Ofenspargel mit mediterranem Gemüse und Lachs low carb

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Hier kommt der Spargel mal ganz anders daher: Der Spargel wird zusammen mit dem Lachs im Backofen gegart, dazu gibt es eine aromatische Gemüsesoße und Schmorgemüse aus der Pfanne.
Das Rezept habe ich gefunden im neuen Heft der Zeitschrift „Lust auf Genuss“ und passend für den Thermomix abgewandelt. Im eigentlichen Rezept wird nur Spargel mit Gemüse und Gemüsesoße serviert, da ist das Ganze sogar vegan. Ich dachte mir, ein Stück Lachs aus dem Backofen passt da doch ganz gut dazu! Und low carb ist es auch noch, ok, bißchen Honig und Agavendicksaft sind drin, wer absolut low carb isst, lässt dann das halt weg .

Ofenspargel mit mediterranem Gemüse und Lachs
Zutaten für 4 Personen:
  • 1200 g Spargel
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 Biozitrone
  • 4 Stücke Lachsfilet mit Haut, jeweils 150 g
  • 1 TL Honig
  • 2 EL Sesamsamen
  • 1 Gemüsezwiebel, ca. 200 g
  • 70 g Lauch
  • 1 Stange Staudensellerie, ca. 50 g
  • 1 Möhre, ca. 100 g
  • 30 g getrocknete Tomaten
  • 1 haselnussgroßes Stück Ingwer, gerieben
  • 1 TL getr. italienische Kräuter
  • 40 g Cashewkerne
  • 200 ml trockener Weißwein
  • 2 TL Agavendicksaft
  • Meersalz, Pfeffer
  • 1 Zucchini
  • 1 Möhre
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 1 kleine Avocado
  • 1 EL Kapern
  • etwas Dill
Zubereitung:

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

Spargel schälen, mit 2 EL Olivenöl bestreichen, auf ein Blech mit Backpapier legen und mit Salz bestreuen. Eine halbe Biozitrone in dünne Scheiben schneiden und darauf legen. Spargel im Ofen etwa 30 Minuten garen.

Lachsstücke in eine flache ofenfeste Form legen. 1 TL Honig und 1 EL Olivenöl verrühren und den Lachs damit bestreichen, mit Sesamsamen, Pfeffer und Salz bestreuen und nach 15 Minuten zum Spargel in den Backofen schieben. Eventuell in den letzten 5 Minuten den Backofengrill zuschalten, dann bekommt der Lachs eine schöne Farbe.

In der Zwischenzeit die Gemüsezwiebel abziehen, vierteln und in den Mixtopf des Thermomix geben. 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern. 2 EL Olivenöl zugeben und 5 Min/ Varoma/ Stufe 2 andünsten.

Lauch, Bleichsellerie, Möhre putzen, in grobe Stücke schneiden und in den Mixtopf geben.

Ingwer, Tomaten, Kräuter und Cashewkerne zugeben und 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern. Wein und 300 ml Wasser zugeben und 15 Min/ 100 Grad/ Stufe 2 kochen. Abgeriebene Schale und Saft einer halben Zitrone, Agavendicksaft, ½ TL Meersalz und Pfeffer zugeben und alles ansteigend 1 Min/ Stufe 4-6-8 pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Falls die Soße zu dickflüssig ist, noch etwas Wasser unterrühren.

Während die Soße kocht, Zucchini, Möhre und Lauchzwiebeln putzen, klein würfeln, (ich nehme dazu meinen Genius Nicer Dicer, das geht schneller ) in 1 EL Olivenöl in einer Pfanne kurz anbraten. Avocado schälen, fein würfeln und mit den Kapern unter das Pfannengemüse heben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Spargel und Lachs mit der Soße anrichten und mit dem Gemüse und Dill bestreuen.

Guten Appetit!

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Teriyaki-Leberkäse mit Mango-Rotkohlsalat

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Japan trifft auf Bayern: Es gibt deftigen Leberkäse mit süßlicher Teriyakisoße, dazu Mango-Rotkohl-Salat mit Asia-Dressing und krosse Laugen-Chips. Eine ungewöhnliche Kombination, die aber richtig lecker ist. Gefunden und abgeändert habe ich das Rezept im Lecker- Heft Ausgabe 3/ 2018.

Teriyaki- Leberkäse mit Mango-Rotkohlsalat
Zutaten für 4 Personen:
  • 800 g Rotkohl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 walnussgroßes Stück Ingwer (20 g)
  • 4 EL Sojasoße
  • 4 EL Weißweinessig
  • 2 EL geröstetes Sesamöl
  • 2 TL Zucker
  • 2 Lauchzwiebeln
  • 1 Mango
  • Salz, Pfeffer
  • 2 Laugenstangen
  • 4 EL Öl
  • 4 Scheiben Leberkäse (á ca. 150 g)
  • 4 EL Teriyakisoße
Zubereitung:

Zubereitung des Salats im Thermomix:

Rotkohl putzen und in Viertel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben.

Etwa 2/3 des Rotkohls in feine Streifen hobeln, z.B. mit einem Börner-Hobel.

Den restlichen Rotkohl, Knoblauch, Ingwer, Sojasoße, Weißweinessig, Sesamöl und Zucker in den Mixtopf geben und 6-8 Sek/Stufe 4,5 zerkleinern.

Den zerkleinerten Rotkohl zum gehobelten Rotkohl geben und kurz mit den Händen durchkneten.

[Zubereitung des Salats ohne Thermomix: Rotkohl putzen, in Viertel schneiden und fein hobeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben. mit Sojasoße, Weißweinessig, Sesamöl und Zucker verrühren. Die Marinade über den Rotkohl geben und mit den Händen kräftig durchkneten.]

Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Mango schälen und in Würfel schneiden. Beides unter den Rotkohlsalat heben und eventuell nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Laugenstangen in sehr dünne Scheiben schneiden und bei 160 Grad Umluft etwa 15 Minuten trocknen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Laugenchips in 5 bis 10 Minuten goldbraun anrösten, aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen.

2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Die Leberkäsescheiben diagonal halbieren und darin etwa 5 Minuten von jeder Seite braten. Mit Teriyakisoße ablöschen und karamellisieren.

Leberkäse zusammen mit Laugenchips und Mango-Rotkohlsalat anrichten.

Guten Appetit!

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Pulled Pork Party für 40 Personen

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Dieses Jahr war es mal wieder soweit: im Januar wurde Geburtstag gefeiert mit etwa 30 Gästen. Die Idee, Pulled Pork anzubieten, stand schon früh fest, denn das ist ein Gericht, was man sehr gut für viele Gäste vorbereiten kann. Nur mengenmäßig hatte ich mich etwas verschätzt, es hätte auch locker für 40 bis 45 Personen gereicht.

Es gab also Pulled Pork aus dem Backofen, Burgerbrötchen (gekauft), Krautsalat aus der Sansibar (Rezept hier), Cole Slaw mit Ananas (Rezept folgt), Tomaten- und Gurkenscheiben und eine Auswahl an BBQ Saucen, darunter meine Lieblings-BBQ-Sauce, die Bayrische BBQUE Sauce.

Ich habe alles in der Küche angerichtet und die Gäste konnten sich ihren Pulled Pork Burger nach Belieben selber zusammenstellen.

Zum Nachtisch gab es eine Schoko-Maronen-Creme (Rezept folgt) und Cheesecake-Creme mit Mango- oder Himbeersoße und natürlich eine kleine Käseplatte, die darf bei uns nicht fehlen.

Für das Pulled Pork hatte ich 10 kg Schweineschulter (Bug) gekauft, das waren etwa 7 Stücke, die habe ich diesmal mit fertigem Pulled-Pork-Gewürz eingerieben, aber man kann die Gewürzmischung natürlich auch selber machen, nach dem Rezept für mein Pulled Pork aus dem Backofen in normaler Menge. Gegart habe ich das Ganze einen Tag vor der Party in einem Gänsebräter, da passten die 10 kg Fleisch gerade so rein.

 

Pulled Pork Party für 40 Personen
Zutaten:
Zubereitung:

2 Tage vor der Party:

Das Fleisch sehr dünn mit Olivenöl einreiben und alle Stücke gut mit dem Gewürz einmassieren. Die Fleischstücke dicht an dicht in den Gänsebräter schichten, mit Frischhaltefolie möglichst luftdicht abdecken,  und 24 Stunden kühl stellen.

1 Tag vor der Party:

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch zunächst 1 Stunde im offenen Bräter garen, dann die Hälfte des Biers oder Malzbiers angießen, Bräter mit dem Deckel verschließen und die Temperatur auf 120 Grad reduzieren.

Das Fleisch 13 Stunden garen. Nach der Hälfte der Garzeit das restliche Bier zugeben.

Den Bräter aus dem Ofen nehmen und die entstandene Flüssigkeit in zwei Kochtöpfe umfüllen.

Das Fleisch nun zugedeckt 1 Stunde im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Während dieser Ruhezeit wird das Fleisch weicher und lässt sich besser zupfen.

In der Zwischenzeit die ausgetretene Flüssigkeit etwa um die Hälfte in den zwei Kochtöpfen ( dann geht es schneller 🙂 ) einkochen lassen.

Das Fleisch mit zwei Gabeln oder mit speziellen Pulled Pork Krallen auseinander zupfen, die eingekochte Soße darüber geben und alles gut vermengen.

Bis zum Servieren erst mal kalt stellen.

Am Tag der Party:

2 Stunden vor dem Servieren den Bräter in den Backofen schieben und bei 160 Grad aufwärmen.

Zusammen mit Burger-Brötchen, Krautsalat, Tomaten- und Gurkenscheiben und BBQ-Saucen anrichten.

Guten Appetit!

 

Nützliches für dieses Rezept:

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Pulled Pork aus dem Backofen – megalecker

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Pulled Pork ist nun schon seit ein paar Jahren DER Renner beim Fastfood, dabei ist das Pulled Purk an und für sich kein Fastfood im eigentlichen Sinn, die Zubereitung nimmt nämlich ganz schön viel Zeit in Anspruch, ist aber trotzdem ganz einfach.

Meinen ersten Versuch im letzten Sommer habe ich nach dem Rezept aus dem Buch „Auf die Hand“ von Stevan Paul zubereitet, eines meiner Lieblingskochbücher, aus dem ich schon einiges nachgekocht habe. Inzwischen habe ich es schon mehrfach zubereitet und die Zubereitung etwas abgeändert, so ist es etwas einfacher. Wie ich Pulled Pork für 30 bis 40 Personen zubereitet habe, zeige ich euch hier in den nächsten Tagen.

Pulled Pork aus dem Backofen
Zutaten für ca. 10-12 Portionen:
  • 2 kg Schweinenacken oder Schweinebug
  • 2 EL Paprikapulver, edelsüß
  • 1 TL Pimenton de la Vera (geräuchertes Paprikapulver)
  • 1 EL Salz
  • 1 EL Zucker
  • 1TL Selleriesalz
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 2 EL Olivenöl
  • 100 ml Bourbon Whiskey oder Apfelsaft oder Bier
Zum Servieren:
Zubereitung:

Für die Gewürzmischung Paprikapulver, Pimenton de la Vera, Salz, Zucker, Selleriesalz, Pfeffer und Knoblauchpulver mischen. Schweinefleisch mit Olivenöl einstreichen und mit der Gewürzmischung einreiben, in einen Gefrierbeutel stecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Am nächsten Tag das Fleisch in einen Bräter mit Deckel legen, (ich nehme dazu meinen „Zaubermeister“ Von TPC, aber auch ein Römertopf ist sicher geeignet).

Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch zunächst 30 Minuten im offenen Bräter garen, dann den Whiskey oder Apfelsaft angießen, Bräter mit dem Deckel verschließen und die Temperatur auf 120 Grad reduzieren.

Das Fleisch 8 Stunden garen. Den Bräter aus dem Ofen nehmen und die entstandene Flüssigkeit in einen Kochtopf umfüllen.

Das Fleisch nun zugedeckt im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen. Während dieser Ruhezeit wird das Fleisch weicher und lässt sich besser zupfen.

In der Zwischenzeit die ausgetretene Flüssigkeit etwa um die Hälfte im offenen Kochtopf einkochen lassen.

Das Fleisch mit zwei Gabeln oder mit speziellen Pulled Pork Krallen auseinander zupfen, die eingekochte Soße darüber geben und alles gut vermengen.

Zum Servieren das Pulled Pork, etwas Barbecue-Sauce und Krautsalat in die angewärmten Burger Buns füllen.

Guten Appetit!

Tipp: Es lohnt sich, etwas mehr Pulled Pork zuzubereiten, übrig gebliebene Reste kann man am nächsten Tag gut aufwärmen oder auch portionsweise einfrieren.

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Rote-Bete-Risotto mit Jakobsmuscheln

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Heute kommt mal etwas Farbe auf den Teller: Das cremige Rote-Bete-Risotto wird mit Rote-Bete-Saft gekocht und ist ein echter Hingucker, dazu passen zum Beispiel gebratene Jakobsmuscheln auf Wakame-Algensalat, aber auch Garnelenspieße oder Hähnchenschnitzel schmecken dazu sehr lecker.

Rote-Bete-Risotto mit Jakobsmuscheln
Zutaten für 4 Personen:
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 250 g  Risottoreis
  • 100 g Portwein
  • 400 ml Geflügelfond
  • 400 ml Rote-Bete-Saft
  • 40 g Butter
  • Salz, Cayennepfeffer
  • 12 Jakobsmuscheln
  • 2 EL Olivenöl
  • evtl. 200 g Wakame-Algensalat

 

Zubereitung im Thermomix:

Die geschälte und halbierte Zwiebel 4 Sek/ Stufe 5 zerkleinern. Olivenöl zugeben und 3 Min/ Varoma/ Stufe 1 andünsten.

Risottoreis zugeben und 3 Min / 100°/ Linkslauf/ Stufe 1 andünsten.

Portwein zugeben und 1 1/2 Min / 100°/ Linkslauf /Stufe 1 köcheln lassen.

Geflügelfond, Rote-Bete-Saft und ½ TL Salz dazugeben. 26 Min/ 90°/ Linkslauf/ Stufe 1 ohne Messbecher garen. Je nach Reissorte muss die Kochzeit eventuell 5 Minuten verlängert werden.

Butter mit einem Spatel unterrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Noch 5 Minuten im Mixtopf ruhen lassen.

Die Jakobsmuscheln mit kaltem Wasser abspülen und gut abtupfen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln insgesamt 4 Minuten lang bei mittlerer bis hoher Hitze braten, nach 2 Minuten wenden. Mit Pfeffer und Salz bestreuen und auf dem Wakame-Algensalat anrichten.

Zubereitung ohne Thermomix:

Zwiebel schälen und fein hacken. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin hell andünsten. Den Reis hinzugeben und unter Rühren glasig werden lassen.
Mit Portwein ablöschen. Sobald der Wein verdampft ist, unter Rühren nach und nach erst den Geflügelfond, dann den Rote-Bete-Saft zufügen.

Das Risotto etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt. Es sollte nun eine flüssig-cremige Konsistenz haben. Falls es zu trocken wird, noch ein wenig Rote-Bete-Saft zufügen.

Anschließend die Butter unter den Reis heben. Den Topf vom Herd nehmen und das Risotto mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Noch 5 Minuten zugedeckt neben dem Herd ruhen lassen.

Die Jakobsmuscheln mit kaltem Wasser abspülen und gut abtupfen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln insgesamt 4 Minuten lang bei mittlerer bis hoher Hitze braten, nach 2 Minuten wenden. Mit Pfeffer und Salz bestreuen und auf dem Wakame-Algensalat anrichten.

Guten Appetit!

 

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Schoko-Cheesecake

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Habe ich eigentlich schon mal erwähnt, dass ich Käsekuchen in allen Variationen liebe? Deshalb gib es mal wieder ein neues Rezept, diesmal ist es ein Schoko-Cheesecake geworden, nicht ganz so süß, der schmeckt auch als Dessert ganz toll!

Schoko-Cheesecake
Zutaten:
  • 150 g Schokolade (70 % Kakao)
  • 150 g Butter
  • 180 g Vollkorn-Butterkeks
  • 1 Prise Zimt
  • 600 g Doppelrahmfrischkäse
  • 120 g Zucker
  • 200 g Sahne
  • 4 Eier
Zubereitung:

Backofen auf 150 ° Ober-Unterhitze vorheizen.

Schokolade und 50 g Butter in den Mixtopf geben. 6 Sek/Stufe 8 zerkleinern, dann 2 Min/ 70°/ Stufe 2 schmelzen und umfüllen. Der Mixtopf muss nicht ausgespült werden.

Vollkorn-Butterkekse in den Mixtopf geben, 10 Sek/ Stufe 7 zerkleinern.

100 g Butter und Zimt dazugeben und 2 Min/ 100°/ Stufe 2 mit den Keksbröseln schmelzen. Danach 20 Sek/ Stufe 5 gut vermischen.

Eine runde Springform mit 26 cm Durchmesser einfetten (z.B. mit Backtrennspray) und die Keksmasse darin verteilen und gut andrücken, dabei einen kleinen Rand von etwa 2 cm hochziehen.

Mixtopf ausspülen. Frischkäse, Zucker, Sahne und Eier in den Mixtopf geben und 40 Sek/ Stufe 4 verrühren. Gut die Hälfte der Frischkäsemasse in die Springform geben.

Die geschmolzene Schokoladen-Buttermischung zur restlichen Frischkäsemasse in den Mixtopf geben und 15 Sek/ Stufe 4 verrühren. Die Schokomasse nun ebenfalls in die Springform geben und mit einer Gabel spiralförmig durchziehen.

Im vorgeheizten Backofen bei 150 ° Ober-/Unterhitze etwa 1 Stunde backen.

Guten Appetit!

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Spaghettikürbis alla Carbonara

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Zur Zeit gibt es ja wieder Kürbisse in allen Variationen, sogar der Spaghettikürbis hat es bis in den Supermarkt geschafft. Den solltet ihr unbedingt einmal ausprobieren.

Der Name ist beim Spaghettikürbis Programm – er verdankt ihn nämlich der erstaunlichen Tatsache,  dass sein Fleisch spaghettiförmige Fäden bildet, die nach dem Garen noch deutlich erkennbarer in einzelne „Nudeln“ zerfallen. Spaghettikürbis hat ein sehr mildes süßliches Aroma, ähnlich wie Zucchini.

Die Zubereitung ist denkbar einfach, er wird halbiert und im Ofen oder auch in der Mikrowelle gegart, (das habe ich aber noch nicht ausprobiert.) Nur das Halbieren der Kürbisse ist etwas schwierig, dazu braucht man ein wirklich scharfes Messer, ich nehme am liebsten eines mit Sägeschliff.

Ist der Kürbis erst einmal gegart, kann man den Inhalt mit den unterschiedlichsten Soßen vermengen, lecker ist auch eine Bolognese-Soße, ich habe diesmal eine Art Carbonarasoße gemacht, mit Sahne, ich finde das passt sehr gut zum Spaghettikürbis.

Spaghettikürbis alla Carbonara
Zutaten für 4 Personen:
  • 2 Spaghettikürbisse
  • 4 EL Olivenöl
  • 200 g Schinkenspeckwürfel
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 100 g Parmesan, frisch gerieben
  • 200 g Sahne
  • 2 Eigelb
  • Meersalz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • evtl. Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung:

Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Kürbisse halbieren und die Kerne herauskratzen, mit Olivenöl bestreichen und mit etwas Salz bestreuen.

Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen schieben.

Bei 200° C etwa 40 – 55 Minuten backen, das kommt auf die Größe der Kürbisse an, meine waren recht groß ( 1900 g pro Stück), da dauert das etwas länger.

Während der Backzeit die Soße zubereiten. Dazu die Schinkenspeckwürfel ohne zusätzliches Fett in einer heißen Pfanne ausbraten. Wenn die Schinkenspeckwürfel kross sind, den gehackten Knoblauch zugeben und etwa 1 Minute weiterbraten, der Knoblauch soll nicht bräunen. Pfanne beiseite stellen.

Sahne mit Eigelb, Parmesan, Pfeffer und Salz verrühren.

[alternativ Zubereitung im Thermomix: Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und 15-20 Sek/ Stufe 10 zerkleinern, Sahne, Eigelb, Pfeffer und Salz zugeben und 20 Sek/ Stufe 4 vermischen.]

Wenn der Kürbis weich ist, das Blech aus dem Ofen holen und das Innere der Kürbishälften mit zwei Gabeln auflockern, dabei entstehen spaghettiähnliche Fasern, eventuell mit einem Löffel das Fruchtfleisch lösen, es kann alles abgekratzt werden, sodass nur noch eine dünne Schale übrigbleibt.

Die Schinkenwürfel auf die Kürbisse verteilen, jeweils ein Viertel der Soße darüber geben und alles gut durchmischen.

Nochmal für 5 bis 10 Minuten in den Backofen bei 200 °C stellen, dann die Spaghettikürbisse in der Schale servieren, wer möchte, streut noch etwas gehackte Petersilie drüber.

Guten Appetit!

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Lachs auf Rote Bete und Möhrenpüree – low carb

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Gestern auf dem Teller – heute auf dem Blog 🙂

Im neuen Thermomix-Kochbuch „Low carb durch den Tag“ habe ich viele interessante Rezepte gefunden, zum Beispiel gleich das Rezept von der Titelseite: Lachs-Garnelen-Spieße auf Rote Bete und Möhrenpüree, ein farbenfrohes leckeres Gericht, das komplett im Thermomix samt Varoma zubereitet wird. Ich habe es ein bißchen abgewandelt und anstatt Spießen habe ich das Lachsfilet am Stück gegart – sehr lecker und dazu auch noch low carb 😉

Lachs auf Rote Bete und Möhrenpüree – low carb
Zutaten für 2 Personen:
  • 3 Stängel Petersilie, abgezupft
  • 1 Orange, geschält, in 5 mm Scheiben
  • 1 rote Zwiebel, halbiert
  • 1 Knoblauchzehe
  • 20 g Olivenöl
  • 1 TL Xucker oder Xucker light (oder Zucker, dann aber nicht low carb)
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL Salz
  • ¾ TL Pfeffer
  • 300 g Rote Bete, roh, halbiert oder geviertelt, in 2 mm Scheiben
  • 2 Lachsfilets, 250 g, frisch oder TK, aufgetaut
  • 400 g Möhren in Stücken
  • 500 g Wasser
  • 20 g Butter
  • 125 g griechischer Joghurt, 10 % Fett
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 Prisen Pfeffer
  • 2 Prisen Muskatnuss
  • ½ TL Salz
Zubereitung:

Petersilie, Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Sek/ Stufe 8 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.

Olivenöl, Xucker, 1 TL Currypulver, ½ TL Salz und ½ TL Pfeffer zugeben und 5 Sek/ Stufe 3 vermischen und in eine Schüssel umfüllen. Rote Bete in Scheiben dazugeben, gut vermischen und marinieren.

Die Lachsfilets mit 1 TL Currypulver, ½ TL Salz und etwas Pfeffer ringsum bestreuen.

Den Varoma-Einlegeboden mit Backpapier belegen und die Lachsfilets darauf legen.

Möhren in groben Stücken in den Mixtopf geben und 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern und in den Gareinsatz füllen.

Wasser in den Mixtopf geben, Gareinsatz mit den Möhren einsetzen. Varoma-Behälter aufsetzen, die marinierten Rote-Bete-Scheiben einfüllen, dabei darauf achten, dass noch Schlitze frei bleiben. Orangenscheiben auf die Rote Beete legen. Den Varoma-Einlegeboden mit den Lachsfilets aufsetzen und den Varoma mit dem Deckel verschließen. 25 Min/ Varoma/ Stufe 1 garen.

Varoma zur Seite stellen, Gareinsatz herausnehmen und Mixtopf leeren.

Gegarte Möhren, Butter, Joghurt, Zitronensaft,Pfeffer, Salz und Muskat in den Mixtopf geben und 20 Sek /Stufe 8 pürieren.

Das Püree auf zwei Teller verteilen und mit Rote Bete, Orangen und Lachsfilets anrichten und servieren.

Guten Appetit!

Diese Zutaten nehme ich gerne, direkt bestellbar bei Amazon über Affiliate-Links*

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Kürbisrisotto mit gebratener Chorizo

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Herbstzeit ist Kürbiszeit, und ich liebe Kürbis, weil er so wunderbar vielseitig ist.

Das cremige Kürbisrisotto wird mit kross gebratener würziger Chorizo angerichtet, einfach eine klasse Kombination. Und das Risotto lässt sich wieder so einfach im Thermomix zubereiten 🙂

Kürbisrisotto mit gebratener Chorizo
Zutaten für 4 Personen:
  • 400 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 20 g Olivenöl
  • 250 g Risotto-Reis
  • 150 g Weißwein
  • ½ TL Salz
  • 700 g Hühnerbrühe (alternativ Gemüsebrühe)
  • 100 g Ricotta
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 250 g Chorizo (spanische Paprikawurst)
  • 20 Salbeiblätter
Zubereitung:

200 g Hokkaido-Kürbis in Würfel schneiden.

Den restlichen Kürbis (200 g) in den Mixtopf geben, 5 Sek/ Stufe 5 zerkleinern und umfüllen. Der Mixtopf muss nicht ausgespült werden.

Die Zwiebel 4 Sek/ Stufe 5 zerkleinern. Olivenöl zugeben und 3 Min/ Varoma/ Stufe 1 andünsten.

Risottoreis zugeben und 3 Min / 100°/ Linkslauf/ Stufe 1 andünsten.

Weißwein zugeben und 1 1/2 Min / 100°/ Linkslauf /Stufe 1 köcheln lassen.

Hühner- oder Gemüsebrühe, Salz und zerkleinerten Kürbis dazugeben.  26 Min/ 90°/ Linkslauf/ Stufe 1 ohne Messbecher garen. Je nach Reissorte muss die Kochzeit eventuell 5 Minuten verlängert werden.

Ricotta mit einem Spatel unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In der Zwischenzeit Chorizo in dünne Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kross ausbraten, das dauert etwa 15 Minuten, nach 5 Minuten die Kürbiswürfel dazu geben und mitbraten.

Die Salbeiblätter in dünne Streifen schneiden, die Hälfte davon zur gebratenen Chorizo geben und unterrühren.

Risotto auf Tellern anrichten und mit Chorizo, Kürbiswürfeln und Salbeistreifen anrichten.

Guten Appetit!

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Spargel-Hähnchensalat mit Mango

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Zum baldigen Ende der Spargelsaison habe ich noch ein Rezept für einen megaleckeren Spargelsalat. Das Rezept ist von Annemarie Storsberg, die mir erlaubt hat, das Rezept hier zu zeigen. Ich habe das Rezept leicht abgewandelt und diesmal mit Mango und zusätzlich etwas Bleichsellerie zubereitet, im ursprünglichen Rezept stehen Birnen oder Ananas aus der Dose, mit Birnen habe ich den Salat auch schon zubereitet, das ist auch lecker. Und ganz nebenbei ist der Salat auch noch low carb geeignet 😉

Hier wird der Thermomix wunderbar eingesetzt, die Zutaten werde alle gleichzeitig auf 3 Ebenen gegart, das spart Zeit und Strom, aber wie immer kann man den Spargel-Hähnchensalat auch ohne Thermomix zubereiten, man muss halt alles einzeln garen.

Spargel-Hähnchensalat
Zutaten für 4-6 Portionen:
  • 1 kg Spargel
  • 3 Eier
  • 750 g Wasser
  • 4 Hähnchenbrustfilets, ca 500 – 600 g
  • Salz, Pfeffer
  • Paprikapulver
  • 5 Tomaten
  • 1 reife Mango oder 1 kleine Dose Birnen oder Ananas
  • 2 Stangen Bleichsellerie (oder weglassen)
  • 1 Becher Schmand
  • 3 EL Miracel Whip
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 TL Worcestershiresauce
  • Salz, Pfeffer, evtl. Zucker
  • Kräuter nach Wahl, z.B. Petersilie, Schnittlauch oder Selleriegrün
Zubereitung:

Wasser in den Thermomix geben und die Eier in den eingesetzten Garkorb legen.

Den Spargel schälen, in Stücke schneiden und locker in den Varomabehälter legen, etwas salzen.

Die Hähnchenbrustfilets der Länge nach durchschneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Ein Stück Alufolie auf den Einlegeboden legen und die Ränder etwas aufkrempeln. Darauf die gewürzten Hähnchenbrustfilets geben und den transparenten Deckel auflegen.

Den Varomabehälter auf den Thermomix setzen und 30 Min/ Varoma/ Stufe 1 garen.

Den Spargel in eine große Schüssel füllen und abkühlen lassen.

Die Eier abschrecken und ebenfalls abkühlen lassen.

Das Fleisch in der Folie etwas ruhen lassen, und nach dem Abkühlen in Streifen oder Würfel schneiden.

Die Eier, Tomaten, Mango oder Birnen oder Ananas ebenfalls in Würfel schneiden und mit dem Fleisch zum Spargel geben.

Für die Sauce Schmand, Miracel Whip, Worcestershiresauce, Zitronensaft und Gewürze verrühren (Im Thermomix 10 Sek/ Stufe 8) und zusammen mit den gehackten Kräutern unter den Salat rühren, kurz durchziehen lassen.

Dazu passt wunderbar frisches Baguette, aber wir mögen auch gerne eine Scheibe Low-Carb-Körnerbrot dazu!

Guten Appetit

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