Archiv für 7. April 2014

Kokosmilchreis mit Mangosoße

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Leckerer Milchreis einmal anders, wer Kokos liebt (wie ich) wird auch diesen Kokosmilchreis lieben, zusammen mit der Mangosoße kann man den einfach so weglöffeln.

Wie immer ist die Zubereitung im Thermomix ganz einfach, aber alle Nicht-Thermomixbesitzer können den Kokosmilchreis natürlich auch auf herkömmlich Art und Weise kochen.

Petra von Obers trifft Sahne richtet gerade einen Blog-Event aus, es geht dabei um Lieblingslöffelessen, da reiche ich mein Rezept mal ein.
Blog-Event XCVII - Lieblingslöffelessen (Einsendeschluss 15. April 2014)

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Kokosmilchreis mit Mangosoße
Zutaten für 4 Personen als Dessert:
  • 1 Dose Kokosmilch, 400 g
  • 1 Prise gemahlene Vanille
  • 125 g Milchreis
  • 150 g Wasser
  • 50 g Zucker
  • 1 große Mango
  • Saft ½ Zitrone
Zubereitung im Thermomix:

Mango schälen und vom Kern abschneiden, zusammen mit Zitronensaft 30 Sek/ Stufe 8 pürieren und beiseite stellen, Mixtopf ausspülen.

Kokosmilch, gemahlene Vanille, Milchreis, Wasser, Zucker und Salz in den Mixtopf geben und 25 Min/ 90°/ Linkslauf Stufe 1 kochen, danach noch 10 Minuten quellen lassen und zusammen mit der Mangosoße servieren. Schmeckt auch lauwarm sehr lecker.

Zubereitung ohne Thermomix:

Kokosmilch mit Wasser, Vanille und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen. Milchreis zugeben und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 25 Minuten weich kochen. Ab und zu umrühren. Den Milchreis noch 10 Minuten quellen lassen.

Inzwischen Mango schälen und vom Kern abschneiden, zusammen mit Zitronensaft mit einem Pürierstab oder im Mixer pürieren.

Die Soße zusammen mit den Milchreis anrichten.

Guten Appetit!

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Bärlauchbrot – ganz schön grün

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Bärlauchbrot (1)

Ein Bärlauchbrot wollte ich nun auch noch backen, diesmal sollte es eher ein Weißbrot werden, ohne Körner, dies ist daraus geworden, ganz schön grün und mit leichter Bärlauchnote! Besonders lecker schmeckt es mit dem selbstgemachten Bärlauchfrischkäse.

Bärlauchbrot (2)

Bärlauchbrot
Zutaten:
  • 50 g Bärlauch
  • 500 g Mehl (Typ 550)
  • 230 g Wasser
  • 40 g Olivenöl
  • 1 TL Zucker
  • 2 TL Salz
  • ½ Würfel Hefe
  • 1 gehäufter TL grobes Meersalz und etwas Mehl zum Bestreuen
Zubereitung:

Bärlauch waschen, die Blätter trocken tupfen oder schleudern und in grobe Stücke schneiden.

Die Bärlauchblätter im Thermomix 4 Sek/ Stufe 5 zerkleinern, es dürfen ruhig noch größere Stücke drin sein, die werden beim Teig kneten noch mehr zerkleinert.

Alle anderen Zutaten bis auf das grobe Meersalz zu den zerkleinerten Bärlauchblättern geben und 3 Min/ Knetstufe kneten.

30 bis 45 Minuten im Mixtopf gehen lassen, dann nochmal 2 Min/ Knetstufe durchkneten.

Den Teig aus dem Mixtopf nehmen und einen länglichen Brotlaib daraus formen. Eventuell etwas Mehl dazu nehmen, falls der Teig zu weich sein sollte. Den Brotlaib auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmal 30 bis 45 Minuten gehen lassen, bis das Brot deutlich aufgegangen ist.

Vor dem Backen das Brot mit Wasser bestreichen und mit dem groben Meersalz und etwas Mehl bestreuen.

Das Brot in den kalten Backofen schieben und bei 200 Grad Ober/Unterhitze (oder 180 Grad Umluft) 40 Minuten backen.

Guten Appetit!

Bärlauchbrot (3)

 

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Frischkäse selbstgemacht und Bärlauchfrischkäse

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Frischkäse selbstgemacht

Vor ein paar Tagen gab es auf dem wunderbaren Blog vom „Boulancheriechen“ ein Rezept für Do it yourself Frischkäse „light“, da dachte ich zuerst an Milch erwärmen, säuern, abtropfen lassen usw., wie man Frischkäse halt sonst so macht.

Aber weit gefehlt, es ist alles viel einfacher, nur ein paar Zutaten wie Quark, Joghurt, Butter im Thermomix zusammenrühren und fertig. Das habe ich gleich ausprobiert, allerdings wurde meine Frischkäse-Version nicht ganz so „leicht“, ich hatte nur den griechischen Sahnejoghurt anstelle von Naturjoghurt, das Ergebnis war jedenfalls sehr köstlich. Die Hälfte von diesem Frischkäse habe ich gleich weiterverarbeitet zu Bärlauchfrischkäse, der ist vielleicht lecker.

Danke an Cheriechen, dass ich das Rezept hier zeigen darf, ich bin ganz begeistert von der Schlichtheit des Rezepts und natürlich vom Geschmack des Frischkäses.

Hier nun die Rezepte:

Frischkäse „light“
Zutaten:
  • 250 g Magerquark
  • 250 g Naturjoghurt (ich: griechischer Sahnejoghurt)
  • 50 g saure Sahne
  • 40 g Butter
  • ¼ TL Salz
  • 1 TL Johannisbrotkernmehl
Zubereitung:

Alle Zutaten in den Thermomix geben und 6 Min /70 °/ Stufe 4 rühren. In Gläser oder Becher füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Oder wie ich nur die Hälfte aus dem Thermomix nehmen und den Rest gleich zu Bärlauchfrischkäse weiter verarbeiten.

Ohne Thermomix kann man (laut Boulancheriechen) alle Zutaten im heißen Wasserbad verrühren, bis eine einheitliche Masse entsteht.

Wer auf Johannisbrotkernmehl verzichten möchte oder einfach einen „fetteren“ Frischkäse herstellen möchte, findet dafür ein weiteres Rezept beim „Boulancheriechen„.

Bärlauchfrischkäse 1

Bärlauchfrischkäse
Zutaten:
  • etwa 300 g Frischkäse, selbstgemacht oder gekauft, light oder Doppelrahmstufe
  • 50 g Bärlauch
  • 1 Prise Salz
  • ¼ TL abgeriebene Zitronenschale
Zubereitung:

Bärlauch waschen, Blätter trocken tupfen und grob schneiden.

Alle Zutaten im Thermomix 10 Sek /Stufe 6 mixen, die Masse von den Seitenwänden des Topfes nach unten schaben und nochmal 10 Sek/ Stufe 5 mixen.

Guten Appetit!

 

 

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Gnocchi mit Bärlauchpesto und Schmortomaten

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Bärlauchpesto (2)

Jetzt hat mich auch wieder das Bärlauch-Fieber gepackt! Der Bärlauch in meinem Garten ist leider immer noch nicht so weit, dafür habe ich im Supermarkt Bio-Bärlauch entdeckt und gleich 4 Packungen à 100 g eingekauft.

Erst mal gibt es ein leckeres Bärlauchpesto, das im Thermomix oder einem Blitzhacker schnell zubereitet ist. Damit kann man in kürzester Zeit leckere Gnocchi mit Bärlauchpesto zubereiten.

Bärlauchpesto (3)

Bärlauchpesto
Zutaten:
  • 60 g Cashewkerne
  • 80 g Parmesan
  • 100 g Bärlauch
  • 1 TL Salz
  • 100 g Olivenöl
Zubereitung:

Cashewkerne und Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und 15 Sek/ Stufe 10 zerkleinern.

Bärlauch waschen, gut trocken schleudern und in den Mixtopf geben, 10 Sek/ Stufe 8 mixen, Bärlauchmix mit einem Teigschaber nach unten schieben.

Dann Olivenöl und Salz zugeben und nochmal 10 Sek/ Stufe 8 mixen.

Das Pesto ist kleine Schraubgläser füllen und mit Olivenöl bedecken. So hält es sich im Kühlschrank mehrere Wochen.

Diese Menge reicht für 2 bis 3 Gerichte für 4 Personen. Man kann das Pesto zu Spaghetti reichen oder auch zu Gnocchi, wie im folgenden Rezept.

Bärlauchpesto (1)

Gnocchi mit Bärlauchpesto und Schmortomaten
Zutaten für 4 Personen:
  • 1000 g Gnocchi aus dem Kühlregal
  • 1 TL Butterschmalz
  • 500 g Kirschtomaten
  • ca. 120 g Bärlauchpesto oder mehr, nach Geschmack
  • Pfeffer, Salz
Zubereitung:

Das Butterschmalz in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Gnocchi ca. 5 Minuten rundum anbraten.

Die Kirschtomaten halbieren und zu den Gnocchi in die Pfanne geben, weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis die Tomaten etwas weicher sind.

Bärlauchpesto unterrühren, mit Pfeffer und Salz abschmecken und sofort servieren.

Guten Appetit!

 

 

 

 

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Zucchini-Spaghetti Bolognese – vegan

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Diese Zucchini-Spaghetti mit Tofu-Bolognese waren letztes Jahr unser erstes Gericht mit Gemüse-Spaghetti. Es hat allen sehr gut geschmeckt und es wurde Nachschlag verlangt. Dann kam die ungläubige Frage: „Und das ist wirklich ganz ohne Fleisch?“, jawohl und auch ohne richtige Spaghetti !!!

Das Rezept für die Tofu-Bolognese ist wieder leicht abgewandelt aus Attila Hildmann´s Kochbuch “ Vegan for fit „. Aus diesem Kochbuch habe ich schon einige vegane Gerichte nach gekocht, alles war sehr lecker.

Die Zucchini habe ich mit dem Lurch Spirali Spiralschneider zu Spaghetti verarbeitet, mehr Info dazu gibt es bei meinem Rezept „Rote-Beete-Spaghetti mit Pesto„.

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Zucchini-Spaghetti mit Tofu-Bolognese
Zutaten für 2 Personen:
  • 800 g Zucchini, ca. 3 Stück
  • 30 g Cashewkerne
  • 10 g Hefeflocken
  • 200 g Tofu (auch lecker: Räuchertofu)
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe oder 1 TL Knoblauchgrundstock
  • 5 getrocknete Tomaten in Öl
  • 3 EL Olivenöl
  • 150 g Tomatenmark
  • 80 ml Rotwein
  • 200 ml Wasser
  • 2 – 3 TL getrocknete italienische Kräuter oder nur Oregano
  • Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 – 2 TL Chiliöl, nach Belieben
Zubereitung:

Zuerst die Cashewkerne mit den Hefeflocken und einer Prise Salz in den Mixtopf vom Thermomix geben und in 8 Sek/ Stufe 8 zu “Cashew-Parmesan” zerkleinern und umfüllen.

Die Zucchinis waschen und mit einem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten.

Für die Bolognese-Soße den Tofu mit einer Gabel fein krümelig zerdrücken. (Einfacher: Im TM 5 Sek/Stufe 5 zerkleinern).

In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Tofu darin 5 Minuten anbraten, bis er leicht gebräunt ist.

Die Zwiebeln, Knoblauchzehe und getrocknete Tomaten klein schneiden (oder alles in den TM geben und 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern) und zum Tofu in die Pfanne geben und weitere 4 Minuten braten.

Tomatenmark, Rotwein, Wasser, Kräuter in die Pfanne geben, alles 1 bis 2 Minuten kochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Chiliöl abschmecken.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Zucchini-Spaghetti darin 1-2 Minuten blanchieren, gut abtropfen lassen und mit der Tofu-Bolognese und dem Cashew-Parmesan servieren.

Alternativ kann man auch die Zucchini-Spaghetti roh, also ohne zu blanchieren, in die Pfanne zur Bolognese-Soße geben und dort kurz miterwärmen.

Guten Appetit!

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