Archiv für 29. April 2015

Pasta mit Bärlauch-Ziegenfrischkäse-Soße

pasta-mit-bärlauch-ziegenfrischkäse-soße (1)Pasta mit Bärlauch-Ziegenfrischkäse-Soße mit Zucchini und Erbsen, da ist alles drin, was ich gerne esse! Das Rezept für dieses wunderbare grüne Frühlingsessen fiel mir vor ein paar Tagen zufällig in die Hände, gefunden habe ich es in einer älteren Ausgabe der Zeitschrift „Lecker„. Und es hört sich nicht nur lecker an, es schmeckt auch so, leicht abgeändert und die Soße habe ich natürlich im Thermomix zubereitet.

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Pasta mit Bärlauch-Ziegenfrischkäse-Soße
Zutaten für 4 Personen:
  • 400 g Nudeln, z.B. Rigatoni oder Penne
  • 2 Zucchini
  • 300 g TK-Erbsen
  • 20 g Pinienkerne
  • 1 Zwiebel
  • 20 g Öl
  • 300 g Weißwein
  • 200 g Gemüsebrühe
  • 2 gehäufte TL Speisestärke
  • 2 Bund Bärlauch (ca. 150 g)
  • 200 g Ziegenfrischkäse
  • 100 g Schmand
  • ½ TL Zucker
  • ½ TL Meersalz
  • frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.

Zucchini der Länge nach vierteln und in Scheiben schneiden.

Die Nudeln nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser gar kochen, dabei in den letzten 5 Minuten die Zucchinistücke und die Erbsen zugeben und mitgaren.

Zwiebel schälen, halbieren und in den Mixtopf geben. 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern. Öl zugeben und 3 Min/ Varoma/ Stufe 1 andünsten.

Den Weißwein zugeben und 5 Min/ 100°/ Stufe 2 etwas einkochen lassen. Speisestärke und Gemüsebrühe zugeben, 10 Sek/ Stufe 4 verrühren, dann nochmals 5 Min/ 100°/ Stufe 2 kochen lassen.

Bärlauch waschen, trocken schütteln und ein paar Blätter beiseite legen. Den Rest in grobe Stücke schneiden und zusammen mit Frischkäse, Schmand, Zucker, Pfeffer und Salz zur Brühe in den Mixtopf geben. 20 Sek/ Stufe 8 pürieren und nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken.

[Zubereitung ohne Thermomix: Zwiebel fein würfeln, im Öl glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten einkochen lassen. Gemüsebrühe mit Stärke verrühren, zum Weißwein geben und aufkochen lassen. Den grob gehackten Bärlauch, Frischkäse, Schmand, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben und alles fein pürieren.]

Nudeln mit Gemüse abgießen und gut abtropfen lassen. Mit der Bärlauch-Soße vermengen. Den restlichen Bärlauch in feine Streifen schneiden.

Die Nudeln anrichten und mit Bärlauch und Pinienkernen bestreuen.

Guten Appetit!

Tipp: Wer keinen Ziegenfrischkäse mag, nimmt einfach normalen Frischkäse.

Frühlingsfrische Bärlauchbutter

bärlauchbutter (1)

Die frühlingsfrische Bärlauchbutter schmeckt sehr lecker auf Brot oder frischen Brötchen oder auch zu Steaks, Gemüse oder gegrilltem/gedünstetem Fisch. Im Thermomix ist die Bärlauchbutter ganz schnell und einfach angerührt.

Am besten füllt man sie in kleine Portionsförmchen wie Eiswürfelformen (z.B. in Herzform) oder Mini-Gugelhupf-Formen aus Silikon und bewahrt sie im Gefrierfach auf, so kann man sich einen Vorrat für den Sommer zum Grillen anlegen.

bärlauchbutter (2)

Bärlauchbutter
Zutaten:
  • 100 g Bärlauchblätter
  • 20 g Olivenöl
  • 250 g zimmerwarme Butter
  • abgeriebene Schale einer halben Bio-Zitrone
  • 1 TL Meersalz
  • ¼ TL frisch gemahlener bunter Pfeffer
Zubereitung:

Die Bärlauchblätter waschen, trocken schleudern und dicke Stiele entfernen. In grobe Stücke schneiden und im Thermomix 7 Sek/ Stufe 5 zerkleinern. Die Blätter im Mixtopf nach unten schieben.

Olivenöl, Butter, Zitronenschale, Meersalz und Pfeffer dazugeben und 20 Sek/ Stufe 5 vermengen.

Die Bärlauchbutter in Portionsförmchen füllen oder zu einer Rolle formen.

Die Portionsförmchen in das Eisfach stellen, nach ein paar Stunden die Butterportionen aus der Form nehmen und in Gefrierdosen oder -beuteln aufbewahren.

Guten Appetit!

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Nützliches für dieses Rezept:

 

Nordischer Lachs mit Sauerkraut und Erbsenpüree

Nordischer Lachs (1)

Wir waren ja schon öfters auf Kreuzfahrten mit der Aida unterwegs, zum Beispiel waren wir erst letzte Woche über Ostern in Skandinavien, es war zwar kalt, aber sonnig und wieder sehr interessant.

Und natürlich besitze ich auch „Das marktfrische AIDA Kochbuch“ *. Ein sehr empfehlenswertes Kochbuch mit wunderschönen Reisefotos und Rezepten aus ausgewählten Städten aus der ganzen Welt.

Das erste Rezept, das ich daraus gekocht habe (passend zum Skandinavien-Urlaub), ist ein Rezept aus Stockholm: Nordischer Lachs mit Sauerkraut und Erbsenpüree.

Hier und da habe ich das Rezept etwas abgeändert, die Beilagenmenge habe ich etwas erhöht und die Garzeit des Lachses etwas verlängert, 5 Minuten im Backofen bei 120 Grad, das wäre mir doch etwas zu roh glasig 🙂

Das Erbsenpüree kann man übrigens wunderbar im Thermomix zubereiten, dann braucht man es auch nicht durch ein Sieb streichen, wie im Rezept angegeben.

Den Lachs habe ich nach dem Garen mit schwarzem Hawaiisalz bestreut, meine neueste Errungenschaft. Es schmeckt wirklich sehr lecker und ist auch optisch ein Hingucker, man bekommt es zum Beispiel -> hier oder -> hier*

Den nordischen Lachs kann man auch guten Gewissens bei einer Low Carb Ernährung essen, denn eine Portion enthält nur knapp 20 g Kohlenhydrate.

Nordischer Lachs (2)

Nordischer Lachs mit Sauerkraut und Erbsenpüree
Zutaten für 4 Personen:
Für den Fisch:
  • 600 g Lachsfilet, mit oder ohne Haut
  • 30 g zerlassene Butter
  • grober bunter Pfeffer
  • Fleur de Sel oder schwarzes Hawaiisalz
Für das Sauerkraut:
  • 1 Möhre
  • 1 Apfel
  • 1 EL ÖL
  • 500 g Sauerkraut
  • 1 Prise Zucker
  • 3 Wacholderbeeren
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 1 Kartoffel (ca. 80 g)
  • Salz und Pfeffer
Für das Erbsenpüree:
  • 100 ml Milch
  • 400 g TK-Erbsen
  • 10 g Butter
  • 1 TL Zucker
  • 100 g Schmand
  • 10 Blättchen Minze, fein geschnitten
  • Salz und Pfeffer
Außerdem:
  • 1 EL Butter
  • 1 Apfel
  • Minzeblättchen
Zubereitung:

Für das Sauerkraut Möhre und Apfel schälen, die Möhre fein reiben, den Apfel in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und beides darin hell anschwitzen. Das Sauerkraut zufügen, kurz mitgaren, dann die Gemüsebrühe zufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Wacholderbeeren würzen und etwa 40 bis 45 Minuten zugedeckt garen. Die Kartoffel fein reiben, 10 Minuten vor Ende der Garzeit unterrrühren und das Sauerkraut nochmals abschmecken.

Für das Erbsenpüree die Milch in den Thermomix geben und 3 Min/ 90°/ Stufe 1 erhitzen. Erbsen, Salz, Pfeffer, Zucker und Butter zugeben und 10 Min/ 90°/ Stufe 1 garen. Die Erbsen stufenweise 1 Min/ Stufe 6-8-10 pürieren. Danach den Schmand und die Minzeblättchen 30 Sek/ Stufe 3 unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ohne Thermomix: Die Milch aufkochen, die Erbsen darin garen, mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken, pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen und Schmand, Butter und Minzeblättchen unterrühren.

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen.

Das Lachsfilet waschen, trocken tupfen und in 4 Tranchen schneiden. Die Lachstranchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Butter bestreichen, salzen und pfeffern.

Im vorgeheizten Backofen etwa 6 bis 8 Minuten leicht glasig garen.

Den Apfel mit einem Apfelausstecher vom Kerngehäuse befreien, in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und in Butter anbraten.

Zum Servieren das Sauerkraut mit den Apfelringen auf Tellern anrichten, den Lachs darauf legen, mit Fleur de Sel oder schwarzem Hawaiisalz bestreuen. Das Erbsenpüree daneben anrichten und mit Minzeblättchen garnieren.

Guten Appetit!

Tipp: Dieses Gericht eigent sich auch gut für Gäste, da man es vorbereiten kann und auch größere Mengen vom Lachs zubereiten kann. Als weitere Beilage passen gut Bratkartöffelchen dazu.

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Knusperbrötchen – perfekt über Nacht

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Frisch gebackene leckere Knusperbrötchen, die noch lauwarm sind, was gibt es Schöneres zum Frühstück!

Diese Brötchen werden bereits am Vorabend fix und fertig geformt und kommen dann in den Kühlschrank, am nächsten Morgen werden sie frisch aufgebacken. Sie sind oben schön knusprig und innen fluffig weich, mit oder ohne Körner, wie man mag. Das Rezept stammt von Annemarie Storsberg und ursprünglich werden sie in einem „Türkenblech“ auch Tepsi oder Rundblech* genannt, gebacken. Das ist eine flache runde Form aus Aluminium oder Edelstahl, aber es geht natürlich auch eine normale Springform oder eine flache eckige Auflaufform, wie ich sie nehme.

In diesem Rezept wird als Hilfsmittel Brötchenbackmittel oder Backmalz verwendet, ich habe auch schon Baguettebackmittel dafür verwendet, das klappt genauso gut. Diese Zutaten bekommt man alle z.B. in Annemarie´s Internetlädchen.

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Knusperbrötchen
Zutaten für 12 Stück:
  • 1/2 Würfel Hefe (20 g)
  • 1 TL Zucker
  • 100 g Milch
  • 180 g Wasser
  • 1,5 TL Salz
  • 500 g Mehl Type 405
  • 30 g Brötchenback oder Backmalzpulver (ich: Baguetteback)
  • 10 g Öl, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl
  • etwas Milch zum Bestreichen
  • verschiedene Saaten zum Bestreuen, z.B. Mohn, Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne oder auch Haferflocken
  • eventuell Backtrennspray
Zubereitung:

Hefe, Zucker, Milch und Wasser in den Mixtopf geben und 2,5 Min/ 37°/ Stufe 2 erwärmen.

Salz, Mehl, Brötchenback oder Backmalz und Öl dazugeben und  3 Min/ Teigstufe kneten.

Ein Stück auf der Arbeitsfläche mit Backspray einsprühen und die Teigkugel darauf legen, absprühen und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. (Ich lasse den Teig im Mixtopf 30 Minuten gehen 🙂 )
Dann 2 Stränge formen, durchteilen und ziehen; mit der Teigkarte 12 gleich große Teiglinge abtrennen. Diese durch Schleifen auf Spannung bringen.
In eine mit Backspray ausgesprühte oder gut eingefettete runde oder eckige flache Form legen, mit Milch einpinseln und mit Saaten oder Körnern nach Wunsch bestreuen.  (Ich tauche die Brötchen nach dem Formen mit der Oberseite in ein kleines Schälchen mit Milch und dann in ein Schälchen mit den gewünschten Saaten.) Gibt man auf das Blech kernige Haferflocken, haben die Brötchen auch noch einen schönen Fuß.
Mit Frischhaltefolie abdecken oder in eine passenden Tüte stecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Wenn vor dem Frühstück soviel Zeit ist, die Brötchen aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen, wenn nicht, kann man sie auch gleich backen 🙂

Die Brötchen in den kalten Backofen schieben und 35 bis 40 Minuten bei 220°C Umluft backen. Zwischendurch ab und zu  etwas Wasser in den Backofen sprühen. Die Brötchen sollten gut gebräunt sein, dann sind sie schön knusprig.
Bitte beachten: Je nach Ofen und dessen Heizstärke eventuell nur 200°C Umluft nehmen und nur ca. 30 Minuten backen, bis zur gewünschten Bräune.

Guten Appetit!

knusperbrötchen (2)

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