissfest garen und in eine Gratinfom geben.]

Backofen vorheizen: Ober-Unterhitze 200°C, Umluft 175°C.

Die Tomatensoße über den Spargel gießen, den zerbröckelten Feta darüberstreuen und im vorgeheizten Ofen etwa 15 bis 20 Minuten überbacken.

Kurz vor Ende der Backzeit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Garnelen darin rundherum ca. 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Spargelgratin verteilen.

Dazu frisches Baguette servieren.

Guten Appetit!

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