Archiv für 31. März 2015

Möhrenkuchen mit Schokoladenglasur – low carb

möhrenkuchen (2)

Ein saftiger Möhrenkuchen mit Schokoladenglasur passt wirklich hervorragend in die Osterzeit. Liebevoll dekoriert ist der Möhrenkuchen ein Schmuckstück auf jeder österlichen Kaffeetafel, aber auch zu jeder anderen Jahreszeit 🙂

Und dabei ist dieser Möhrenkuchen auch noch low carb, ein Stück davon hat nämlich nur etwa 6 g Kohlenhydrate. Das Rezept dafür habe ich auf dieser Seite gefunden, dort gibt es noch viele weitere low-carb-Rezepte.

Nun habe ich mich bis jetzt nicht so wirklich mit low carb beschäftigt, aber dieses Rezept hat mich einfach gereizt, sowas mal auszuprobieren und das Ergebnis kann sich sehen lassen, der Kuchen schmeckt wirklich lecker und ist auch am nächsten Tag noch saftig.

Leider hatte ich die dafür benötigten Zutaten nicht zuhause, Eiweißpulver mit Vanillegeschmack habe ich im Drogeriemarkt gekauft, anstatt des angegebenen Xucker light (besteht zu 100 % aus Erythrit) habe ich ein anderes Süßungsmittel im Supermarkt gefunden, das aus Erythrit und Stevia besteht.

möhrenkuchen (1)

Möhrenkuchen mit Schokoladenglasur – low carb

Zutaten für 12 Stücke:

  • 250 g Mandeln gemahlen (ich: geschälte gemahlene Mandeln)
  • 250 g Möhren
  • 100 g Xucker Light* (Erythrit) (ich: Süßungsmittel aus Erythrit und Stevia)
  • 80 g Eiweißpulver Vanille
  • 6 Eier
  • 1 Fl. Zitronenaroma (ich: abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone)
  • 1 Pck. Backpulver (ich: Weinsteinbackpulver)

für die Glasur:

  • 80 g Schokolade 90%
  • 80 g Schlagsahne
  • 20 g Xucker Light* (Erythrit) (ich: Süßungsmittel aus Erythrit und Stevia
  • eventuell Marzipanmöhren für die Deko

Zubereitung:

Den Backofen auf 175 Grad (Umluft) vorheizen. Eine Springform mit 28 cm Durchmesser einfetten ( ich nehme dazu immer Backtrennspray*) oder mit Backpapier auslegen.
Die Möhren schälen und fein reiben.
Die Eier mit dem Xucker leicht schaumig schlagen.
[im TM: Rühraufsatz einsetzen, 2 Min/ Stufe 3 cremig rühren, Rühraufsatz entfernen]
Die gemahlenen Mandeln mit dem Eiweißpulver Vanille und dem Backpulver mischen und zusammen mit dem Zitronenaroma (oder der abgeriebenen Zitronenschale) mit der Ei-Masse verrühren.
[im TM: 30 Sek / Stufe 4 verrühren]
Die geriebenen Möhren ebenfalls in den Teig einrühren.
[im TM: 30 Sek/ Stufe 4]
Den Teig in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und etwa 40 Minuten backen.
Den Kuchen abkühlen lassen.
Nun die Schokoladenglasur zubereiten: Die Sahne mit dem Xucker in einem kleinen Topf langsam erwärmen. Die Schokolade grob hacken und in der Sahne unter Rühren schmelzen lassen, dabei darf die Masse nicht heisser werden als 40 Grad.
[im TM: alle Zutaten 8 Min / 40° / Stufe 1 schmelzen, dann nochmal 2 Min/ 40°/ Stufe 4 glattrühren]
Die Schokoladenglasur auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen, wer mag kann noch Marzipanmöhren zur Deko darauf legen, eine Marzipanmöhre hat 2,6 g Kohlenhydrate, die dann noch dazu gerechnet werden müssen.
Guten Appetit!
Die Nährwertangaben habe ich so übernommen, dafür übernehme ich keine Gewähr:

Nährwertangaben / Richtwerte auf 100g, das entspricht etwa 1 Stück Kuchen bei 12 Stücken (ohne Marzipanmöhren):

  • kcal: 309
  • Kohlenhydrate: 5,9 g
  • Fett: 24,2 g
  • Eiweiß: 16,1 g

möhrenkuchen (3)

* Affiliate-Links

Buchweizen-Blini mit Räucherlachs und Schnittlauch-Schmand

buchweizen-blini (1)

Buchweizen-Blini sind die russische Variante von deutschen Pfannkuchen und amerikanischen Pancakes.

Blini sind kleine, dicke Pfannkuchen aus einem eher flüssigen Hefeteig. Sie können süß aber auch herzhaft zubereitet sein, häufig werden sie mit Räucherlachs oder auch Kaviar serviert. In seiner Heimat ist das kleine Hefegebäck Teil verschiedener Speisen und kann zu beinahe allen Gängen gereicht werden.

Wörtlich übersetzt bedeutet Blini übrigens Plinse oder Fladen.

Die hier angegebene Menge reicht als kleines Hauptgericht für 4 Personen, am besten serviert man noch einen Salat, z.B. einen Blattsalat dazu.

buchweizen-blini (2)

Buchweizen-Blini mit Räucherlachs und Schnittlauch-Schmand
Zutaten für 4 Personen:
  • 400 g Milch
  • ½ Würfel Hefe (20 g)
  • ½ TL Zucker
  • 150 g Buchweizenmehl
  • 100 g Mehl
  • 2 Eier
  • ½ TL Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • Rapsöl oder Butterschmalz zum Ausbacken
als Beilage:
  • 400 g Räucherlachs in Scheiben
  • 400 g Schmand (oder halb Schmand, halb Joghurt)
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1-2 EL Zitronensaft
  • Pfeffer und Salz
Zubereitung:

Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Min/ 37°/ Stufe 2 erwärmen. [ohne Thermomix in einem kleinen Kochtopf leicht erwärmen, nicht über 40 Grad]

Buchweizenmehl, Mehl, Eier, Salz und Pfeffer dazugeben, alles 30 Sek/ Stufe 4 verrühren und 1 Stunde gehen lassen. [ohne Thermomix alle Zutaten mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren]

In einer beschichteten Pfanne etwas Rapsöl oder Butterschmalz erhitzen. Den gut aufgegangenen Teig kurz mit einem Löffel durchrühren und portionsweise (ich nehme dazu  pro Blini einen Servierlöffel voll Teig) in die Pfanne geben und die Blini von beiden Seiten goldbraun backen.

Die fertigen Buchweizen-Blini im Backofen bei etwa 100 Grad warm halten, bis alle fertig sind.

In der Zwischenzeit den Schmand mit feingeschnittenem Schnittlauch verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Buchweizen-Blini zusammen mit dem Räucherlachs und dem Schnittlauch-Schmand servieren.

Guten Appetit!

Tipp: Dazu passt gut ein Blattsalat, z.B. Feldsalat mit einer Himbeervinaigrette.

Walnussbaguette mit Buchenweizenmehl

walnussbaguette (3)

Walnussbaguette oder auch Walnussbrot ist (im Thermomix) schnell zubereitet, nussig, mit Biss und tollem Geschmack. Es passt super zu Dips und zu Gemüsesuppen, zum Beispiel zur Karotten-Ingwer-Suppe nach New Yorker Art.

Das Rezept ist aus dem wunderbar bebilderten Kochbuch „What Katie ate at the weekend“ , im Originalrezept kommen noch Weizenkeime und Chiasamen in den Brotteig, beides hatte ich nicht vorrätig und habe es deshalb weggelassen.  🙂

walnussbaguette (1)

Walnussbaguette
Zutaten für 3 kleine Baguettes:
  • 175 g Walnusskerne
  • 2 TL brauner Zucker
  • ½ Würfel Hefe
  • 275 g Wasser
  • 30 g Olivenöl
  • 300 g Weizenmehl
  • 150 g Buchweizenmehl
  • 1½ TL Salz
Zubereitung:

Die Walnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht anrösten, etwas abkühlen lassen, dann in den Mixtopf geben und in 3 Sek/ Stufe 4 grob zerkleinern und umfüllen.

Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben, 2 Min/ 37°/ Stufe 1 etwas erwärmen.

Weizenmehl, Buchweizenmehl, Olivenöl, Salz und die zerkleinerten Walnüsse dazu geben und in 2,5 Min /Knetstufe zu einem Brotteig kneten.

Den Teig (eventuell im Mixtopf) etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Nun den Teig nochmals kurz durchkneten, entweder von Hand oder falls der Teig im Mixtopf verblieben ist, 30 Sek / Knetstufe.

Den Backofen auf 200° Umluft oder 180° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Aus dem Teig 3 kleine Baguettes oder 2 Brotlaibe formen, auf ein Backblech legen oder in ein Baguetteblech/ Baguetteform  legen. Die Oberfläche mit einem scharfen Messer schräg einschneiden und im heißen Ofen etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis die Brote eine appetitlich goldbraune Färbung angenommen haben.

Guten Appetit!

Tipp: Ich verwende zum Backen von Baguettes gerne ein spezielles perforiertes Baguetteblech oder eine Silikon-Backmatte für Baguettes. Seit ich diese Backmatte habe, nehme ich allerdings nur noch diese, denn sie ist ebenfalls mikroperforiert für bessere Wärmeverteilung und Luftzirkulation, ist antihaftbeschichtet und lässt sich leicht reinigen.

walnussbaguette (2)

Hinweis: Alle Links zu Amazon sind Affiliate-Links

 

 

Karotten-Ingwer-Suppe nach New Yorker Art

Karotten-Ingwer-Suppe (2)Karotten-Ingwer-Suppe nach New Yorker Art hört sich doch schon nach etwas Besonderem an und wird auch auf eine besondere Weise hergestellt, die Karotten für diese Suppe werden nämlich im Backofen geröstet.

Gefunden habe ich das Rezept in einem meiner neuesten Kochbücher:“ What Katie ate at the weekend „, und ich habe es gleich für den Thermomix umgeschrieben. 🙂

Schon nach dem ersten Durchblättern hat dieses Kochbuch viele Klebezettelchen bekommen, was ich am liebsten alles nachkochen würde. Da auch Katies erstes Kochbuch „What Katie ate – 100 Lieblingsrezepte aus Katies Küche “ zu meinen absoluten Favoriten zählt, ( siehe Ziegenkäse-Tartelettes mit Zwiebelkonfitüre ) kam ich natürlich auch an diesem Kochbuch nicht vorbei.

What Katie ate at the weekend “ enthält über 100 Rezepte für ein entspanntes Wochenende, einfach nachzukochen aus gut erhältlichen Produkten. Freunde nach Hause zum Essen einladen oder raus ins Grüne zum Picknick: Katie liefert neue kulinarische Ideen aus New York, Irland oder Italien. Rezepte zum gemütlichen Brunch, zum Mittagessen oder auch zur Dinnerparty sind ebenfalls vorhanden. Das Ganze wird abgerundet durch tolle Fotos, die Appetit auf die Rezepte machen.

Karotten-Ingwer-Suppe (1)

Karotten-Ingwer-Suppe nach New Yorker Art
Zutaten für 4-6 Personen:
  • 500 g Karotten in Stücken
  • 30 g Olivenöl
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Fenchelsamen
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Zwiebel, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Selleriestangen
  • 1 walnussgrßes Stück Ingwer
  • Blättchen von 3 Thymianzweigen
  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • 200 g Sauerrahm zum Servieren
Zubereitung:

Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen.

Karotten, 20 g Olivenöl, Salz, Pfeffer und Fenchelsamen in den Mixtopf geben und 4 Sek/ Stufe 4 zerkleinern.

Die Karottenstückchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im heißen Ofen etwa 30 bis 40 Minuten backen, bis die Karotten weich sind.

Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern, 10 g Olivenöl dazugeben und 3 Min/ Varoma/ Stufe 2 andünsten.

Die Selleriestangen in groben Stücken, die Hälfte der Thymianblättchen und den Ingwer dazugeben und 4 Sek/ Stufe 5 zerkleinern.

Die gebackenen Möhren und die Gemüsebrühe zugeben und die Suppe 25 Min/ 100° / Stufe 2 köcheln lassen.

Dann die Karotten-Ingwer-Suppe stufenweise 60 Sek/ Stufe 5-7-9 pürieren und nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Auf Suppenschalen verteilen und mit Sauerrahm und frischen  Thymianblättchen garnieren.

Tipp: Mit Walnussbrot oder Walnussbaguette ( Rezept  hier) servieren.

Hinweis: Alle Links zu Amazon sind Affiliate-Links

Lemon-Tiramisu mit Limoncello

lemon-tiramisu (1)

Lemon-Tiramisu, frisch und fruchtig und in Gläsern angerichtet. Dies ist nun das Dessert von meinem Menü für 10 Personen. Ich habe dafür einfach die doppelte Menge zubereitet. Man kann das Lemon-Tiramisu anstatt in einzelnen Gläsern natürlich auch in eine große flache Form einschichten.

Für dieses Dessert benötigt man Lemon-Curd, das man am besten selbst herstellt (Rezept siehe hier) und italienischen Zitronenlikör Limoncello, den man ebenfalls selbst herstellen kann (Rezept siehe hier).

lemon-tiramisu (3)

Lemon-Tiramisu
Zutaten für 6 Portionen:
  • 200 g Schlagsahne
  • 250 g Magerquark
  • 100 g Mascarpone
  • 30 g Zucker
  • 1 Prise gemahlene Vanille
  • 100 g Löffelbiskuit
  • ca. 100 g Limoncello
  • ca. 200 g Lemon Curd
  • evtl. 100 g Himbeeren zur Dekoration
Zubereitung:

Schmetterling einsetzen und Schlagsahne unter Sichtkontakt auf Stufe 3 steif schlagen und umfüllen. Schmetterling entfernen. (Oder die Sahne auf herkömmliche Art steif schlagen)

Quark, Mascarpone, Zucker und Vanille in den Mixtopf geben und 30 Sek/ Stufe 4 aufschlagen.

Diese Quarkmasse unter die geschlagene Sahne heben.

Die Löffelbiskuits passend zurecht schneiden und eine Lage in die Portionsgläser füllen und mit Limoncello beträufeln.

Die Hälfte der Mascarpone-Quarkmasse darauf verteilen und jeweils einen Esslöffel Lemon Curd darauf verstreichen.

Das Ganze wiederholen: also nochmals Löffelbiskuit, Limoncello, Mascarpone-Quarkmasse und Lemon Curd einschichten. Mit den frischen Himbeeren und eventuell mit Minzeblättchen dekorieren und mindestens zwei Stunden kalt stellen.

Guten Appetit!

lemon-tiramisu (2)

Nutella-Likör – lecker aus dem Thermomix

Nutella-Likör (2)

Dieser leckere Nutella-Likör ist ein Gastbeitrag aus einem italienischen Thermomix-Rezepte-Forum mit dem Namen Bimbymania. Dort gibt es viele schöne Rezepte (auf italienisch), es lohnt sich mal reinzuschauen.

Unser Thermomix heißt in Italien (und in einigen anderen Ländern) Bimby und so kam diese Website zu ihrem Namen. Emma, eine Mitarbeiterin von Bimbymania hat mich vor kurzem angeschrieben, ob wir mal Rezepte austauschen könnten und so die Seiten untereinander verlinken. Sie hat sich für meinen Mon-chéri-Likör entschieden und stellt ihn dort vor, ich habe mir den Nutella-Likör ausgesucht,  für euch übersetzt und natürlich auch ausprobiert und für lecker befunden 🙂

Nutella-Likör (1)

Nutella-Likör
Zutaten:
  • 300 g Milch
  • 200 g Sahne
  • 300 g Nutella
  • 60 g Zucker
  • 100 g Alkohol 95 % (oder etwas mehr)
Zubereitung:

Milch, Sahne und Nutella in den Mixtopf geben und 15 Min/ 90° / Stufe 1 erhitzen.

Etwas abkühlen lassen, dann den Alkohol und Zucker zugeben und 15 Sek/ Stufe 4 vermischen.

In eine heiß ausgespülte Flasche oder mehrere kleine Fläschchen füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Prost!

Tipp: Der Nutella-Likör schmeckt sehr lecker zu Vanilleeis oder Pudding.

Nachtrag vom 04.03.2015

Tipp: Weil ich nun mehrfach danach gefragt wurde, ob man anstatt des 95%igen Alkohols nicht auch anderen Alkohol nehmen könnte, hab ich hier einen Tipp für euch, den ich aber noch nicht selbst ausprobiert habe:

  • anstatt 300 g Milch –> 150 g Milch nehmen
  • anstatt 100 g 95% Alkohol –> 250 g Wodka nehmen

Das kommt dann mengenmäßig und vom Alkoholgehalt ähnlich hin. 🙂

nützliche Zutaten für dieses Rezept, direkt bei amazon bestellbar: