Ein saftiger Möhrenkuchen mit Schokoladenglasur passt wirklich hervorragend in die Osterzeit. Liebevoll dekoriert ist der Möhrenkuchen ein Schmuckstück auf jeder österlichen Kaffeetafel, aber auch zu jeder anderen Jahreszeit 🙂
Und dabei ist dieser Möhrenkuchen auch noch low carb, ein Stück davon hat nämlich nur etwa 6 g Kohlenhydrate. Das Rezept dafür habe ich auf dieser Seite gefunden, dort gibt es noch viele weitere low-carb-Rezepte.
Nun habe ich mich bis jetzt nicht so wirklich mit low carb beschäftigt, aber dieses Rezept hat mich einfach gereizt, sowas mal auszuprobieren und das Ergebnis kann sich sehen lassen, der Kuchen schmeckt wirklich lecker und ist auch am nächsten Tag noch saftig.
Leider hatte ich die dafür benötigten Zutaten nicht zuhause, Eiweißpulver mit Vanillegeschmack habe ich im Drogeriemarkt gekauft, anstatt des angegebenen Xucker light (besteht zu 100 % aus Erythrit) habe ich ein anderes Süßungsmittel im Supermarkt gefunden, das aus Erythrit und Stevia besteht.
Möhrenkuchen mit Schokoladenglasur – low carb
Zutaten für 12 Stücke:
- 250 g Mandeln gemahlen (ich: geschälte gemahlene Mandeln)
- 250 g Möhren
- 100 g Xucker Light* (Erythrit) (ich: Süßungsmittel aus Erythrit und Stevia)
- 80 g Eiweißpulver Vanille
- 6 Eier
- 1 Fl. Zitronenaroma (ich: abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone)
- 1 Pck. Backpulver (ich: Weinsteinbackpulver)
für die Glasur:
- 80 g Schokolade 90%
- 80 g Schlagsahne
- 20 g Xucker Light* (Erythrit) (ich: Süßungsmittel aus Erythrit und Stevia
- eventuell Marzipanmöhren für die Deko
Zubereitung:
Nährwertangaben / Richtwerte auf 100g, das entspricht etwa 1 Stück Kuchen bei 12 Stücken (ohne Marzipanmöhren):
- kcal: 309
- Kohlenhydrate: 5,9 g
- Fett: 24,2 g
- Eiweiß: 16,1 g
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